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素食主义是一种不会停止流行的趋势是有原因的：当人们尝试它并亲身体验改用植物性饮食的显着好处时，他们会激励许多其他人加入同样的健康革命，因此运动增长。当然，这不仅仅是一种对我们有益的饮食——对我们的头发、皮肤、睡眠、心理和身体健康——它对地球的健康以及全球公共卫生也有好处。
什么是纯素饮食？
纯素饮食以植物为基础，不含动物产品——肉、鱼、奶制品、鸡蛋或蜂蜜。认为纯素食者只吃蔬菜是错误的，因为纯素食餐的外观和味道与非素食餐非常相似。素食主义者吃炸玉米饼、汉堡、热狗、比萨饼、咖喱、汤、馅饼和许多其他常见的食物，但是当我们在饮食中加入水果、谷物和蔬菜时，我们的身体才会真正蓬勃发展。
当你成为素食主义者时，你的身体会发生什么？
尽管以植物为基础的饮食可能看起来很像非素食饮食，但它可以为我们做的事情的差异是深远的。植物中没有胆固醇，植物性饮食的饱和脂肪含量也往往较低。同时，它富含纤维、天然益生元、维生素、矿物质和促进健康的抗氧化剂。由于这些特性以及更多特性，以植物为基础的饮食可以对我们的短期健康和福祉产生惊人的影响，同时降低长期患病的风险。还有证据表明素食者的寿命更长！
降低患心脏病的风险
研究还一致表明，富含水果、蔬菜、豆类和全麦的植物性饮食有助于控制、阻止甚至逆转中风、冠状动脉和血管性心脏病以及外周动脉疾病。难怪素食是许多旨在控制这种毁灭性疾病的创新计划的核心。
降低患癌风险
我们知道所有加工过的肉类都会导致癌症，并且所有红肉“可能”都会导致癌症，所以完全避免吃肉是可取的，但你知道牛奶也可能有问题吗？研究表明，每天只喝一杯牛奶就可以将患乳腺癌的风险增加多达 50%。然而，研究表明，与非素食者相比，纯素饮食可以降低所有癌症的发病率，尤其是女性特定癌症的风险。
防止认知衰退
研究表明，吃富含水果、蔬菜和全谷物且动物产品含量低的饮食可以降低晚年认知能力下降的风险。新加坡国立大学 (NUS) 苏瑞福公共卫生学院对 63,000 多人进行了 20 多年的研究，发现那些在中年坚持植物性饮食的人在以后的认知能力下降风险较低年。
降低糖尿病风险
天然低脂肪的全植物性饮食是预防、管理甚至逆转 2 型糖尿病的有力工具，因为它可以使胰岛素正常发挥作用。它已被证明可有效减少和控制 1 型糖尿病的症状。 2003 年 NIH 的一项研究对数千名 2 型糖尿病患者进行了测试，发现以植物为基础的饮食控制血糖的效果是传统糖尿病饮食的三倍，并且在几周内参与者的健康状况得到了显着改善。在某些情况下，您甚至根本不知道他们患有这种疾病。
更多能量
对于新素食主义者来说，谈论他们有多少精力是很常见的，这几乎已成为陈词滥调！但就像所有陈词滥调一样，它植根于真理。也许是因为新的素食主义者突然受到植物能量的冲击，他们的身体对这种有益健康的营养素的摄入做出了积极的反应。可能是因为没有肉类和其他需要大量能量消化的动物产品，他们的身体会感觉更轻、更不疲劳，尤其是在大餐之后。我们不确定，但我们当然喜欢感受它！
更好的夜间睡眠
新素食主义者的另一个常见报告是他们睡得更好。可能是富含纤维的饮食有助于保持能量水平，而不会让我们筋疲力尽，但仍然让我们晚上无法入睡。 2018 年的研究发现，高脂肪饮食以及加工肉类和其他动物性产品的消费会加剧睡眠呼吸暂停，因此很明显动物产品会产生影响，但对某些人来说，也存在心理因素。当我们照顾好自己的身体，尽我们所能保护地球，不再资助工厂化农场和屠宰场时，我们会感到更加平静。而那美丽的心灵平静，可以带来美丽宁静的睡眠。
皮肤改善
你听说过“素食主义光芒”吗？新鲜水果和蔬菜含有抗氧化剂，有助于保护皮肤免受细胞损伤。也许是胡萝卜、南瓜和红薯等蔬菜中的β-胡萝卜素；也许是羽衣甘蓝、菠菜和木瓜中的叶黄素；也许是浆果、西兰花和柑橘类水果中的维生素 C；可能是巴西坚果、苜蓿和全谷物中的硒；或杏仁、鳄梨和葵花籽中的维生素 E。实际上，可能正是所有这些因素结合在一起，才能滋养我们的皮肤，让我们始终保持健康。
缓解自身免疫性疾病和炎症性疾病的症状
我们的免疫系统是一个强大的内置防御系统，旨在保护我们免受病原体入侵。不活跃的免疫系统使我们容易受到疾病的侵害，但过度驱动并攻击我们自己的健康细胞可能会导致过敏、慢性炎症和使人衰弱的自身免疫疾病，如狼疮、类风湿性关节炎和多发性硬化症。免疫学家一致认为，增加我们的植物摄入量是支持健康免疫系统的关键。伦敦国王学院遗传流行病学教授 Tim Spector 教授建议我们每周吃 30 种不同类型的水果和蔬菜。
将改善您的肠道健康
很明显，我们的内脏不仅仅是从食物中提取营养并清除废物。越来越多的研究发现，我们的肠道健康会影响多种健康状况，从癌症和抑郁症到糖尿病和阿尔茨海默病。富含蔬菜、水果、豆类和全谷物的饮食提供了益生元纤维，可以培养有益细菌，尤其有效的是燕麦、浆果、芦笋、韭菜、大蒜和香蕉。相比之下，动物产品具有炎症性，会滋生有害细菌，我们最好避免它们。
你的味蕾会改变
这是一件很奇怪的事情，但是当你停止吃动物性食物一段时间后，你的味蕾会发生变化，而且通常会发现你可能已经错过的食物现在尝起来令人不快、腐臭，甚至有点腐烂。就好像我们第一次可以品尝到它们的真实面目！新的素食主义者经常报告说他们失去了对糖的渴望，而苹果和枣等天然甜食现在满足了这种渴望。其他人则报告说，他们吃不饱以前不喜欢的蔬菜。这不仅仅是轶事。哥伦比亚大学医学中心的胃肠病学家和医学助理教授 Shilpa Ravella 说：“我们有证据支持这样的观点，即使你几周不吃垃圾食品和高盐、高脂肪的动物产品，和糖，你的口味开始改变。”
体味变化
布拉格查尔斯大学的研究人员想弄清楚饮食是否会影响体味，因此他们研究了两周停止吃肉的男性。在那之后，他们让女性对新吃素的男性和肉食对照组的气味进行评分。你猜怎么着？他们发现素食男性的体味更性感、更令人愉悦且不那么强烈。我们都知道我们的气味会随着我们吃的东西而变化，但我们可能不知道吃植物性食物会让我们闻起来更甜。
经前综合症症状减轻
一些素食主义者发现他们在经期前几天和几周所经历的症状有所改善。这些症状——可能包括悲伤或易怒、疲惫、失眠、腹痛、头痛和乳房酸痛的感觉——可能会令人难以置信地虚弱，因此寻找自然的方法来减少它们并限制它们的影响会对我们的健康产生深远的影响。一些女性发现成为素食主义者可以做到这一点，但目前尚不清楚如何做到这一点。有些人认为这与乳制品有关，其他人则认为与膳食脂肪有关。不管是什么原因，如果 PMS 是您生活中的一个问题，或许改用植物性的可能会有所帮助。
降低感冒几率
健康的免疫系统可以在感冒病毒有机会生根之前将其击退，而植物性饮食非常适合保持我们的自然防御系统正常工作。当然，这不仅仅是关于饮食——我们需要锻炼、睡得好、避免饮酒和吸烟——但富含植物的饮食可以为我们创造奇迹，并且可以防止我们在周围的人屈服时感染虫子。 
提高注意力
我们的心理健康在很大程度上受到我们吃的东西的影响，并且越来越多的研究指出自由基——那些导致氧化应激的不稳定分子——在心理障碍中起作用。对抗自由基的最佳方法是吃富含抗氧化剂的食物。这包括：β-胡萝卜素（哈密瓜、胡萝卜、南瓜、桃子）；维生素 C（浆果、猕猴桃、橙子、甜椒）；和维生素 E（坚果、种子、鳄梨和小麦胚芽）。以植物为基础的饮食天然富含抗氧化剂这一事实可能是为什么这么多新素食主义者表示他们的头脑更清晰的原因。
降低患老年痴呆症的风险
在全球范围内，有 5000 万人患有痴呆症，这是一种退化性脑部疾病，随着年龄的增长最常折磨人们。我们可能认为我们几乎无能为力来预防它，但根据神经学家 Dean 和 Ayesha Sherzai 的说法，我们错了。这些医生制定了一个五点计划，他们说该计划可以预防 90% 的人患阿尔茨海默氏症，并且可以将其余 10% 具有该病遗传易感性的人的发病时间推迟长达 15 年。锻炼、睡眠、管理压力和挑战自我都是该计划的一部分，第五个要素是吃植物性饮食。观看医生在这里分享他们的秘密：
头发生长
素食营养师 Yvonne O'Halloran 说：“许多人会发现，一旦成为素食主义者，他们的头发实际上会有所改善——它更亮、更浓密、看起来更健康。由于抗氧化剂、维生素、矿物质和植物营养素的数量急剧增加，您的头发可能会受益匪浅。最主要的是吃各种全植物性食物，注意铁、B12、维生素 D 和健康脂肪的水平。”
锻炼后不再疼痛
如果你看过 The Game Changers 电影，你就会知道运动员经常从成为素食主义者中获得显着的好处，其中之一就是减少肌肉酸痛。训练课后更快的恢复可以让他们更努力、更长时间、更频繁地训练，并超越竞争对手。
你变老了
研究蓝色地带（世界上人们比平均寿命更长、更健康的地区）的研究人员发现，居住在这些地区的人们倾向于以植物为主的饮食。为什么会这样的答案可以在细胞水平上找到。人体中的每个细胞都包含 46 条染色体，在染色体的末端是一个称为端粒的“帽”。随着年龄的增长，这些端粒会变短，我们的细胞会退化并死亡。许多事情都会影响我们的端粒——包括抑郁、睡眠不足和贫困——但饮食也是一个关键组成部分。研究表明，低脂植物性饮食不仅可以防止端粒缩短，而且实际上可以延长它们。
当你成为素食主义者时，你的身体会排毒吗？
当你成为素食主义者时，与其说你的身体排毒，不如说你停止将食物放入你的身体，这会使你的身体失去平衡，导致炎症、氧化应激并最终导致疾病。纯素饮食并不是一种特殊的“排毒”饮食。没有秘密的“必备”成分可以保证您内心的平静和长寿。但是，如果您均衡地吃全植物性食物，您的身体就会得到最佳的补充和满足，并且不必那么努力地处理动物产品造成的问题。
之前和之后的纯素身体
有许多令人难以置信的转变故事，讲述了人们通过植物性饮食控制了自己的健康和幸福。
这是查克。 26 岁时，他体重 420 磅，几乎不能穿过马路。减肥手术后，摆脱对食物的依赖很艰难，但他知道这是他活到 30 岁的唯一途径。
看看 Chuck 的故事。
这是艾米。 她曾经体重超过 300 磅，患有糖尿病、哮喘和危险的高血压。在经历了艰难的怀孕和肾脏疾病之后，她受到启发，开始以植物为基础。艾米减掉了令人难以置信的 135 磅，逆转了她的 2 型糖尿病，并成为一名认证的私人教练。看看艾米的故事。
这是鲍比。 当他受到兄弟的启发成为素食主义者时，他减掉了 100 多磅，并战胜了抑郁症、成瘾症和 2 型糖尿病。看看鲍比的故事。
想看更多关于素食主义如何改变生活的励志故事吗？看看这个。
如何成为素食主义者？
如果您准备好尝试素食主义，这里有一些提示可以帮助您入门：
获得 Vegucated
查看许多优秀书籍（例如如何不死和吃动物）、电影（例如 Cowspicy 和 The Game Changers）和播客（包括 Brown Vegan 和 The ChickPeeps）。
进行类似交换
通过保持简单并将动物产品转换为植物性产品，过渡到植物性饮食可以是一个简单而直接的过程。
寻找志同道合的朋友
当你第一次成为素食主义者时，和那些“明白”的人在一起会让世界变得不同。因此，如果您是唯一认识的素食主义者，请寻找其他已经做出改变的人，无论是在现实生活中还是在网上。那里有成千上万的团体，所以去找你的部落吧。
一步到位
吃素是一段旅程，每一次旅程都需要你自己调整节奏。不是每个人都能在一夜之间做出大规模的改变，所以不要因为一次迈出一步而感到难过。慢慢来，对您的饮食和生活方式做出可持续和持久的改变。
勇于冒险
我们的意思是对改变持开放态度并拥抱新体验。尝试新的食物、食谱和餐馆，挑战旧的思维模式和行为，看看体验会带你去哪里。
原谅自己
你很可能会犯错误。它发生在我们最好的人身上！这并不意味着你不是素食主义者或应该放弃，它只是意味着你是人。提醒自己为什么要这样做，并坚持下去。
允许他人帮助您
有许多资源可供新素食主义者使用，因此请充分利用。我们提供为期 31 天的素食挑战，您将在第一个月收到食谱、营养建议和鼓舞人心的电子邮件。免费注册，您还可以加入我们的 Facebook 群组，在那里您将获得所需的所有支持、建议和鼓励。
结论
改变我们吃的东西会对我们的感觉、我们有多少能量、我们的睡眠质量、我们的心理健康、我们可能患有什么疾病以及我们的寿命产生深远的影响。对许多人来说，改用植物性饮食会给他们的健康和幸福带来明显的——甚至是奇迹般的——改善。但是，即使最初的几个以植物为基础的几周并没有让你感觉一百万美元，这仍然是一条很好的道路，随着年龄的增长，你可能会回顾并意识到成为素食主义者是你最好的决定在你的生活中创造。
