杏仁已成为最新的健康热潮之一。无论是杏仁奶、杏仁黄油、杏仁粉还是杏仁奶酪，这种坚果的受欢迎程度自 2015 年以来一直飙升。
尼尔森的一项研究表明，杏仁奶已成为美国最受欢迎的牛奶替代品，自 2010 年以来销售额增长超过 250%。
但随着对杏仁和杏仁制品的需求不断增长，杏仁种植者是否会在上架之前采用更便宜的杏仁加工方法？答案是肯定的。
他们为什么开始处理杏仁？
2001 年，一对加拿大人感染了沙门氏菌 在吃了散装箱出售的生加州杏仁后。当局在所有可能生产坚果的农场取样，以寻找污染源。三个不同的加州果园都含有这种细菌，作为回应，加州卫生服务部实施了新的卫生程序。
第二次和第三次爆发发生在 2003 年和 2004 年，导致超过 1500 万磅的杏仁被召回。加州杏仁委员会随后实施了要求对所有杏仁进行巴氏杀菌的法规 从 2007 年 9 月 1 日开始。但是，该规则不要求处理来自外国的杏仁 (1)。
PPO 处理杏仁
生杏仁熏蒸的过程不是一个漂亮的过程，可能会使许多人的健康处于危险之中。
用环氧丙烷 (PPO) 熏蒸杏仁是通过将杏仁放入密闭室中进行的，然后将其暴露于环氧丙烷气体中。如果不经过巴氏杀菌或蒸煮，根据法律规定，杏仁必须熏蒸 与 PPO。结果？一种维生素、矿物质和酶含量极低的死杏仁。
PPO不会在自然环境中发生。它是一种合成的、高度易燃、易挥发的无色液体，主要用作生产聚醚和丙二醇的化学中间体。它还用作汽车发动机燃料的添加剂，以及用作杀虫剂和熏蒸剂 用于食品消毒 (2)。
根据 PubChem 的说法，急性吸入 PPO 蒸气会导致“呼吸道刺激、咳嗽、呼吸困难（呼吸困难）和肺部积液（肺水肿），这可能导致肺炎......人类致癌物。”
没错，PPO会致癌。它甚至被美国环境保护署 (EPA) 归类为 2B 组，可能是人类致癌物 (3)。
PPO是处理杏仁的常用方法，因为它比蒸汽蒸馏便宜。由于有机法规和标准，PPO 也被禁止用于有机杏仁。
蒸汽蒸馏杏仁
并非所有的杏仁都用 PPO 熏蒸以通过巴氏杀菌法规。蒸汽蒸馏是另一种常见（且更昂贵）的方法，一些有礼貌的公司已经使用过 PPO 等有毒化学品。
蒸汽蒸馏杏仁基本上暴露于蒸汽热，足以将杏仁核的表面温度提高到约 200ºF (93ºC)。与 PPO 类似，这种“消毒”杏仁的方法会杀死杏仁内的维生素、酶和矿物质，从而使其营养不完全。
不幸的是，我们中的许多人都没有享受新鲜的生杏仁的特权。即使标有“生”的产品也不是真正的生（除非你的生杏仁是从欧洲进口的）。根据那些有机会尝试北美杏仁（又名巴氏杀菌杏仁）和欧洲杏仁（又名生杏仁）的人的说法，生杏仁几乎总是更脆，味道更浓郁。我只能想象两者的区别！
生杏仁
如上所述，在北美找不到生杏仁。法律不要求对从欧洲进口的杏仁进行热处理或使用 PPO 处理，因此您要找到真正的生杏仁的唯一方法是进口杏仁。
生杏仁富含维生素、矿物质和酶。不幸的是，用 PPO 进行热处理和灭菌会破坏这些脆弱的营养物质。以杏仁中丰富的精致 omega-9 脂肪酸为例。一旦杏仁经过热处理，这些脆弱的脂肪就会变质并被氧化。
声称他们的杏仁产品是“生的”的公司可能只是在愚弄那些想要完全生食的人。公司是否称他们的杏仁为“生”，因为杏仁的蒸汽巴氏杀菌是行业标准，还是因为它们没有经过烘烤？似乎需要更改“生”杏仁产品上的一些标签。在我看来，这些公司只是在利用生食运动以及那些像我以前一样盲目追随这些标签的人。
如果你找不到生的，有机是最好的
如果您不愿意花一分钱购买来自欧洲的进口生杏仁，那么有机是您的下一个最佳选择。
虽然标签没有 要求使用哪种类型的巴氏杀菌法，有机杏仁和有机杏仁产品免于熏蒸（感谢有机标准禁止在有机产品上使用化学品）。
有机杏仁总是经过蒸汽巴氏杀菌。即使产品上写着“生”，它仍然会通过高温蒸煮过程在技术上被煮熟。
有机优于传统的其他原因
杏仁需要很多 生产的水。这并不是最好的消息，因为世界上 80% 以上的杏仁作物都生长在遭受旱灾的加利福尼亚。
据《纽约时报》报道，它需要 15 加仑的水 只生产 16 个杏仁 （这是疯狂的谈话！）。种植杏仁的土地也存在问题。据《福布斯》报道，“23,000 英亩的自然土地已被改造成杏仁农场。其中 16,000 英亩是以前归类为湿地的土地。此外，一些农业用地已经从低水分作物转变为杏仁。”
传统杏仁生产中使用杀虫剂使这个问题更加复杂。农药渗出并流入附近的水源，污染它们并导致加利福尼亚农业社区的人们饮用水中毒。根据农药行动网络，美国农业部农药数据计划在杏仁上发现了九种不同的农药残留，其中五种对蜜蜂有毒，对环境构成了又一个威胁。
经过认证的有机杏仁来自不使用杀虫剂的田地，并且由于不同的耕作方式，通常需要较少的水来种植。无论你怎么看，有机杏仁总是胜过传统的。
在哪里采购有机和生杏仁产品
如果您想知道在哪里可以找到有机或生杏仁产品，最好的办法是在您选择购买的任何杏仁产品上寻找“有机”标签。无论是杏仁奶、新鲜杏仁、杏仁粉、杏仁奶酪等，请始终选择有机食品。
生杏仁产品有点难以采购，我发现的最好的生有机杏仁来自一家以 425 美元的价格出售 25 磅的公司（大多数人不会购买。这对于生有机杏仁来说每磅超过 17 美元）杏仁）。
幸运的是，我遇到了来自 Terrasoul Superfoods 的产品，它采购 100% 未经高温消毒的生有机杏仁！它们是每磅 12.50 美元，仍然很贵，但比我见过的许多价格要好得多。
Blue Mountain Organics 还出售真正可以发芽的生杏仁！
如果您知道任何其他销售真正未加工的欧洲杏仁的公司或品牌，请在下面的评论中告诉我和其他人！
