碳水化合物在营养界往往声名狼藉——它们已经变成了“碳水化合物是敌人”这个笼统的、模糊的术语，而实际上，有许多方面都属于碳水化合物的巨大保护伞。虽然许多人完全避开碳水化合物（你好，keto），但营养师 Maya Feller，M.S.，R.D.，CDN，认为碳水化合物是营养饮食的重要组成部分——人们可能对碳水化合物的了解不足以获得它们的许多好处。
“碳水化合物素养是必须的，”她在这期的 mindbodygreen 播客中告诉我。
Feller 和我坐下来讨论她理想中的餐盘是什么样的，以及她在 Park Slope Food Co-op 最喜欢的季节性选择。就在那时，我注意到碳水化合物是如何构成她盘子的大部分的——不，我不是在谈论面包和意大利面。
这是 Feller 的碳水化合物终极指南，以及为什么我们应该在盘子里放更多碳水化合物。在本课之后，您可以考虑处理您的碳水化合物混淆。
1. 首先：所有蔬菜都是碳水化合物。
当我们想到碳水化合物时，我们所了解和喜爱的那些绿色蔬菜可能不是第一个想到的食物组。但 Feller 提醒我们，事实上，所有蔬菜都是碳水化合物——即使是不含淀粉的绿叶蔬菜。
她解释说，这些蔬菜对血糖的碳水化合物影响较低，这意味着，与白土豆等淀粉质碳水化合物相比，这些蔬菜不会给你带来那么多的血糖峰值。这就是为什么，如果有一个特别是碳水化合物的食物金字塔，这些蔬菜将构成基础的大部分。
“当我与人一起工作时，我喜欢将盘子的大部分视为不含淀粉的蔬菜，”她说。所以下次你在盘子里装满绿叶蔬菜时，请记住你在技术上是 吃碳水化合物——这不是一件坏事！
2. 如果你偏爱淀粉类蔬菜，豆类是很好的选择。
“我喜欢看到豆类出现，可能每天都出现，”费勒补充道。 Feller 表示，豆类属于淀粉类蔬菜（想想土豆、豆类和小扁豆），它们对碳水化合物的影响比绿叶蔬菜高，但仍然是任何餐盘的重要组成部分。
她解释了这些淀粉类蔬菜如何帮助调节血糖，这就是为什么她偏爱在她做的每顿晚餐中加入它们。她最喜欢的豆类？ Feller 喜欢经常用黑白鲸扁豆和红豆烹饪（此外，这些豆类提供大量蛋白质，非常适合像 Feller 那样以植物为主的饮食）。
3. 全谷物好——古粮好。
从技术上讲，全谷物属于淀粉类，这就是为什么费勒喜欢让人们选择在他们的盘子里放全谷物或淀粉蔬菜。
“你可以选择是否想要拥有一个，或者根据你拥有的数量来选择，”她说。至于她喜欢哪种全谷物，费勒坚持使用古老的谷物——想想藜麦、画眉草和小米。
“它们营养丰富，”她指出。
因此，如果您正在寻找有关碳水化合物的所有课程，那就这样吧：所有蔬菜（甚至绿叶蔬菜）都是 碳水化合物。淀粉类蔬菜——尤其是豆类——营养丰富，蛋白质含量高，如果你仍然渴望谷物，古老的蔬菜是关键。
有了这种“碳水化合物素养”，您就可以立即享用简单的纤维餐。她告诉我，费勒的主食通常是炒蔬菜和全谷物，是一种健康且营养丰富的膳食——而且除了碳水化合物之外别无其他。也许是时候像 Feller 一样，将我们对碳水化合物的看法从邪恶转变为必要了。
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