1。虫草
[cȯr-di-səps] / 冬虫夏草
使用虫草：
冬虫夏草是一种药用蘑菇，主要因其具有增加能量和减少疲劳的非凡能力而受到重视。 1300 多年来，它一直是中药的核心，其使用的第一个已知记录可以追溯到公元 620 年的唐朝。如果要相信历史传说，古西藏和尼泊尔喜马拉雅山脉的牦牛牧民当他们的动物在虫草生长的地区放牧后变得更加嬉戏和活泼时，他们首先注意到了虫草的影响。那些牦牛正在吃草的是另一个有趣的花絮：虫草的气孔和子实体是从昆虫幼虫（通常是毛虫）的木乃伊尸体中长出来的——因此它的英文绰号是“毛虫蘑菇”。
在野外，冬虫夏草孢子栖息并杀死它们的昆虫宿主，窃取其所有营养物质以求生存。虽然一些虫草菌株现在生长在其他地方（例如秘鲁的山区），但最初著名的虫草菌株仅生长在海拔约 12,000 英尺的喜马拉雅高原，因此从野外收获它们既是极具挑战性且极其昂贵。这部分解释了为什么冬虫夏草在中国古代作为最好的药用蘑菇之一如此珍贵——它既罕见又有效。今天，喜马拉雅收割机希望每天能找到大约十个小标本。这些珍宝随后可能会出现在当地药剂师的货架上，售价为每盎司 500 至 1,300 美元——野生冬虫夏草的价格可能高达每磅 20,000 美元！——这意味着丰收年可以对田间的生活产生巨大影响工人。事实上，有专家估计，在西藏冬虫夏草种植区，收获野生虫草的现金收入高达90%，约占西藏农村全部现金收入的40%。这是一项巨大的业务，尽管不是一个非常可持续的业务。不过不用担心，有些虫草是通过液体发酵以纯素友好的方式培育出来的（菌丝体经过过滤和双重提取，制成的蘑菇提取物与野生品种一样有效）。
冬虫夏草被认为是最受欢迎的治疗蘑菇之一，因其含有β-葡聚糖而最为显着。与所有其他β-葡聚糖一样，冬虫夏草中存在的那些在细胞水平上向身体输送氧气，这不仅可以减少疾病的发生，还可以增加能量和耐力。冬虫夏草还显着提高体内三磷酸腺苷 (ATP) 的水平。 ATP 是人体的主要能量供应来源，是所有细胞过程所必需的。细胞需要能量来激活我们的肌肉并让我们保持运动。想想 ATP 对我们身体的作用就像电池在手电筒中的作用一样。当我们的 ATP 水平下降时，我们的能量水平也会下降。例如，当 ATP 被冬虫草补充时，我们会再次焕发光彩，轻松自如地移动。因为它在增加能量和减少疲劳方面非常有效，所以冬虫夏草是一种流行且有效的蘑菇补充剂，适用于正在寻求抵消通常伴随衰老而来的嗜睡的老年人以及希望在巅峰水平上发挥的运动员。
这是一个值得注意的例子。冬虫夏草首次受到主流文化的关注是在 1993 年，当时中国奥运女子田径队在一周内打破了三项世界纪录。运动员接受了违禁物质检测，均未检测到。球队传奇教练马俊仁最终透露球队成功的秘诀是“用冬虫夏草制成的秘方” 蘑菇。”这些结果可能比你和我所经历的要极端一些，但事实是每个人都可以从使用冬虫夏草作为一般的恢复剂中受益，特别是当你的身体正在从疾病中恢复时。
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冬虫夏草的抗炎特性意味着它可以帮助血液流动、整体心脏健康和降低胆固醇。众所周知，它的β-葡聚糖和另一种称为虫草酸的化合物可以缩小肿瘤并直接刺激淋巴细胞的产生，从而杀死免疫系统中的异物。在这种药用蘑菇的许多其他好处中，有一个有趣的事实是冬虫夏草有助于提高性欲。这种好处归因于虫草酸和脱氧腺苷，另一种化学酸。两者都通过提高睾丸激素水平和通过让事物在所有正确的地方移动来增加血液流动来帮助勃起功能障碍。正如它影响喜马拉雅山脉的那些活泼的动物一样，虫草可以帮助卧室里的人类。难怪它获得了“cordysex”这个相当缺乏想象力但又恰到好处的绰号。
如果你碰巧在收获季节来到喜马拉雅山，你会从死毛虫尸体上长出的深褐色“尾巴”（子实体）认出冬虫夏草。如果您参加这样的活动，请小心，因为这种高度重视的真菌有很多竞争；争夺觅食权的斗争会变得丑陋。
真菌的疯狂力量
冬虫夏草是子囊菌科的一部分，该科还包括松露和羊肚菌；青霉，自然产生青霉素的霉菌；麦角菌是世界上最有效的致幻剂麦角酸二乙胺 (LSD) 的来源。同一家族的成员可以以如此不同的方式使用——如珍贵的烹饪蘑菇，或作为西医史上最流行和处方药之一，或作为一种强大的改变情绪的非法物质——这一事实完美地说明了真菌王国令人难以置信的二分法。
有意识的生活方式建议：
四 Sigmatic 有机冬虫夏草灵药
与许多其他优质蘑菇补充剂一起，Four Sigmatic 以方便的包装提供传说中的增强能量和耐力的冬虫夏草蘑菇，让我在旅途中或在一天的开始时快速接我。他们的虫草长生不老药是通过提取蘑菇的子实体制成的。有机、非转基因、不含填充剂和载体，他们的产品适合素食主义者，不是从毛虫身上收获的。
2。香菇
[shē-təh-kē] / 香菇
使用香菇：
香菇是世界上种植最广泛的蘑菇之一，仅次于纽扣蘑菇，使其成为名单中最容易获得的药用蘑菇。几个世纪以来，香菇是亚洲烹饪中名副其实的美味佳肴，在过去十年中，香菇在美国烹饪中越来越受欢迎。新鲜使用时味道鲜美，干香菇也是寻求更浓缩风味的厨师和家庭厨师的最爱。出于严格的药用目的，香菇可以作为胶囊形式的补充剂或提取物服用。每种制剂都会带来许多好处，您决定如何食用它会根据您的特定需求而有所不同。
香菇的药用至少可以追溯到公元 100 年的中国，当时它被用于治疗和预防上呼吸道疾病、促进血液循环、增加能量、减少疲劳，以及作为一般的增强气的灵丹妙药。毫不奇怪，它还被用于对抗和预防衰老迹象。
今天，我们知道香菇是一种真正稀有的超级食品，也是最好的药用蘑菇之一，因为它含有九种必需氨基酸中的七种（氨基酸是必须从外部来源消耗的蛋白质的组成部分，如人体不会产生它们）。香菇还含有大量必需的酶（如淀粉酶和纤维素酶，它们都有助于消化），是重要矿物质（包括具有抗氧化特性的镁和钾）和必需维生素（如 B 和 D )。
像其他治疗蘑菇一样，香菇的好处包括其免疫调节能力及其对心血管系统的影响。关于免疫系统，香菇中的一种多糖是香菇多糖，它可以刺激和激活不同种类的白细胞来抵抗感染。香菇多糖在对抗 HIV 和肝病的影响方面特别有效，使其成为任何身体排毒的有效治疗方法。也许令人惊讶的是，这甚至可以包括改善皮肤外观。人们通常不会将慢性痤疮或持续性痘痘与我们的内脏器官联系起来，但我们的皮肤确实是肝脏中发生的任何事情的一面镜子。一个功能齐全的肝脏通常等同于一张完美无瑕的脸。
香菇提取物还可以对心血管系统产生巨大影响，因为它可以防止物质与血管内壁结合。例如，eritadenine 是香菇的一种生物活性化合物，它通过抑制血液在血液中的吸收，反复显示有助于降低胆固醇。它部分地通过抑制肝脏组织中脂质的积累并帮助通过血管消除胆固醇，而不是让脂肪酸积聚来做到这一点。除了众多的抗炎和抗病毒能力外，香菇改善血液循环的能力对类风湿性关节炎患者意义重大。为此，药用蘑菇的益处正在继续得到更认真的研究。
您可以通过其中等大小的伞形棕色帽子来识别香菇。盖子的边缘向内卷，蘑菇的底面和茎是白色的。在野外，香菇主要生长在中国、日本、印度尼西亚和台湾山区的阔叶树上。在商业上，香菇通常种植在锯末和谷物中（原木更贵、更重，而且更难获得）。原木种植的香菇比锯末种植的更有效，因此这是采购蘑菇时进行研究的另一个原因。如果您的供应商没有说明他们的香菇是在哪里生长的，那么它很可能是在锯末或谷物中生长的。
香菇在行动
一个展示香菇治疗特性的强有力的故事涉及我认识的一位年轻的青少年名人，他正悄悄地患有一种特别普遍和顽固的痤疮病例。尽管他使用了积极的治疗方法，但他的皮肤越来越成为他作为公众人物职业生涯的压力源。年轻人开始服用1500毫克的香菇提取物，停止服用他的处方，大约一个月后，他的皮肤明显清洁，改善，直到粉刺完全消失。
趣事
许多厨师更喜欢使用晒干的香菇，因为晒干可以增强蘑菇的味道。作为额外的奖励，太阳的紫外线将麦角甾醇（一种在香菇和其他真菌中发现的三萜甾醇的衍生物）转化为维生素 D2。随着维生素 D 的增加多达 100 倍，晒干的香菇可以成为您所需维生素的重要膳食来源。由于几年前媒体大肆宣传美国普遍缺乏维生素 D，许多公司利用了赚钱的潜力，维生素 D 补充剂市场迅速饱和。警惕这些补充剂，因为其中许多是有问题的。而香菇则直接提供纯维生素 D。
有意识的生活方式建议：
Host Defense 有机香菇提取物
Host Defense 香菇提取物使用经过认证的有机蘑菇菌丝体，该菌丝体经过三次提取，具有最大效力和全谱成分：多糖（β 葡聚糖、阿拉伯木聚糖、葡萄糖、木糖、半乳糖和甘露糖）、糖蛋白、麦角甾醇、三萜类和其他真菌- 营养素，对支持免疫力至关重要。
3。舞茸
[mā-tək-ē] / 灰树花
使用舞茸：
在我们的药用蘑菇清单中必须有的另一个名字是舞茸。在日语中，舞茸的意思是“跳舞的蘑菇”，历史传说表明这个名字来源于武士。寻找这些珍贵的蘑菇往往需要在日本的山林深处进行漫长而艰苦的冒险，人们相信武士在发现这些可食用的宝藏时会高兴得手舞足蹈。您可能会认出这种超级食物的其他名称包括“羊头”和“公羊头”。
像许多其他顶级药用蘑菇一样，舞茸具有强大的免疫调节特性，特别是由于其β-葡聚糖多糖。舞茸与其他药用蘑菇的区别在于它的 SX 组分，这是一种水溶性化合物，因其能够抵消 X 综合征的影响而得名。X 综合征也称为代谢综合征，本身并不是一种疾病，而是指一组风险因素，包括高血糖、高胆固醇、高血压和过多的脂肪，它们相互影响会对您的健康产生负面影响。 SX-分数化合物是许多典型的药用蘑菇益处之一，具有降低血糖水平、血压和体重的潜力，因此它可能对患有糖尿病或肥胖症的人产生奇迹。 SX-fraction 也可作为一种适应原，这意味着它不仅有益于高血糖患者，还可以稳定低血糖患者的血糖水平。与许多健康问题一样，解决问题的根源通常会对整体健康产生积极的多米诺骨牌效应。就糖尿病而言，如果血糖得到调节并消除了胰岛素抵抗，那么通常因糖尿病而恶化的肾脏和肾功能可能会得到稳定，并且任何现有的损害都可能得到逆转。疯狂的东西，不是吗？
你可以通过它的簇状形状来识别舞茸，这种形状类似于蓬松的鸡的羽毛——因此这种蘑菇在美国的流行名称是“母鸡”。舞茸被称为当今最好的治疗蘑菇之一，主要生长在日本东北部和北美的橡树或榆树的底部。舞茸可以新鲜或晒干食用，是世界各地厨师使用的流行烹饪蘑菇。它也经常在提取过程后以粉末形式服用。
舞茸行动
多年前与我一起工作的一位女性患有肠道念珠菌病（一种类似酵母的坏真菌，由于她体内的细菌失衡而在她的胃肠道中积累）。因为念珠菌是一种酵母菌，她确信她不能吃蘑菇，因为害怕真的会喂食这个问题。然而，患有念珠菌的人不能吃蘑菇是一个神话——事实上，许多药用蘑菇，如舞茸和灵芝，都具有抗真菌特性，可以消除念珠菌等有害真菌。当她意识到蘑菇真的可以帮助她时，她开始每天服用 3000 毫克的舞茸提取物，几个月后，她的念珠菌完全消失了，消化系统也恢复了正常。
趣事
如果您正在寻找风味，那么舞茸就是您的最佳选择。除了是最受推荐的药用蘑菇之一外，它还含有 l-谷氨酸，这种氨基酸负责那种广受吹捧且常常难以捉摸的“鲜味”味道。被称为“第五味”，您可以通过食用培根、帕尔马干酪和含有人工增味剂味精 (MSG) 的食物来体验鲜味。不过，这些选择都没有舞茸那么健康，所以请寻找蘑菇作为您的下一个烹饪高点。
有意识的生活方式建议：
Host Defense 有机舞茸蘑菇胶囊
Host Defense Maitake 使用经过最佳干燥、经过认证的有机蘑菇菌丝体和子实体，具有全方位的成分：>55%（550 毫克/份）多糖、0.5%（5 毫克/份）脂肪酸和一系列细胞外成分，包括酶、抗氧化剂和其他真菌营养素，对于支持自然免疫至关重要。
4。火鸡尾
云芝 或杂色菌
使用土耳其尾巴：
火鸡尾被认为是最好的药用蘑菇之一，因其蘑菇的扇形而得名，类似于秋天最喜欢的鸟的尾端。它的拉丁名字的意思是“多种颜色”，这也很合适，因为这种蘑菇可以通过其子实体上出现的不同颜色的同心圆来识别。作为一种普遍的种植者，火鸡尾巴是所有药用蘑菇中最容易觅食的，仅仅是因为它无处不在——你几乎可以在任何地方找到它，生长在枯死或倒下的硬木树、树桩或树枝上。这种品质可能是导致它在中药中的应用的原因——据说古代道士对这种五颜六色的蘑菇如此容易在松树上生长感到惊讶，松树是一种臭名昭著的抗真菌树。他们得出的结论是，具有如此坚韧和力量的蘑菇一定具有令人难以置信的药用特性。
它确实如此。像许多其他药用蘑菇一样，火鸡尾蘑菇提取物富含多糖和三萜，赋予其免疫调节特性，提供整体免疫支持和调节，让您走上最健康的自我之路。火鸡尾巴与其他药用蘑菇的不同之处在于它的两种独特的 β-葡聚糖：多糖 krestin (PSK) 和多糖肽 (PSP)。
PSK 因其抗癌特性而受到全国媒体的关注，这引发了药用蘑菇与癌症之间的重要联系。在西方医学中，化学疗法和放射疗法等癌症治疗的目标是杀死癌细胞，但这些积极治疗的严重后果是免疫系统经常受到损害——你无法杀死所有的坏细胞而不同时取出很多好的。火鸡尾巴中 PSK 和 PSP 的惊人之处在于它们能够再生白细胞（这是抵御感染所必需的）并刺激 T 细胞、巨噬细胞和自然杀伤细胞 (NK) 的活性和产生细胞，使免疫系统能够再次抵御和破坏病原体。截至本刊印刷时，PSK 的研究比 PSP 更彻底，尤其是在日本，早在 1980 年代，日本政府就允许 PSK 用于治疗多种类型的癌症。如今，它是日本市场上最畅销的抗癌药物，可与手术、化学疗法和放射疗法联合使用。虽然 PSP 是一个较新的发现，但研究表明它比 PSK 更强大，这是开发未来癌症治疗的一个令人兴奋的概念。火鸡尾也被证明能成功刺激因癌症治疗而受损的骨髓再生，并且对治疗人乳头瘤病毒（HPV）和丙型肝炎也很有效。
您可以通过其扇形识别火鸡尾巴；它通常在枯死或倒下的硬木树上分层生长。多色同心带通常呈棕色、黑色和深红色，但也可以是蓝色和绿色。与其他药用蘑菇不同，火鸡尾有一种厚实的皮革质感；是无茎的；并且它的下面有小孔，而不是像许多其他蘑菇那样的鳃。
火鸡尾巴在行动
世界知名真菌学家保罗·斯塔梅茨（Paul Stamets）在 TED 演讲中将火鸡尾的严重治愈潜力驱使我回家，他在演讲中分享了一个涉及他的母亲、药用蘑菇和癌症的个人故事，使火鸡尾引起了大众的注意。在 84 岁时，她被诊断出患有 4 期乳腺癌，这是华盛顿西雅图瑞典癌症研究所的一名医生在 20 多年的实践中看到的第二大侵袭性病例。医生建议她在治疗的同时尝试火鸡尾，因为当时正在临床试验中（具有讽刺意味的是，斯塔梅茨正在为医学研究提供火鸡尾）。他的母亲开始每天服用八粒火鸡尾胶囊，在 2011 年的 TED 演讲中，就在他的母亲被诊断出并只剩下几个月的生命两年后，斯塔梅茨夫人走上舞台，与她的儿子一起哭泣，因为他们宣布她完全没有癌症。
趣事
Foraging 101 是关于火鸡尾巴的，因为如果你在午休时间能找到一种蘑菇，那就是这个。一旦你找到它，你就会开始到处看到它——说真的。请注意，火鸡尾巴的天然形态不可食用，因此不要立即尝试吞食您的木质发现。最常见的食用方式是粉末和液体提取物。
有意识的生活方式建议：
Host Defense 有机火鸡尾蘑菇胶囊
Host Defense 的火鸡尾巴使用经过认证的活化冻干有机菌丝体，含有多种成分。它使用 Stamets P 值系统在 Fungi Perfecti 农场进行可持续收获和精心培养，以确保质量。这确保了他们的火鸡尾蘑菇补充剂的来源和遗传学，以获得最大的效力和健康益处。
副作用和剂量说明
我们建议对那些服用抗生素、抗凝剂、某些糖尿病药物和静脉注射葡萄糖的人严格监控药用蘑菇的使用。由于药用蘑菇是有效的全食物，可以帮助身体解决血液循环和血糖控制问题，因此将它们与用于相同目的的特定药物一起使用可能会导致意想不到的结果，或者在治疗中出现不必要的“加倍”。对于这些情况，治愈蘑菇可能仍然非常有益；但是，重要的是要与您的医生讨论药用蘑菇的所有用法，并开始缓慢并逐渐增加您的剂量。此外，虽然这些蘑菇通常被医疗保健专业人员认为是安全的，但如果您怀孕或经常服用处方药，在食用它们之前咨询您的医生是必不可少的，特别是蘑菇补充剂。尽管过量服用不应该是市售产品或用于烹饪能力的蘑菇的问题，但仍然重要的是要注意，此处提供的任何信息都不能替代专业医疗建议、诊断或治疗任何种。
与任何补充剂或天然药物一样，最好慢慢开始，然后逐步增加剂量，让您的身体适应。
本文摘自 Tero Isokauppila 的《治愈蘑菇：使用蘑菇促进全身健康的实用烹饪指南》 .
