过多的糖分不健康——我们都知道，但这不仅仅是因为卡路里过多。苏黎世大学的研究人员表明，即使添加适量的果糖和蔗糖，肝脏中自身的脂肪产量也会增加一倍。从长远来看，这会导致糖尿病或脂肪肝的发展。
许多常见的食品中都添加了糖，瑞士人每天摄入的糖超过 100 克。糖的高热量含量会导致体重过重和肥胖，以及相关疾病。但是如果经常食用过多的糖会产生任何其他有害影响吗？如果是这样，特别是哪些糖？
即使是适量的糖也会增加脂肪合成
苏黎世大学 (UZH) 和苏黎世大学医院 (USZ) 的研究人员一直在调查这些问题。与之前的研究（主要检查大量糖的消耗）相比，他们的结果表明，即使是适量的糖也会导致测试参与者的新陈代谢发生变化。 “每天 80 克糖，相当于约 0.8 升普通软饮料，可促进肝脏中的脂肪生成。即使不再消耗糖分，过度活跃的脂肪生成也会持续较长时间。”内分泌学、糖尿病学和临床营养学系的研究负责人 Philipp Gerber 说。
九十四名健康的年轻男性参加了这项研究。在七周的时间里，他们每天都喝一种加了不同类型糖的饮料，而对照组则没有。这些饮料含有果糖、葡萄糖或蔗糖（食糖，是果糖和葡萄糖的组合）。然后研究人员使用示踪剂（标记物质，可以在它们在体内移动时被追踪）来分析含糖饮料对脂质代谢的影响。
超出食物摄入量的果糖和蔗糖双脂肪生产
总体而言，参与者并没有比研究前消耗更多的卡路里，因为含糖饮料增加了饱腹感，因此他们减少了从其他来源摄入的卡路里。尽管如此，研究人员观察到果糖具有负面影响：“果糖组中人体自身肝脏中的脂肪产量是葡萄糖组或对照组的两倍——而且在 12 个多小时后仍然如此。最后一餐或糖的消耗，”格伯说。特别令人惊讶的是，我们最常食用的糖——蔗糖，比相同数量的果糖更能促进脂肪合成。到目前为止，人们认为果糖最有可能引起这种变化。
更容易发生脂肪肝或糖尿病
肝脏中脂肪生成的增加是脂肪肝和 2 型糖尿病等常见疾病发展的重要第一步。从健康的角度来看，世界卫生组织建议将每日糖摄入量限制在 50 克左右，甚至更好的是 25 克。 “但我们在瑞士离这个标准还很远，”Philipp Gerber 说。 “我们的结果是研究添加糖的有害影响的关键一步，对于未来的饮食建议将非常重要。”
参考文献：“含果糖和蔗糖但不含葡萄糖的饮料促进肝脏从头脂肪生成：一项随机对照试验”，作者：Bettina Geidl-Flueck、Michel Hochuli、Ágota Németh、Anita Eberl、Nina Derron、Harald C. Köfeler、Luc Tappy , Kaspar Berneis、Giatgen A. Spinas 和 Philipp A. Gerber，2021 年 3 月 5 日，肝病学杂志 .
DOI：10.1016/j.jhep.2021.02.027
