从清理后院母鸡的围栏到食用鸡肉、火鸡、鸭子或鸡蛋，我们与家禽的关系会给我们带来严重的疾病。
鸡会携带对人类有害的疾病吗？
家禽中有许多细菌、病毒和其他病原体，可以传染给人。有些需要人与鸟类直接接触，但许多可以间接传播，或通过食用鸟类的肉或蛋。一些病原体仅在暴露的个体中引起严重症状，而另一些病原体则能够在人与人之间传播，导致全球大流行并导致数百万人死亡。
人们如何因活禽而生病？
鸡、鸭和其他鸟类通常携带沙门氏菌和弯曲杆菌，很少使它们生病。你甚至不知道鸟类携带了这些细菌，但它们可以通过粪便排出或携带在身上，并传递到与它们互动的人的手、鞋子和衣服上。
病毒
病毒需要一个宿主来生存和复制。它们通过呼吸系统、开放性伤口和昆虫叮咬进入宿主血液。一旦进入并连接，它们就能够复制。一个喷嚏就足以让病毒在人与人之间传播。
禽流感
禽流感病毒在水鸟和养殖家禽中很常见。有几种毒株，其中最严重的是 H5 和 H7 病毒。由于生病和压力大的鸟类在工厂化农场内大量聚集，疾病很容易通过鸡群传播。轻微形式的流感可能完全被忽视，但严重形式可以在 48 小时内杀死单位中的每只鸟。由于农场内经常有如此多的动物死亡，因此可能需要一段时间才能意识到任何问题，到那时可能为时已晚。
鸟类的症状可能包括腹泻、咳嗽、眼睛和鼻子分泌物、面部肿胀、瘫痪和猝死。在人类中，临床症状包括眼睛周围肿胀和发红、发烧和疼痛。在最坏的情况下，它会导致免疫系统反应过度，感染者在肺部充满液体时会淹死。
迄今为止最严重的禽流感大流行是在 1918 年，当时全世界有超过 5000 万人死亡，但此后又爆发了其他疫情。 1997年，H5N1毒株首次致人死亡。这种特殊菌株的人类死亡率约为 60%。大流行专家表示，另一场禽流感大流行将会到来——这是何时而非是否的问题。
新城疫
在鸟类中，这种病毒会引起急性呼吸窘迫，鸟类会张开嘴、咳嗽、打喷嚏、咯咯作响和嘎嘎作响。他们还可能患有神经疾病，例如震颤、瘫痪和颈部扭曲。黄绿色腹泻和食欲不振通常是出现问题的第一个迹象。
新城疫在世界大部分地区流行，特别是在亚洲、非洲和北美和南美的一些国家。受感染的鸟类在呼气时、通过呼吸道排放物和粪便中会释放病毒。死亡率很高。
有一种疫苗接种，它限制了世界许多地区的疾病，并有助于减少对人的传播。人类感染很少见，人们的症状很轻微。与受感染鸟类直接接触的人可能会患上结膜炎，这种情况无需药物治疗即可自愈。
东西方马脑炎
在家禽中，脑炎——大脑的炎症——可能是由主要影响马的两种病毒引起的。鸟类可能通过被特定类型的蚊子叮咬而感染东部马脑炎，称为 EEE。从那里，它可能会通过叮咬的昆虫传播给人类。
EEE 病毒主要存在于北美东部、整个中美洲和加勒比地区以及南美洲东部。随着蚊子活动的高峰，爆发在夏季达到高峰。在鸟类中，症状包括失去协调、颤抖、盘旋和瘫痪。在人类中，感染通常会导致以下三种结果之一：完全没有症状；全身感染，导致发烧、发冷、关节痛和肌肉酸痛；或者，在最坏的情况下，它会感染大脑，导致癫痫发作、昏迷和快速死亡。三分之一感染 EEE 的人无法生存。
西方马脑炎 (WEE) 在禽类和人类中都不太常见。主要见于美国西部和加拿大、中美洲和南美洲。在一次暴发中，火鸡出现震颤、腿麻痹、脑炎并死亡。在人类中，结果范围与 EEE 相同——从无症状到死亡。幼儿往往比成年人受到更严重的影响，5-30% 的感染者因此遭受永久性神经系统问题。死亡率在3%左右。
细菌
这些微观的单细胞生物生活在各种环境中，从土壤到北极冰，再到我们的肠道内部。它们已经存在了四十亿年，人类与它们有着复杂的关系。一些细菌帮助我们生存；别人可以杀了我们。
食源性
禽肉和禽蛋中存在多种细菌，食用受感染的产品会导致人患严重疾病。
肠炎沙门氏菌
在过去的 40 年里，这种沙门氏菌在人和家禽中变得越来越普遍。在鸟类中，症状包括抑郁、虚弱、腹泻和脱水。幼鸟会死。
在拥挤的农场和屠宰场，受惊的鸟类在恐惧中排便，细菌很容易传播。去除内脏的过程——将死鸟的器官刮掉——也可以将细菌从一个尸体传播到另一个尸体。细菌在尸体和鸟蛋中存活，并导致令人不快的——有时是致命的——感染。世界 20% 的家禽产品被沙门氏菌污染。
在美国，沙门氏菌每年导致约 135 万人患病、26,500 人住院和 420 人死亡，其中禽肉被列为主要感染源。
弯曲杆菌
许多鸡、火鸡和其他动物携带弯曲杆菌而没有任何疾病迹象。细菌被携带在它们的肠道、肝脏和其他器官中，并可能在屠宰过程中污染肉。这是非常常见的。 2015 年，国家抗菌素耐药性监测系统 (NARMS) 检测发现，从零售商处购买的生鸡肉中有 24% 存在弯曲杆菌。
弯曲杆菌是美国腹泻病最常见的细菌原因。其他常见症状包括发烧、胃痉挛、恶心和呕吐，还有更严重的相关并发症，如肠易激综合征、暂时性麻痹和关节炎。在免疫系统较弱的人群中，弯曲杆菌偶尔会扩散到血液中并导致危及生命的感染。
受污染的禽肉是美国最常见的弯曲杆菌感染源。
大肠杆菌
大肠杆菌通常生活在人和动物的肠道中，大多数是无害的。然而，有些类型会导致疾病，并且可以从受感染的鸟类传播给吃它们肉的人。这种细菌存在于全世界的家禽群中。在鸟类中，它们会引起皮下感染以及呼吸道疾病，从而导致败血症和死亡。
我们往往听到最多的是大肠杆菌 0157，这是一种产志贺毒素的细菌，主要通过与牛、山羊或绵羊的接触，或通过食用受感染的碎牛肉或未经巴氏消毒的牛奶传播给人们。但也有从家禽传给人类的菌株。 2018 年，乔治华盛顿大学的研究发现新鲜家禽产品中的大肠杆菌可能导致膀胱感染和其他严重疾病。虽然只有少数大肠杆菌菌株会导致严重感染，但本研究中发现的大肠杆菌 ST131 已知会从膀胱传播到血液，并在美国每年夺走数千人的生命。
产气荚膜梭菌
这种细菌是最常见的食源性疾病之一，每年在美国造成 100 万人患病，其中最常见的受污染食物是动物产品，包括家禽。
它在商业化养殖的家禽中很常见，大约 40% 的肉鸡群（为肉而饲养的）被感染。在鸟类中，它会引起坏死性肠炎，症状包括严重的抑郁、食欲下降、深色腹泻、闭眼和羽毛皱褶，但由于受感染的鸟类往往会很快死亡，因此这些症状往往会被忽视。
在 2018 年加拿大的一项研究中，屠宰场 10% 的鸡尸体检测出导致人生病的细菌菌株呈阳性。腹泻和腹部绞痛可能持续长达 24 小时，但在年轻人和老年人中，症状可能会持续长达两周，情况会更加严重。对他们来说，脱水是一种严重的并发症。
葡萄球菌
有许多种葡萄球菌生活在家禽的皮肤或鼻孔中。许多是无害的，但如果它们通过伤口进入鸟的身体，有些会引起疾病。大多数感染是由金黄色葡萄球菌引起的，这特别危险，因为其中一些菌株对抗生素有抗药性——被称为耐甲氧西林金黄色葡萄球菌或 MRSA。
2016 年，乔治华盛顿大学的研究人员发现，家禽可能是人类接触 MRSA 的重要来源，MRSA 是一种可导致严重感染和死亡的超级细菌。它可以通过食用或处理受污染的家禽传播给人。
“几年前我们就知道，直接与牲畜打交道的人感染 MRSA 的风险更高，” 首席研究员说，“但这是首批提供令人信服的证据表明日常消费者也可能面临风险的研究之一。”
李斯特菌
单核细胞增生李斯特菌被认为是最危险的食源性病原体之一，因为它的死亡率高达 20% 左右。它最常见于软奶酪、热狗、熟肉、冷盘、熏鱼和未经高温消毒的牛奶，但在家禽生产和加工的各个阶段都发现了各种李斯特菌菌株。
鸟类通常没有疾病迹象，尽管有些可能患有脑炎或败血症。人也是一样。许多人根本没有任何迹象，但孕妇可能会出现轻微的症状，例如疲劳和肌肉酸痛，并可能导致胎儿或新生儿出现严重疾病和死亡。老年人和免疫系统较弱的人可能会出现精神错乱、失去平衡和抽搐。
耶尔森氏菌
耶尔森菌有 11 种，其中三种可以感染人。鼠疫耶尔森氏菌引起鼠疫，而假结核耶尔森氏菌和小肠结肠炎耶尔森氏菌是食源性的并引起耶尔森氏菌病。感染最常见于食用猪肉和猪肉制品，但人们也可能因食用家禽而感染。
假结核耶尔森氏菌引起肠胃炎，尽管食源性病例仅在日本有记录，而小肠结肠炎耶尔森氏菌在世界各地引起食源性疾病，包括美国。感染者会出现典型的食物中毒症状——呕吐、腹泻、腹痛和发烧。
美国疾病控制与预防中心估计，美国每年有超过 97,000 例小肠结肠炎耶尔森菌感染病例，其中 90% 的病例是由食用受污染的食物引起的。超过 530 例严重到需要住院治疗，每年约有 29 人死亡。
其他
并非所有细菌都通过食用肉类或鸡蛋从家禽传播给人类。一些跳跃物种通过吸入或开放性伤口。
鹦鹉热衣原体
这种细菌可以被许多鸟类携带，从鹦鹉到家禽。有些人没有生病的迹象，而另一些人则可能病得很重，出现呼吸窘迫、颤抖和内脏损伤。无论它们是否有迹象，所有受感染的鸟类都可以在粪便中排出细菌。如果被人吸入，它们会引起一种叫做鹦鹉热的疾病。家禽农场工人和兽医面临的风险最大。
人们的症状包括伴有寒战、发烧、头痛、疲劳、肌肉疼痛、恶心、呕吐、腹泻和干咳的呼吸道疾病。它可能就像一场不会消失的流感。
最近，出现了一种新的相关物种——鸡衣原体，以鸡和火鸡为主要宿主。研究人员发现，鸡、珍珠鸡和火鸡被杀死的屠宰场发病率很高。受感染的工人出现肺炎。
红斑丹毒丝菌
一种常见于全世界脊椎动物和无脊椎动物、养殖和野生动物、鱼类和昆虫以及人体内的细菌。在火鸡和鸡中，它会导致疲倦和抑郁、腹泻、皮肤结痂和猝死。
风险最大的人群包括渔民、屠夫、屠宰场工人和兽医，而细菌最常通过皮肤伤口传播。
感染可引起局部、弥漫或全身感染。如果心脏受到影响，死亡率为35%至40%。
鸟分枝杆菌
在鸟类中，这种细菌会导致肺结核。尽管所有鸟类都易感，但在圈养鸟类中比在野生鸟类中更常见。症状通常在感染后期出现，因此，在为肉而饲养的鸡中很少见，因为它们在很小的时候就被杀死了。然而，在用于产蛋的母鸡中，它会导致它们的器官中形成肿块，尤其是肝脏、脾脏、肠道和骨髓。 2020 年 6 月报告的火鸡群暴发导致 80% 的死亡率。
人接触受感染的鸟类可能会导致感染，而免疫功能低下的人则更严重，可引起肺部疾病。
多杀巴氏杆菌
在家禽中，这种细菌会导致传染性疾病家禽霍乱。有些鸟没有症状，而另一些鸟可能很严重。它可能导致猝死，但也可能是慢性疾病，鸟类会出现跛行、颈部扭曲、肉垂肿胀（鸡）和肺炎（火鸡）。
其他动物也可能被感染。大多数人类病例是在人被咬后出现的，但病原体也可以通过呼吸道传播。
有用于鸟类的疫苗，有用于治疗人类的抗生素，但巴氏杆菌病仍与下呼吸道感染有关，通常发生在有潜在呼吸道疾病的人身上。
真菌
真菌可以生活在户外的土壤和植物中，也可以生活在室内的空气和表面，也可以生活在皮肤和生物体内。真菌有数百万种，但能让人生病的只有几百种。
鸡小孢子菌
这种小真菌喜欢鸡皮肤和指甲上的角蛋白，并引起鸟类的癣。受影响的鸡最初可能会在它们的鸡冠、肉垂和腿上出现白色的粉状斑点和结痂。如果任其发展，真菌会扩散到头部的其他部位，导致皮肤变厚。这可能会对它们的喙和眼睑造成永久性损伤。人们可能会被感染，但很少见。
与宠物鸡有关的疾病
有许多疾病可能从后院家禽传播给人类，包括沙门氏菌病、弯曲杆菌病和禽流感（见上文）。在过去的 30 年中，美国爆发了多次人类沙门氏菌疫情，这与接触后院鸡有关。幼儿、老人、孕妇和免疫系统较弱的人面临更大的风险。然而，鸡饲料的存在也会吸引啮齿动物——美丽的野生哺乳动物，它们也可能携带可能对我们造成伤害的病原体。
钩端螺旋体病
这种细菌感染也被称为威尔氏病。病原体可以由多种动物携带，尤其是牛和猪，并通过受感染的尿液传播。就像经常进入水道一样，最危险的是娱乐用水者，以及农民、屠宰场工人和兽医。对于养鸡的人来说，良好的卫生是必不可少的，因为受感染啮齿动物的尿液可能会沾在饲料碗、饮水器或任何其他表面上。
人们的症状可能非常严重——腹泻、发烧、头痛和黄疸，还可能导致肾功能衰竭、肝功能衰竭和脑膜炎。值得庆幸的是，这种疾病在美国很少见——每年多达 200 例。
汉坦病毒
美国有几种汉坦病毒，每种都有特定的啮齿动物宿主物种。他们可能会在尿液、粪便和唾液中释放病毒，当他们吸入受污染的空气时，这些病毒就会传播给人们。
症状包括疲劳、发烧和肌肉酸痛、头痛、头晕、发冷和腹部问题，如恶心、呕吐、腹泻和腹痛。它可能会恶化并导致呼吸系统问题，甚至可能是致命的。
如果出现疑似传染性疾病，您应该如何应对？
那些因食用禽肉或禽蛋而被感染的人通常在没有医疗干预的情况下会好转。建议是通过喝水、稀释的果汁或肉汤来补充因呕吐和腹泻而流失的液体。吃咸饼干可以帮助补充流失的电解质。如果病情持续或恶化，应就医。
对于所有其他疑似情况，最好去看医疗专业人员。
其他动物（例如猫和狗）会从后院家禽中感染沙门氏菌吗？
猫和狗可能会患上沙门氏菌病，但并不常见，而且更常见的是与生肉饮食有关。但是，如果它们吃后院家禽的粪便，它们可能会被感染。为了与您一起生活的所有动物的安全和福祉，最好让狗和猫远离家禽。
预防
由于大多数涉及家禽的疾病都来自食用肉类或鸡蛋，因此避免感染的最佳方法是停止食用它们。有以植物为基础的熟肉、人造火鸡、鸡块等等，因此我们可以在没有健康风险（或动物痛苦和破坏性环境影响）的情况下品尝味道。
通过强大的免疫系统保持身体健康可以帮助击败在人群中传播但始于动物的病毒。同样，吃全食植物性饮食有助于保持身体健康，以便我们能够在暴露于病原体时应对病原体。
如果我们要与活禽相处，良好的卫生是必不可少的，避免剥削和伤害它们的职业——农业、屠宰和屠宰——可以大大降低感染风险。
而且，除非我们拯救工业化养殖的鸟类受害者并为他们自己的利益提供一个家，否则我们应该避免将鸡作为宠物饲养。他们需要大量的空间和自由，但同时也是其他野生物种的猎物，因此要给他们应得的家园并不容易。
结论
我们养殖、屠宰、屠宰和食用家禽及其鸡蛋的历史留下了疾病和死亡的强大遗产。好消息是我们的过去不必不断重复。我们可以改变我们的行为，确保未来的痛苦和流行病更少。
在社会层面上，我们必须结束工厂化养殖。如果新出现的流感大流行没有杀死我们，那么过度使用抗生素就会杀死我们。工厂化养殖对我们所有人来说是一个明显而现实的危险，因此我们必须游说变革，同时撤回对这些系统的支持。我们必须停止购买和消费这些产品。
但是，所有家禽产品（包括散养和有机）都有可能使我们生病。我们可以选择只吃植物性食物，从而立即降低自己食物中毒的风险。
