这篇文章是与营养师合着的 乔尼·鲍登 。
说我们的全球粮食供应在过去几个世纪中经历了重大恶化，这是轻描淡写的说法。我们的曾祖父母不会认出我们今天在典型超市中找到的许多食物，包括农产品过道中的一些物品。
但是自从早期的美食家发现一大块肉在扔到火上之前调味后味道会更好，我们吃的方式并没有太大变化。这就是香料的使用。
香草和香料不仅能增加风味；它们还可以促进健康并对抗加速衰老。除了使您的食物变得美味之外，大多数香料还富含抗氧化剂和抗炎剂——这是对抗慢性疾病的战争中被忽视和低估的武器。
许多传说中的好处与某些草药和香料有关。其中一些可能是天方夜谭——比如能驱除吸血鬼的大蒜——但毫无疑问，即使在这个大食时代，纯香草和香料的完整性仍然保持不变。这些植物性食物作为疾病预防和整体健康的未开发来源具有巨大的价值。
在我们的新书中，Smart Fat ，我们分享了一些我们最喜欢的口味，我们鼓励您随意使用这些口味来丰富您的膳食：
大蒜的好处
大蒜是有史以来最伟大的药用食品之一，绝对是我们的首选。具有显着的降血压、预防血栓、改善血胆固醇谱的作用。
大蒜素是赋予这种增强免疫力的食物的化合物——它甚至被证明可以对抗普通感冒的症状——它的药用特性。大蒜素还负责大蒜的芳香（吸血鬼显然不喜欢这种香气）。要从大蒜中获取最多的大蒜素，请确保将丁香压碎、压榨或切碎，以充分释放并激活这种物质。大蒜素只有在大蒜被捣碎或压碎并且蒜素酶与氧气混合时才会形成；所以万一你这么想，吞下一瓣大蒜对你没有多大好处。
烹饪时，避免大蒜过热，因为这样不仅会产生苦味，还会破坏其药用特性。无论您喜欢亚洲风味、拉丁风味、地中海风味还是其他风味，都可以在炒菜、沙拉酱、汤等食物中加入一两瓣大蒜，并尽可能多地这样做。
绿色草药的好处
令人惊讶的是，全年都能轻松获得有机、新鲜的绿色药草。即使在冬天，它们也很容易在家中在朝南的窗台上种植，或者如果您不进行更大规模的“园艺”，它们也可以在阳台或露台上的容器中种植。种植自己的草药是一种确保持续供应的廉价方式。如果你不能做到这一点，那么新鲜、干燥的品种就可以很好地发挥作用。
欧芹 不只是清新口气；由于它含有高水平的叶绿素，它可以净化和恢复您的整个系统。研究已将叶绿素与从阻止细菌生长到对抗炎症再到降低血糖等方方面面联系起来。
迷迭香 与改善记忆力和大脑功能有关，因为它含有有助于保护乙酰胆碱（一种重要的神经递质）的物质。迷迭香也是一种有效的抗炎化合物，常用于治疗关节炎。
贤者 在动物中具有抗糖尿病作用。这些益处尚未在人类身上得到证实，但我们确实知道鼠尾草含有抗炎物质并且是一种抗氧化剂。几个世纪以来，由于其抗菌和抗病毒特性，它一直被用作阿育吠陀医学中的净化草药。
百里香 ，其中含有一种叫做百里酚的油，具有抗炎、抗氧化和防腐的特性。
牛至 还含有百里酚，被认为是具有最高抗氧化活性的草本植物——每克的含量是蓝莓的四倍。除百里酚外，牛至还含有香芹酚（另一种油），具有抗真菌、抗菌和抗寄生虫的特性。这些抗炎物质共同使牛至成为您可以添加到饮食中的最有益的草药之一。
咸味香料的好处
人类在生化上会被某些口味所吸引，就像蜜蜂喜欢花蜜一样。大自然让我们被这些食物所吸引是有充分理由的。
与大多数动物不同，我们人类不能自己制造维生素 C，许多研究人员认为，我们对糖的吸引力实际上是大自然让我们吃高维生素 C 食物（如甜味水果）的方式。
我们也天生喜欢大多数香料。也许大自然赋予了它们迷人的气味，以便我们可以食用它们并享受它们所有有益的健康特性。毕竟，按重量计算，香料可能是我们能吃到的营养最丰富的物质。以下是我们推荐的一些：
肉桂 含有增加细胞中葡萄糖代谢的植物化学物质（当葡萄糖被代谢时，它不会以脂肪的形式储存）。它还可以帮助降低血糖，降低血压，降低甘油三酯水平和“坏”（低密度脂蛋白[LDL]）胆固醇。
姜 有助于控制恶心，但它也降低了血液的粘性，这有助于防止血栓和减少炎症。在动物研究中，它降低了胆固醇，减缓了动脉粥样硬化（动脉硬化）的发展。
姜黄 含有姜黄素，这是植物界最强大的化合物之一。姜黄素已在德克萨斯大学 MD 安德森癌症中心用于癌症试验，并已被证明可以减缓实验动物的记忆丧失。它对肝脏非常健康，肝脏是排毒的“零基础”。姜黄素还被证明可以改善关节炎症状，鉴于其强大的抗炎火力，这不足为奇。
关于草药和香料益处的研究仍在继续，但毫无疑问，用这些物质调味菜肴可以提高我们食物的健康商数。最重要的是，这意味着我们将终生坚持吃最好的饮食。
摘自 Smart Fat 作者：医学博士 Steven Masley 和 CNS 博士 Jonny Bowden。由 HarperOne 出版，HarperCollinsPublishers 的印记。版权所有 © 2016。
