关于肠道微生物组及其在消化、健康皮肤、认知功能甚至免疫支持中的作用的研究不断涌现。随着人们越来越意识到这些联系，富含益生菌的食物越来越受欢迎。如果您已经在喝康普茶和吃酸奶，您可能还想看看开菲尔。
什么是开菲尔？
开菲尔是一种发酵乳制品，类似于酸奶，但更薄，适合饮用。与酸面团相似，开菲尔是由发酵剂制成的。发酵剂主要由益生菌（称为开菲尔粒）、酵母和牛奶蛋白制成。
这种乳制品饮料起源于东欧，后来在世界其他地区商业化，包括美国、加拿大和英国。
开菲尔越来越受欢迎的品牌包括 Wallaby Organic Kefir、Lifeway 和 Cultures for Health，它们甚至提供启动器来帮助您在家制作自己的开菲尔。
综合胃肠病学家 Martin Singh 医学博士告诉 mbg，“只要确保避免添加糖和调味剂的开菲尔。”而是寻找普通的全脂品种。
虽然技术上不是开菲尔，但有水开菲尔或水基开菲尔，如果你对乳糖非常敏感，这是一个很好的无乳制品选择。您可以在家自制开菲尔水，也可以购买 GT's Living Foods 等品牌的汽水。
开菲尔与酸奶。
酸奶和开菲尔都是富含益生菌的发酵食品。这些有益细菌已被证明可以降低代谢疾病、心脏病的风险，并支持体重管理。虽然它们都富含益生菌，但开菲尔含有更多有益的乳酸杆菌 细菌。
在风味方面，注册营养师 Ali Miller, R.D., L.D., CDE 告诉我们，纯牛奶开菲尔与未过滤的纯酸奶的味道比较相似。酸奶和开菲尔都有水果味的品种，但它们可能含有添加或过量的糖分。
在质地方面，乳制品克菲尔比酸奶更薄——尤其是希腊酸奶——而水克菲尔通常会起泡，就像苏打水或康普茶一样。
开菲尔的健康益处
开菲尔具有广泛的健康益处。注册营养师 Kayleen St. John, M.S., R.D 说，首先，它通过向微生物群提供有益细菌并帮助合成维生素 B12 和 K 来改善肠道健康。有益的肠道细菌可以帮助消化并帮助减少腹胀。
根据一项研究，食用开菲尔也与炎症管理、更好的胆固醇水平和健康的血压有关。
与大多数乳制品不同，开菲尔的乳糖含量低，相对容易消化。事实上，肿瘤营养学研究专家 L.J. Amaral M.S., R.D., CSO 说它大约 99% 不含乳糖。如果这仍然太多，您可以选择aqua kefir。
根据美国农业部 (USDA) 的说法，一瓶开菲尔含有：
- 蛋白质：11 克
- 纤维：12% DV
- 钙：30% DV
- 维生素 A：10% DV
- 维生素 D：25% DV
这些值可能因品牌而异。
开菲尔可能的副作用。
在您的饮食中引入益生菌可能会产生不同的效果，具体取决于您肠道微生物组的当前状态。 “如果肠道处于平衡状态，它应该可以很好地耐受，”米勒说。如果它处于不平衡状态（生态失调），您可能会注意到副作用。
她说，这些副作用可能包括不规则的排便、腹胀、腹胀、皮肤刺激、偏头痛或其他炎症反应。如果您开始出现这些症状，请停止饮用开菲尔并咨询您的医生。医生或注册营养师可能会帮助您打造更健康的肠道。
如何制作开菲尔。
在家制作开菲尔相对简单。 “如果你有时间在厨房里度过，制作普通的开菲尔可能比在商店购买更便宜，”注册营养师 Nour Zibdeh，MS，RDN，告诉 mbg。只需要两种成分和一些用品。
成分和设备
- 2 杯新鲜牛奶（全脂、草饲牛奶、山羊奶、椰奶，甚至椰子水）
- 2 茶匙活性开菲尔粒
- 清洁玻璃罐
- 木勺
- 粗纱布
- 橡皮筋
- 带盖密封水壶
方向
- 将牛奶倒入玻璃罐中，用木勺轻轻搅拌开菲尔粒。
- 将粗棉布铺在罐子的边缘。使用橡皮筋将其固定到位。 （不要用盖子密封罐子，否则容器会爆裂。）
- 将罐子放在厨房柜台上，避免阳光直射。
- 混合物应在室温（65 至 70°F）下放置至少 12 小时（不超过 48 小时）。
- 房间越暖和，开菲尔发酵得越快。您可以每隔几个小时对开菲尔进行品尝测试，直到它达到您喜欢的浓稠和酸味为止。
- 对开菲尔感到满意后，将盖有粗棉布的罐子倒置在水罐上。过滤开菲尔并抓住谷物。
您可以将开菲尔谷物保存在冰箱中的一小容器新鲜牛奶中，直到您准备好再制作一批。
将开菲尔盖上盖子存放在冰箱中长达一周。如果您发现任何分离，请使用搅拌器将您的开菲尔混合在一起。
