关于野牛肉你需要知道的一切

狂野游戏当然不是新事物，但如今它越来越受到关注。野牛肉是其中的佼佼者，古社区的粉丝们都在赞美它的美德。

我们将切入正题：野牛肉在营养（和烹饪）方面有很多值得关注的地方。

但是，如果你不做一点功课就煮这肉，你就不能公平地摇晃它。

虽然你可以在食谱中把它换成牛肉，但有几个技巧可以让它恰到好处。

以下是您需要了解的关于野牛肉的营养成分、如何烹制这种瘦肉以及它如何与牛肉相媲美的信息。

野牛肉的营养和益处

野牛肉的营养成分与瘦碎牛肉相似。每 3 盎司煮熟的野牛肉末，您将获得：

卡路里：152
蛋白质：22 克
脂肪：7 克
饱和脂肪：3 克
碳水化合物：0 克
纤维：0 克

如何烹制野牛肉

您可以购买地面野牛或野牛牛排。无论您选择哪种格式，“野牛都需要更低的温度和更长的烹饪时间，弗吉尼亚州 Jim White 健身和营养工作室的所有者 ACSM EX-P 的 Jim White 博士说。

最好保持中等稀有度，尤其是对于嫩切。 “煮过头的野牛会导致肉质变硬并带有野味，”怀特警告说。

如果您正在使用野牛牛排：

1. 在烹饪前让肉在室温下放置不超过一小时，以驱散寒气。
2. 用香料腌制牛排或调味。
3. 在低温下缓慢烧烤。
4. 煮至内部温度达到华氏 145 度。
5. 将野牛肉从烤架中取出，放入覆盖有箔纸的平底锅中。
6. 在切片或上菜前静置 5-10 分钟。

White 建议只翻动一次肉，以保留更多汁液并减少过度烹饪的机会。

地面野牛也有同样的挑战——你想把它煮熟，这样它就不会变干，味道也不会太浓。为此，您应该：

1. 将肉置于室温（烹饪前不超过一小时）。
2. 在平底锅上刷油，因为瘦肉会粘住。
3. 用中火炒野牛。
4. 煮至肉的内部温度达到华氏 160 度。

理想情况下，您应该在上菜前 5-10 分钟完成煮熟的野牛，以保持多汁。预计碎野牛肉的烹饪时间约为碎牛肉的 2/3。

野牛肉与牛肉

如果您习惯购买 80/20 或 85/15 碎牛肉，改吃野牛肉会减少卡路里、脂肪和胆固醇。

由于野牛肉可用于与碎牛肉相同的食谱（类似于碎火鸡），因此它也是一种简单的替代品，不会让人觉得你在牺牲你喜欢的食物——比如培根芝士汉堡肉饼。

野牛还提供更多的硒，这是一种对健康的新陈代谢和免疫功能至关重要的矿物质。

野牛肉也比牛肉更难饲养，这对消费者来说意味着两件主要的事情。

首先，“大多数杂货店通常都没有这种产品，”Emily Tills 解释说，M.S.、R.D.N.、C.D.N.

其次，你会为此付出更多。

她补充说：“屠夫或许可以提供这种肉，但由于涉及野牛肉的农业和少量的野牛养殖场，成本可能会更高。”

你也可以在美食超市或保健食品店买到。

White 指出，“一磅碎野牛肉的价格在 12 美元至 18 美元之间，而碎牛肉的价格约为每磅 4 美元至 5 美元。”

而野牛的低脂肪含量是一把双刃剑。

Tills 指出，瘦碎牛肉（95/5 碎牛肉、96/4 碎牛肉或里脊肉）也提供几乎相同的营养成分，但成本却低得多。

野牛在牛肉上的优势也可能正在减弱。正如怀特指出的那样，过去的情况是，野牛“很少被人类处理”，但这种情况正在改变。

野牛过去放牧，这意味着肉是 100% 吃草的。在牛肉中，草食的类抗氧化剂化合物和 omega-3 脂肪酸比谷食的多。

“由于其草食饮食，野牛的健康 omega-3 脂肪酸比例也很高，”White 补充道。

但是现在这种情况正在改变，因为公司正在以谷物饲料饲养野牛。

如果您想尝试野牛肉，请确保您正在寻找 100% 的草食以获得全部营养回报。