这篇客座文章由 Primal Meats https://www.primalmeats.co.uk/ 的 Caroline Watson 撰写，她专门研究 100% 草食肉类、有机鸡肉、猪肉和野味。

像我一样，你可能认为自己是一个注重健康的食肉动物，并寻找“草食”的肉，因为你相信它具有优越的营养价值。但“吃草”究竟是什么意思，你得到了你认为的那样吗？

在美国，有 CAFO（集中动物饲养业务），你知道，大型饲养场里有成千上万的肉牛动物，它们以谷物和抗生素为食。在英国我们看不到这种大型的怪物，但英国所有的肉牛都在田野里吃草吗？

答案并不简单——对不起！

有人特意寻找“草饲”牛肉这一事实通常意味着他们有充分的理由这样做。有些人——包括我自己——会争辩说它的味道更好，而且对环境也好得多，但真正的驱动力是因为积极的健康声明。

据报道，在整个古和原始世界，草食肉具有：

1)     更高的营养质量

2)     Omega-3 含量更高

3)     更健康的 omega-3 与 omega-6 比例

所有的肉都营养丰富，作为人类，我们经过精心设计，可以有效地消化和吸收肉中的营养。

红肉富含维生素 B12、B3、B6，并富含高生物利用度形式的铁、锌、硒、钠、磷和钾。 (1)

当您将谷物喂养的肉类与完全以牧场为食的动物的肉类进行比较时，就会出现真正巨大的营养差异，这些动物没有谷物。

100% 草制成的肉类含有高水平的 β-胡萝卜素和抗氧化剂维生素 E、谷胱甘肽（主要抗氧化剂）、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶。所有这些非常健康的抗氧化剂都有助于保护我们的细胞免受氧化。 (2)

谷饲和草饲肉类的饱和脂肪、多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的总比例相当，但 100% 的草饲肉在促进健康的脂肪酸成分方面胜出。

到目前为止，我们大多数人都知道我们可能不应该害怕饱和脂肪，（3）但并非所有的饱和脂肪都是平等的。牧场成品肉含有较高水平的硬脂酸，不会提高血液中的胆固醇水平，而棕榈酸和肉豆蔻酸似乎会产生负面影响。

一种特别理想的脂肪酸是共轭亚油酸 (CLA)，它是一种多不饱和脂肪，在 100% 草食肉中的含量是谷物饲料中的 2-3 倍。据称CLA对心脏病、糖尿病甚至癌症有保护作用。

我们都听说过的脂肪酸是多不饱和脂肪 Omega 3，它具有令人印象深刻的抗炎特性 (4)。取决于放牧草场的质量和屠宰动物的时间，100% 草饲肉类中的欧米茄 3 脂肪酸含量可能高达 3-5 倍。

在健康的传统文化中，我们的 -3 和 omega-6 平衡为 1:1 或 1:2，这一相当相等的比例已被证明可以促进人类健康。

我们的现代西化饮食富含植物油、谷物和加工食品，可产生高达 1:20 的促炎 omega-3 与 omega-6 脂肪酸比例。吃太多 omega-6 脂肪酸的问题在于，它们会争夺与 omega-3 相同的生化过程——占主导地位的会抢夺所有资源（酶和微量营养素）。因此，即使您可能吃了大量富含 omega-3 的食物，您也可能不会从中受益。谷物喂养的肉类含有与 100% 草饲肉类相似数量的 omega-6，但由于 omega-3 含量高，它对您的益处要大得多。

那么你的“草食肉”是 100% 草食的吗？

在英国，我们有各种各样的养殖方式——没有“标准”的牛肉饲养方式。

草食肉没有具体的标签法，现在几乎每包肉都使用这个词，可以认为是毫无意义的。

“草饲”可以涵盖那些在生命中短暂放牧并以谷物喂养直到屠宰的动物，一直到那些一生都在富含草本的牧场上放牧的动物。

请记住，这整个“草食”的东西只适用于那些天生就是食草动物的反刍动物。杂食动物喜欢母鸡和猪，喜欢吃草，吃牧场中发现的无脊椎动物，但仅在草地上不可能商业性地完成这些动物。

大多数英国农场现在使用谷物和其他饲料来“完成”他们的牛羊。一些牛肉和绵羊精加工农场将在室内完全使用谷物饲养动物，直至屠宰。当然你不会注意到这些农场，他们的动物隐藏在视线之外，你只会注意到田野里的奶牛。

有机牛肉也不能保证肉的营养质量，尽管它们的高福利、低投入生产的原则比许多“传统”农场要好。许多“有机”农民会用有机谷物来完成他们的动物，这可以远距离运输。有些人会争辩说，使用适合人类食用的谷物并将其喂给动物——无论是否有机——并不是对食物的有效或可持续利用。

在英国，有少数充满热情的农民只在草和营养密集的牧草作物（如红三叶草和卢塞恩）上饲养他们的动物。唯一被认可的“草饲”或“牧场饲养”肉类认证计划由牧场饲养家畜协会管理。 PFLA 正在努力让更多农民加入他们的标签“生命牧场”的销售。

因此，如果没有说 100% 草饲或“终生牧场”，它可能会以谷物为食——但这对您的健康有影响吗？

动物吃草的关键时期是屠宰前的80-90天。大多数英国农场会在屠宰前至少喂食这么长时间的谷物，以使动物育肥或“完成”动物，通常这个过程是在室内完成的，以减少浪费。

澳大利亚一项关于“饲喂系统对澳大利亚牛肉切片中 Omega-3 脂肪酸、共轭亚油酸和反式脂肪酸的影响：对人类健康的潜在影响”的研究表明，之前草食牛肉中所有的 omega-3 和 CLA在仅仅 80 天的谷物喂养中被摧毁。有益营养素被严重破坏，以至于新西兰和澳大利亚食品标准局不再有资格作为有意义的膳食来源。 (5)

因此，“草食”是一个非常具有误导性的术语，它破坏了那些真正对“整体”农业实践有深刻理解的农民的努力。

以牧场为基础的农业的倡导者也为可持续性和全球粮食安全提出了一个非常令人信服的案例。传统的耐寒本地动物品种通常用于以牧场为基础的农业。这些动物利用并帮助管理数千英亩通常不人工耕种或管理的粗糙牧场、林地和高沼地。这些肉食动物将草转化为人类营养丰富、美味的食物，几乎没有碳足迹！这与谷物喂养的牛肉动物创造的怪物碳和水蹄印形成鲜明对比。

因此，如果您想保证您从下一份草饲牛排中获得所需的营养，请向您的供应商询问以下问题。

*这些动物是在牧场上放牧的吗？

*他们喂过任何谷物吗？

*什么饲料用于“完成”牲畜？

现在由你来成为一名“食品侦探”并判断你的答案的可信度。

祝你好运。

卡罗琳·沃森

原始肉类

https://www.primalmeats.co.uk/

(1)   Kris Gunnars 红肉对您有害还是有益？客观的样子。 www.authority Nutrition.com

(2) 营养杂志 10/3/2010 对草饲和谷饲牛肉中脂肪酸谱和抗氧化剂含量的综述。 www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2846864/

(3) Kris Gunnars – 不惧怕饱和脂肪的 8 大理由 – www.authoritynutrition.com

Chriss Kresser 19/4/2013 饮食心脏神话；胆固醇和饱和脂肪不是敌人——www.chriskresser.com

(4) Mark Sisson – 2011 年 7 月 4 日 – 草饲牛肉和谷饲牛肉的区别。 www.marksdaily apple.com

British Journal of Nutrition 2011 105, 80-89 草食动物的红肉会增加健康消费者的血浆和血小板 n-3。

(5) Asia Pac J Clinic of Nutrition。 2006； 15（1）；21-9。饲喂系统对澳大利亚牛肉块中 omega-3 脂肪酸、共轭亚油酸和反式脂肪的影响：对人类健康的潜在影响。

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