可以肯定地说，我们已经达到了以植物为基础的顶峰一切 （如果没有接近它），蛋白质仍然是最热门的话题之一。快速复习一下：蛋白质是由氨基酸链组成的常量营养素，是肌肉和其他身体组织的主要成分，还用于生产激素、酶和血红蛋白。
人体生长和新陈代谢所需的氨基酸有20种，其中9种是人体不能合成的，需要从饮食中获取。这九种“必需”氨基酸中任何一种的缺失都会影响组织的生长和修复。
因此，虽然很少有人会争论蛋白质作为一种必需的大量营养素的重要性，但围绕蛋白质的最佳来源仍然存在大量争议。不要误会我们的意思：植物性食物是健康饮食的重要基础，但关于动物性食物作为蛋白质来源不足的误解值得打破。
以下是关于动物蛋白的三大误区：
1. 误解：动物蛋白比植物蛋白更难消化。
“作为杂食动物，我们的身体旨在消化动物脂肪和蛋白质，我们自然会产生酸和胆汁来很容易地分解蛋白质，”医学博士戴安娜罗杰斯说，“蛋白质是我们身体的组成部分，而动物来源是最完整的蛋白质来源，因为它们含有我们最佳健康所需的所有氨基酸。”
肉、鱼和奶制品等动物蛋白来源已被证明可有效促进瘦肌肉质量和运动表现，这可能是因为它们富含氨基酸（如增肌赖氨酸）和与植物来源相比的消化率。我们需要的许多维生素和矿物质，包括铁和 B12，都是从动物来源中发现和吸收的。
为了比较起见，植物来源通常缺乏一种或多种必需氨基酸，因此为了通过植物蛋白获得完整的蛋白质来源，您需要摄入多种。此外，可能值得注意的是，大豆和豆类等某些植物蛋白质来源中的凝集素和单宁可能会增加内源性蛋白质通过小肠后的损失，从而导致氨基酸吸收减少。
2. 误解：动物蛋白会导致疾病。
虽然许多人认为高蛋白饮食会导致心血管和肝脏疾病，但这些说法都没有可靠的科学证据。事实上，女性的蛋白质消耗（包括动物来源）与心脏病之间存在反比关系。高蛋白饮食也与降低血压有关，这可能是由于体重减轻所致。此外，蛋白质不仅不会对肝功能产生负面影响，还对肝组织修复以及肝脏中脂肪的转化和去除很重要。
就长寿而言，最近的一项大型研究发现素食者和普通肉食者之间的全因死亡率没有显着差异。
3. 误区：选择动物蛋白对环境有害。
事实上，人类进化出食用动物蛋白，并与自然界的其他部分形成共生关系。如果我们学会以接近自然的方式饲养和食用动物，我们或许能够通过再生牧场生产动物蛋白来帮助扭转气候变化。
“我同意我们的工业农业系统已经崩溃，”罗杰斯说。 “我们的大部分农田实际上无法耕种，而且过于干燥、多石或坡度不适合粮食生产——但牛、野牛和绵羊等放牧动物在牧场上茁壮成长，它们的放牧和便便实际上是健康所必需的生态系统。与其假设所有植物都是“好”而所有动物都是“坏”，现在是时候寻找更好的肉类了。以自然方式饲养的动物的蛋白质有助于增加生物多样性，这就是大面积的玉米和大豆做不到。”
杂食主义伴随着责任，有意识地选择动物性食物很重要。如果您不觉得经常（或曾经）吃动物蛋白，请听从您的身体。如果您确实想将动物蛋白作为健康饮食的一部分，请从至少在牧场饲养动物的牧场主那里获取。
更好的是，寻找以再生方式饲养的动物——通过土地到市场等项目，这变得越来越可能，Savory Institute 正在使用基于结果的指标来指定对土地产生积极影响的牧场主。
以下是获得有意识来源和准备的动物蛋白的两种选择：
草饲牛肉 是一种完整的蛋白质来源，富含铁和 B 族维生素。像牛这样的反刍动物是再生牧场的重要贡献者，因为它们的放牧实际上可以促进草原的健康，从而增加保水性（有助于防止径流）和碳封存。
骨头汤 以草食和放牧动物为原料，将动物的骨头炖煮长达 48 小时，从而产生富含赖氨酸和胶原蛋白的富含蛋白质的液体（两者都对您的皮肤有益！）。最重要的是，通过用骨头（通常被丢弃）制作食物，您可以获得营养丰富的蛋白质来源，而不会牺牲另一种动物的生命。
当添加到富含植物性食物的饮食中时，来源良好的动物蛋白可以非常支持健康和福祉。就像那些致力于纯素饮食的人一样，道德杂食者优先考虑人类和环境健康。我们可以一起推动变革，朝着更加认真和可行的星球迈进。
