我有 99 个问题……椰子油可以治愈其中的 91 个。
这是一个感觉太真实的网络模因，当如此多的健康食谱（包括本网站上的许多食谱）需要椰子油时，无论是用于烹饪、烘焙还是制作拿铁咖啡。但是多少才算太多？
“我总是说‘脂肪在哪里’，尤其是如果你的目标是减肥，”注册营养师卡罗琳布朗说。 “我建议每餐食用一到两汤匙健康脂肪。如果一餐或两餐食用椰子油，那就太好了！”另一位注册营养师杰西卡·科丁 (Jessica Cording) 曾让患者每天食用 0 到 5 汤匙椰子油即可茁壮成长。
但是那些饱和脂肪呢？
椰子油中几乎所有的脂肪都是饱和的，一汤匙含有 14 克，几乎提供了美国心脏协会建议人们每天食用的饱和脂肪量。 Frank Lipman 博士指出，它很好 饱和脂肪。 “椰子油是一种很好的饱和脂肪，具有积极的代谢作用，”他说。
“研究表明，椰子油中发现的特定类型的饱和脂肪，中链甘油三酯 (MCT)，由于结构不同，其代谢方式与其他饱和脂肪酸不同，”杰西卡解释道。 “MCT 已被证明从胃肠道直接进入肝脏，在那里它们被制成酮，可用作能源。酮已被研究用于治疗脑部疾病和生酮饮食（脂肪含量高，碳水化合物和蛋白质含量低）长期以来一直被用于治疗耐药性癫痫，最近，它已被证明在控制阿尔茨海默氏症、帕金森氏症、肌萎缩侧索硬化症和其他神经系统疾病的症状方面发挥作用条件。”对于这些情况，杰西卡会开出富含椰子油的饮食，以从其治疗效果中受益。 “对于对整体健康更感兴趣的人，我不太可能鼓励每天摄入超过两汤匙的椰子油。”
所有这些中链脂肪酸也意味着椰子油会立即被肝脏加工并转化为你体内的能量——换句话说，这种脂肪不会让你发胖（研究表明它甚至可以帮助你燃烧脂肪）。它也是月桂酸的唯一食物来源之一，月桂酸也存在于母乳中，并以其抗病毒、抗菌和抗真菌特性而闻名。
有什么不好的地方吗？
Whole Foods Market 创始人 John Mackey 在接受 mindbodygreen 采访时表达了他对油的厌恶——包括椰子油。 “我试图让人们理解油的方式是：什么是糖？你吃的是全植物性食物，而你只吃掉了碳水化合物。油是一样的——你吃的是全植物性食物，并且只取出脂肪，”他说。 “人们非常愿意谴责糖，但他们不谴责油，它是纯脂肪。我实际上认为油不如糖健康。它们都没有任何营养——如果你看它们，它们'不含矿物质和植物营养素。这种油的热量是糖的两倍，因此你摄入的热量是糖的两倍，但没有任何营养或益处。”
功能医学从业者威尔科尔不同意。 “虽然吃全食始终是一个很好的生活方式，但健康的油有很多好处。椰子油含有有益的 MCT 脂肪，我们的大脑喜欢它，增加认知功能。鳄梨油是叶黄素的良好来源，一种类胡萝卜素让我们的眼睛健康。特级初榨橄榄油富含多酚和脂溶性维生素 E 和 K。酥油是脂溶性 A、D 和 K2 的重要食物来源。这些油已被证明可以减少疾病和改善脂质板。”
激素专家 Sara Gottfried 博士在某种程度上同意 Mackey 的观点。 “与油相比，精制糖对人体的影响非常不同，尤其是对激素胰岛素的影响，”她说。 “如果 Mackey 的潜台词是我们选择吃加工较少的油，比如吃更油腻的食物，如鳄梨、椰子、澳洲坚果和橄榄，那么我只同意他的那部分论点。我是整个美食家。我更喜欢从简单准备的非常有营养的食物中获取营养，即尽量减少包括提取油在内的加工过程。也就是说，她确实认为椰子油是一种健康食品——但只适用于某些类型的人。
“我认为椰子油对于某些具有特定基因的人来说是一种健康食品，”她解释道。 “例如，如果你有 ApoE4 基因，这个基因会增加患阿尔茨海默氏症和心脏病的风险，那么在你的拿铁咖啡中一勺一勺地添加可能不是最好的主意。”
根据防弹饮食创始人（和良好的脂肪倡导者）戴夫·阿斯普雷的说法，有一种情况你绝对应该避免食用椰子油。 “如果你不吃蔬菜，”他说，“椰子油对你有害。椰子油会护送肠道细菌的坏部分进入你的血液。一汤匙或两汤匙椰子油很好——如果你吃的话多吃蔬菜就没事，但是如果和全谷类或者糖一起吃的话，很可能对身体有负面影响。”
你能吃太多椰子油吗？
简而言之——是的。 “即使有好东西，你也可能吃得太多。过多的椰子油或任何脂肪来源都会导致胃肠道不适。根据我们的消化系统和胆囊健康以及我们的基因，我们都应该吃适合我们身体的量， “科尔博士说。 Gottfried 博士在烹饪时使用椰子油（她喜欢它在高温下的稳定性），但不会在其他地方补充它。
卡罗琳同意。 “我也是多样化的忠实拥护者，因此我将其限制在每天最多两到三汤匙。”
