Alton Brown 对食品行业并不陌生。您可能从标志性的“美国铁艺厨师”或流行的“美食”烹饪节目中认识他。尽管布朗今年离开了 Food Network，但你可以在 Netflix 的 2022 年夏季热播“钢铁大厨：寻找钢铁传奇”中找到他。这位电视名人被称为食品科学家，他有能力教育粉丝们了解烹饪背后的科学。现在，布朗与保健品品牌 Neuriva 合作，正在更深入地挖掘科学领域。
在接受《健康文摘》的独家采访时，布朗详细介绍了他在 60 岁后如何改变人生观。这位名厨解释说，有很多方法可以支持你的大脑，包括运动、睡眠、营养、和补充。布朗深入探讨了他如何致力于大脑健康的同时，他还透露了多年来他与食物的斗争。这位食品大亨将他目前的首选餐点命名为他的大脑增强食谱，一定会让您的头脑保持敏锐。
达到 60 岁如何改变了布朗对健康的看法
您在 7 月已满 60 岁。跨越这个里程碑是否改变了您对整体健康的看法？
巨大。这不是因为我感觉不同。我很幸运，因为我基本上仍然觉得自己是 19 岁，而不是我真的记得 19 岁。但是当它发生时，我就像，“哇，60。就像 50 没有......路。” 60，人们开始给你寄大字体的杂志。
我做了检查。我强调要有一个大身体和所有这些东西。我没有特别注意的一件事是这里 [指向头部 ] ，除了我把头发都剪掉了。但我开始想很多关于我的大脑的事情。这些年来，我从中吸取了很多，然后想，“好吧，我会继续工作。也许我应该多注意一点。”
我开始做很多研究，阅读很多论文，了解很多关于“大脑实际上是由什么组成的？他们需要什么？那里的所有细胞在做什么？是有什么我能做的吗？我能为你做点什么吗？我能为你做些什么？”我得到了很多答案。我不得不查找很多我不知道的单词，但我了解到有一种方法可以支持你的大脑。有很多不同的方法来支持你的大脑。我最终得到了四个部门——没有任何特定的顺序。
一，事实证明你的大脑非常喜欢体育锻炼。体育锻炼对身体有益，但对大脑至关重要。第二个——睡觉。我对此感到很糟糕。我一直在想，“睡吧——我死后会这样做。”你的大脑确实需要那个时间。那时它会让人回忆。在那段时间里，它做了很多更严肃的思考。
另一个就是我们所说的节食，虽然我相信节食是一种生活方式，所以所有这一切都符合这一点。我们称之为营养。让我们称之为以食物为基础的。营养就是理解。当我过去节食时，我一直试图保持“我将专注于我需要的东西，而不是我不能拥有的东西”的心态。它不会像“你不能吃一碗脆脆船长麦片”。它是，“你需要一些油腻的鱼。”我根据我所了解的关于我知道我的大脑需要的食物的知识创建了一个新列表。
Brown 讲述他的锻炼习惯以及食物如何帮助您的大脑
奥尔顿·布朗（续）： 奇怪的是，它们也是我们身体无论如何都需要的东西，深色绿叶蔬菜、油腻的鱼、坚果、水果，尽管最近有一些有趣的文章谈到硬奶酪中的一些东西——对此感到高兴——对我们的大脑有好处.
那么对我来说第四部分是补充。我已经是补充剂的信徒，因为我的医生是补充剂的信徒。我倾向于缺乏对大脑功能至关重要的 B 族维生素，所以他让我服用了 B 族维生素。当我开始了解 Neuriva 中的成分时，我非常兴奋，因为 Neuriva Plus 含有我非常期待的 B6、B12 和叶酸，还有整个咖啡樱桃提取物。
我已经阅读了很多关于咖啡浆果中的植物化学物质的文章——不是种子，而是浆果。这是构成 Neuriva 的重要组成部分，所以我对此感到非常兴奋。 [它还有] 另一个我不能轻易从饮食中摄取的东西，那就是来自大豆的磷脂酰丝氨酸。这是我们的神经元和神经系统正确维持其细胞膜所必需的。灵活性、可塑性——这里有很多事情要做，我们可以为此做些事情。我们可以支持它。这就是我现在想做的事情，因为我想再用 20 年做这件事。
哇。你完美地打破了这一点。这很有意义。
我一直在考虑。这就是四大。
今年或其他时候，您有没有什么特别的事情被纳入您的日常生活以保持您的心理健康？
是的。我锻炼得更多，但我拒绝做我不想做的运动。我不会骑健身车。然而，我的妻子教我如何划桨，所以我们进行了大量的划桨、游泳、骑自行车，这些事情实际上很有趣。我曾经认为那是偷来的时间——“我应该工作。”但现在我认为它是，“如果我不这样做，我就不能很好地工作。”
[它] 与睡眠相同。我现在有一条规定，在睡觉前至少要远离电子屏幕一个小时，而且我已经为自己设定了就寝时间，就像一个孩子一样。我有一个就寝时间，因为我需要让自己每晚至少睡七个小时。我还没到那——太多年在半夜醒来工作。我试着每周至少吃三到四次对大脑有益的食物，包括我的碗食谱，顺便说一句，它非常美味。
为什么布朗与 Neuriva 合作并改变了他的睡眠习惯
我很高兴能试一试——我想他们会寄过来的。
真的很好。即使是不喜欢羽衣甘蓝的人也倾向于这个。我正在服用我的 Neuriva，我并没有改变太多。健康的生活，饮食，必须有相当多的快乐，你必须能够放松自己。
我们的现代生活在很多方面都不是对大脑友好的。我们的生活引导我们走上一些有趣的道路。我不会坐在那里做脑力游戏，因为它们会让我觉得自己很愚蠢，所以我会多看书，睡得更多，适当补充，我会更加关注从食物的角度来看，我的大脑需要什么。这些都是相当大的变化，至少对我来说是这样。
当然。当我在一小时前放下手机时，我注意到我的睡眠有很大的不同。
太神奇了，暂时关闭一切的好处。我妻子读了很多关于视神经被充电的方式以及我们大脑的某些中心受到刺激的方式，从字面上看，被我们一直在看的一个发光的小东西所刺激。停下来读一本书或互相交谈是一种更好的入睡方式。
是什么促使您与 Neuriva 这样的品牌合作？
老实说——科学。我喜欢科学。我是真正阅读了整个白皮书然后将其交叉引用到他们引用的所有文件的人之一。我喜欢科学。归结为 - Neuriva Plus，这是我每天服用的东西 - 我们知道或已经写了大量关于 B 族维生素的文章，我们很多人都没有得到足够的。
我对磷脂酰丝氨酸产生了兴趣，它对健康的神经膜非常重要。他们过去常常从牛的大脑中得到这些。他们不再；我们从大豆中得到它。这不是我能弄清楚如何在我的饮食中量化的东西。就像，“我需要吃多少毛豆才能得到它？”我不知道，所以我需要补充。
最重要的是，我读过的所有科学都涉及神经因子或整个咖啡樱桃提取物。这对我来说太棒了。当您查看植物化学物质时——我想说那里有超过 20 种——我们如何才刚刚开始了解它对我们大脑中的神经系统有什么作用是非常不可思议的。我很长时间以来都是咖啡迷，但这就是咖啡豆。这就是咖啡因的所在。
[我正在] 阅读那些东西。当我拿起这个瓶子时，我想，“这个，这个，这个，这个，”嗯，我已经读过这些东西了，我无法以任何其他方式得到足够的东西，所以这已经成为一个由于科学，我的养生法中非常重要的一部分。我专注于优先考虑我的大脑健康，我相信 Neuriva 背后的科学。它非常适合我的整体健康方案，包括锻炼、均衡饮食和睡个好觉。
布朗公布了他的大脑助推器配方
您提到您创建了一个大脑助推器配方。你说它包括羽衣甘蓝，你说鲑鱼吗？它还包括哪些其他种类的食物？
我希望你能得到食谱。他们会把它寄给你的。藜麦是我的超级粉丝，它是一种将事物结合在一起的谷物。有很多欧芹。有很多羽衣甘蓝。核桃就在那里，关于核桃在大脑支持方面的文章很多。那里有一些硬奶酪——因为奶酪——还有干果。您可以像这样直接使用它，我们经常这样做。我和我妻子什么都没吃。
如果你花时间用平底锅炒一块鲑鱼放在那儿——我把鲑鱼打碎，把鲑鱼皮切碎，拌进碗里——你几乎可以靠它过活。我不能肯定这是我写过的最健康的食谱，但我很有信心说它是其中之一。它有很多味道，很多质地。它达到了我对自己的所有口味和风味目标。
布朗公开了他与食物的关系
20 多年来，您一直是美食达人。这对您与食物和健康饮食的关系有何影响？
伙计，我一生中大部分时间都是一个非常严重的食物滥用者。我不是那个试图弄清楚如何养活我的身体或大脑的人。我是那个试图弄清楚如何在通心粉和奶酪中加入第九块奶酪的人。我承认，我只关心感觉和召唤快感。我所做的，至少在过去几年里……我不会称自己为健康厨师。你不会从我那里看到一本健康饮食的书，因为人们会从那种事情中退缩。但我在某种程度上对我在这个星球上停留的时间负责。
很多是关于我在这个洞里放了什么[指着嘴 ] .我正在尝试承担更多的责任和冒险，以了解我可以从我知道应该放在那里的东西中获得多少风味享受。这样做的好处是，如果我大部分时间都专注于这一点，那么其余时间我可以做一些不同的事情，比如喝一杯马提尼酒或一些我不能完全证明健康的事情......这就是一切“平衡”这个词实际上是关于平衡的。我也相信它的范围更广——你和谁一起吃饭和你吃什么一样重要。
我尽量不要一个人吃饭。我以前有，现在没有了。我不是说我晚上不偷偷溜出去，在伊丽莎白睡着的时候吃一点冰淇淋，但我发现我和妻子的关系非常好，因为一起吃饭、一起吃饭、坐着、说话彼此。它会减慢你的饮食速度。她会得到这个，我会得到那个，我们分享。人们需要放慢脚步。自己做饭；为您所爱的人做饭，以表达爱意。
一起吃饭。它是如此重要。今天人们问我，“厨房里最重要的工具是什么？”我说，“第一是你的大脑。第二是餐桌，你可以坐下来和人一起吃面包。”我知道这听上去……很老套，但我知道很多人在 80 多岁时仍然过着美好的生活，他们这样做并为此腾出时间。
布朗一天真正吃什么
谈到您的健康习惯，您通常一天吃什么？饮食方面，您的一天是什么样的？
取决于我在哪里。如果我们在亚特兰大，那是一回事。我们现在在纽约的小公寓里，所以这是另一回事，因为我们在全城都有我们想要去的地方，人们制作我无法开始的食物......总的来说，我们的饮食以谷物和鱼类为主。
我们几乎不再吃牛肉了——很少吃，当我们吃的时候，这是一种享受。我们专注于食用大量生长迅速且可持续的小型先令鱼。我今天早上一直在做饭。我做了一个花生饭菜，打开一罐烟熏鲭鱼，把一些鲭鱼扔在米饭上。伊丽莎白现在正在吃它。
我们有一个......我们称之为鱼库。我们有一架鱼罐头，结果证明这是我和我妻子都喜欢的东西。找到你喜欢的对你有好处的东西，尽可能多地吃。世界上所有的罐头鱼我都吃光了。
你通常吃什么鱼？你最喜欢拿什么？
大量沙丁鱼。烟熏沙丁鱼。腌制沙丁鱼。鲭鱼罐头。我们吃了大量的鱿鱼，因为我很确定如果可以的话，他们会吃掉我们所有人。他们是外星人。
到了喝酒的时候，我们会喝很多红酒，因为有很多关于它的文章。我们在厨房里使用大量橄榄油而不是其他脂肪——我并不是说我们不排除黄油，但我并不是一直都在使用它。我们倾向于使用油。我的妻子非常喜欢——嗯，她不是素食主义者，但她喜欢深绿色——所以我们可能永远不会用完羽衣甘蓝。我们只是不这样做。
布朗透露了他最喜欢的晚餐食谱和小吃
你会说晚餐的首选食谱是一些鱼、羽衣甘蓝、红酒，而这正是你通常喜欢做的吗？
那里通常也会有颗粒。我煮了很多不同的谷物，从法罗到荞麦，再到碎小麦来做塔布勒。我们也吃相当数量的豆类。我们吃了很多鹰嘴豆泥。我们可能每周做三次鹰嘴豆泥，我们会用不同的东西来做。我们并不总是用鹰嘴豆做的。我是用利马豆做的。
我们喜欢点差——我们是勺子。事实上，我们的晚餐看起来更像是开胃小菜，而不是其他任何一家。我们挑选，有时我们倾向于站在柜台周围吃饭和交谈。有很多点差，很多下跌，通常是基于豆类的下跌。现在想想，我一半的体重可能是鹰嘴豆泥。
这点心不错。
它用途广泛，你可以把任何药草扔进去。我妻子最喜欢的是香蒜酱。她可以用砾石做香蒜酱。香蒜酱可以塞在鱼里[并且]可以涂在鸡身上。就是这些——找到那些你知道对你有好处的基本食物，你知道它们含有良好的天然食物，并试着把它作为你烹饪生活的中心。
当然。您也可以通过它发挥创意。
非常如此。这些是非常通用的成分。
布朗在他即将到来的旅行中提供了饮食旅行提示和详细信息
您将在 11 月举办一场烹饪综艺节目。这非常令人兴奋。你最兴奋的是什么？
这是我们完成的第三次。我们将推出我们所说的假期变体。它最好的部分[是]再次和一群人在一个房间里。在被关了几年之后，真是太棒了。很高兴见到人们并听到笑声。这对我来说是一种严重的药物。当然，如果他们不笑，那就不好了……一定要阅读房间。
旅行时很难保持健康的习惯，尤其是在即将到来的旅行中。您将在巡演期间使用哪些策略来保持进度？
您可以轻松做到不失败。我们住在一辆公共汽车上——我们的旅行中有三辆公共汽车供船员使用。伊丽莎白和我做的是我们有一份购物清单，一份我们知道可以让我们吃饱和健康的东西的清单，这会让我们不会偏离轨道太远，我们总是在公共汽车的冰箱里。我们始终确保我们有足够的精力去成功，因为我们仍然会在 20% 的时间里失败。
我有一个炸薯条问题。我不会撒谎的。我会吃掉所有的炸薯条——所有的。到我完成的时候，地球上将没有任何东西了。我打算每周吃两次薯条。我要让自己拥有它。我不会为此而战。但在剩下的时间里，我会确保我有东西可以够到，至少我的身体和大脑不会拒绝。当事情变得艰难时，有不错的补品，我相信，并且能够知道你在保证你的大脑某些事情总是好的。
在他们的网站上了解有关 Neuriva 大脑健康补充剂的更多信息。前往 Alton Brown 的网站了解他的最新项目。
为清晰起见，对本次采访进行了编辑。
