研究发现，摄入大量蛋白质的人总体上会做出各种更健康的饮食决定。
罗格斯大学的研究还表明，多吃蛋白质可以防止瘦体重的减少。
根据罗格斯大学的一项研究，节食时多吃蛋白质可以改善食物选择并防止瘦体重的减少。
根据对罗格斯大学进行的许多减肥试验的汇总数据的审查，即使蛋白质摄入量略有增加（占总热量摄入量的 18% 到 20%）也会显着影响人们食物选择的质量。该研究发表在医学杂志Obesity。
“在节食期间自我选择的、略高的蛋白质摄入量伴随着绿色蔬菜的摄入量增加，精制谷物和添加糖的摄入量减少，这有点值得注意，”该研究的作者、营养科学教授 Sue Shapses 说罗格斯环境与生物科学学院 (SEBS)。 “但这正是我们发现的。”
研究人员还发现，当节食者的蛋白质摄入量适度增加时，他们的瘦体重减少较少，这通常与体重减轻有关。
遵循卡路里限制减肥计划的节食者通常会减少营养膳食的摄入，其中包括铁和锌等微量营养素。研究人员表示，较高的蛋白质摄入量通常与更健康的结果有关，但蛋白质摄入量与饮食质量之间的关系尚不清楚。
“据我们所知，以前从未像这样检查过自我选择的膳食蛋白质对饮食质量的影响，”该研究的合著者、罗格斯大学营养科学系的博士生 Anna Ogilvie 说。 “探索蛋白质摄入量和饮食质量之间的联系很重要，因为在美国，饮食质量往往不是最理想的，而高蛋白减肥饮食很受欢迎。”
这些数据是从 200 多名男性和女性身上收集的，他们在过去 20 年里参加了由美国国立卫生研究院资助的罗格斯大学临床研究。位于华盛顿特区的食品与营养科学促进研究所为该研究对食品记录和饮食质量的调查提供了资金。
参与者的体重指数表明他们不是超重就是肥胖，他们的年龄从 24 岁到 75 岁不等。在六个月的时间里，所有参与者都参加了频繁的营养咨询和支持会议，同时被迫通过节食减肥那是缺乏 500 卡路里的热量。
根据营养与饮食学会和美国糖尿病协会的指导方针，向参与者提供营养建议。他们被鼓励将 18% 的卡路里摄入量分配给瘦肉蛋白，例如家禽、未加工的红肉、鱼、豆类和奶制品，并将剩余的卡路里消耗在水果、蔬菜和全谷物上。不鼓励他们摄入饱和脂肪、精制谷物、糖和盐。
参与者保留了详细的食物记录，研究人员分析了这些记录的饮食质量、食用的特定食物类别和比例以及特定的蛋白质来源。
然后，研究人员将自行选择蛋白质摄入量的参与者定性为低蛋白质方法，总热量的 18% 来自蛋白质，或高蛋白质方法，总食物摄入量的 20% 来自蛋白质。
研究结论：
- 低蛋白组和高蛋白组在 6 个月内减掉了相同数量的体重 - 大约 5% 的体重
- 蛋白质含量较高的人群选择了多种健康食品来食用
- 高蛋白人群特别增加了绿色蔬菜的摄入量，并减少了糖和精制谷物的摄入量
- 高蛋白组个体能够更好地保持其瘦肌肉质量
参考：“热量限制期间更高的蛋白质摄入量可提高饮食质量并减少瘦体重的损失”，Anna R. Ogilvie、Yvette Schlussel、Deeptha Sukumar、Lingqiong Meng 和 Sue A. Shapses，2022 年 5 月 11 日，肥胖。
DOI：10.1002/oby.23428
该研究由食品与营养科学促进研究所和美国国立卫生研究院/美国国立卫生研究院资助。
