虽然姜黄补品、拿铁咖啡，甚至冰沙都应该在任何人的抗炎食谱名册上占有一席之地，但有一种令人惊讶的未被充分利用的方法可以真正释放姜黄的巨大力量：发酵。研究表明，发酵姜黄比单纯食用姜黄粉更具有生物利用度，这意味着您的身体更容易利用它来发挥其治疗能力。
虽然在大多数杂货店很难买到直接发酵的姜黄根，但随着酸菜声名狼藉，公司一直在尝试不同的成分和风味选择，包括姜黄（霍桑谷生产的姜黄酸菜是土质的、浓郁的，而且完全上瘾）。买不到姜黄泡菜吗？没问题。只需打开任何一罐生酸菜，加入一大茶匙粉状或磨碎的新鲜姜黄（确保它是有机的，因为某些杀虫剂可以杀死发酵液中的有益细菌）。盖上盖子，在接下来的几周内正常食用；酸菜中的虫子将开始对添加的姜黄起作用，让您体验它的额外好处。
如果您想在厨房里变得狡猾，那么制作自己的发酵剂是确保您手头始终有对肠道有益的食物的好方法——而且非常简单。以下是您自己的操作方法。
黄金酸菜食谱
照片：Martí Sans
成分
- ½ 头有机卷心菜，切碎
- 1 茶匙粉状或新鲜磨碎的有机姜
- 1 茶匙粉状或新鲜磨碎的有机姜黄
- 1½ 茶匙海盐
- 可选：磨碎的胡萝卜、茴香、香菜、黑胡椒等其他香料
方法
- 将所有成分混合在一起，用手按摩卷心菜，直到它开始释放汁液并变得非常糊状（如果没有变得糊状，请随意添加更多盐）。
- 将卷心菜紧紧地装入一个大玻璃罐中；卷心菜的汁液应完全覆盖固体部分。用密封盖密封。
- 在室温下发酵约 3 周，每周品尝一次，直到它变得很辣、很酸、很酸。如果形成霉菌，请丢弃批次并重新开始。当它达到完美的味道时，将罐子移至冰箱并储存长达 6 个月。
这是肠道医生推荐的简单平日晚餐；另外， 炎症专家不会接触的八种食物。
