似乎没有一周没有关于我们食品供应中沙门氏菌污染的令人震惊的头条新闻。来自 41 个国家的 279 人因土耳其产品而感到恶心。 700 人因两次与鸡肉有关的疫情而患病。碎牛肉导致 1 人死亡，8 人住院。
根据疾病控制和预防中心 (CDC) 的数据，沙门氏菌每年在美国造成约 135 万例疾病、26,500 例住院治疗和 420 例死亡。与沙门氏菌相关的年度直接医疗费用估计约为 3.65 亿美元。食物是大约 100 万例此类疾病、19,000 例住院治疗和 380 例死亡的来源。那么，这种危险的疾病是什么，它是如何传播的，我们可以做些什么来避免它呢？
什么是沙门氏菌？
疾病预防控制中心将沙门氏菌描述为一种细菌感染，通常会影响肠道，偶尔也会影响血液。沙门氏菌中毒的症状包括腹泻、腹痛和发烧。沙门氏菌可能是致命的。沙门氏菌通过食用或饮用
受污染的食物或水，或通过与受感染的动物或人接触传播。据 CDC 称，“估计 94% 的沙门氏菌病是通过食物传播的。人类通常通过食用被感染动物的粪便污染的食物而被感染。因此，牵涉的食物通常是动物来源的，例如牛肉、家禽、牛奶和鸡蛋。”
沙门氏菌是如何传播的？
沙门氏菌经常被追溯到集中动物饲养操作（CAFOs）。
CAFO 是大型工业化农业设施，在其中饲养和饲养大量动物。除了每年剥削数十亿只动物并给地球上的动物造成最持久和最剧烈的痛苦外，CAFO 还是沙门氏菌扩散的完美温床。根据世界卫生组织、疾病预防控制中心、领先的科学家和健康专家的说法，CAFO 的常见和综合条件——“过度使用抗生素、拥挤和不卫生的牲畜条件、不自然的饲料饮食以及缺乏多样化”——为 CAFO 创造了完美的环境。像沙门氏菌这样的危险疾病肆虐。
食品安全
当前的食品安全标准也存在问题，不能始终如一地保护公众健康。美国农业部食品安全检验局 (FSIS) 负责肉类安全。根据 FSIS 合规指南，禁止销售某些受大肠杆菌污染的碎牛肉菌株，因为这些菌株被视为《联邦肉类检验法》所定义的“掺假物”。相比之下，沙门氏菌不在“掺假者”的禁止名单上，这允许食品生产商出售他们知道受沙门氏菌污染的生肉，只要按照 FSIS 合规指南进行烹饪。因此，受沙门氏菌污染的产品被允许进入我们的食品供应，从而将负担转移到消费者身上，以确保他们的食品安全。
根据 Pew Charitable Trust 安全食品项目主任 Sandra Eskin（告诉俄勒冈人），“这里真正的问题是政府制定的沙门氏菌标准。它们完全不足以保护公众健康。”
如何避免沙门氏菌中毒和其他食源性疾病
根据皮尤委员会最近的一份报告，爆发使美国农业部减少食品中沙门氏菌污染的方法无效成为焦点。具体来说，报告指出，“最近爆发的与福斯特农场有关的沙门氏菌感染暴露了 FSIS 沙门氏菌政策和法规的严重缺陷。该机构应在控制沙门氏菌污染方面做出重大改进，以减少受污染家禽引起的可预防疾病的数量。”
然后，它提出了一些建议，以加强该机构对这些细菌引起的疫情的反应。其中一项建议包括关闭无法生产安全食品的设施，直到其产品停止将人们送往医院。
鉴于这项任务的艰巨性以及在改善食品安全方面仍有大量工作要做，消费者可以通过避免一些最常见的沙门氏菌中毒来源——家禽、鸡蛋来降低沙门氏菌中毒和其他食源性疾病的风险、肉类和奶制品。
作者：Joyce Tischler，Lewis &Clark 法学院动物法研究中心动物法实践教授</strong>
