关于植物性饮食对健康有益的消息正在传播，越来越多的人将更多的植物性饮食融入他们的生活。有些人甚至转向严格以植物为基础的饮食，并完全放弃肉食。
植物性饮食的好处包括增加体力和精神能量、改善心脏健康、降低癌症和疾病风险、改善大脑健康以及可能改善整体情绪。
您目前是否遵循特定的饮食习惯？我们很多人都这样做。事实上，疾病预防控制中心在 2018 年进行的一项调查显示，17% 的美国人遵循特殊饮食，与十年前的数据相比高出 3%。一个共同的主题一直是每一种趋势的中心：人们正在转向更加植物性的饮食。人们似乎在倾身，渴望从植物性饮食中获益。
对于非素食者来说，放弃肉类和其他动物性蛋白质绝非易事。食用动物性蛋白质，如肉类、奶制品、鸡蛋和富含 Omega-3 脂肪酸的食物（如鱼），实际上会导致我们的多巴胺水平上升，在我们吃完后不久就会让我们感觉良好的荷尔蒙得到很好的打击.此外，还有很多其他很好的理由把肉放在你的盘子里。肉类有助于稳定血糖水平，富含脂肪酸、蛋白质、铁和维生素 B12。它还含有肌酸，这是一种增加肌肉质量、提高力量和帮助肌肉恢复的补充剂，但在植物产品中却没有。
然而，吃肉（尤其是吃太多肉）也有其不利之处。首先，这是不可持续的。饲养、饲养、加工和运输牲畜需要大量资源。吃肉的道德规范也是许多人关心的问题。肉类消费也与某些癌症、高胆固醇和心脏病有关。
植物性饮食越来越受欢迎
环境、伦理和健康问题似乎是植物性饮食日益普及的驱动力。
当 Beyond Meat 推出美味的植物汉堡肉饼时，它们在杂货店一炮而红。
围绕是否放弃肉类的问题存在很多争议，素食主义者引用了它对道德和健康的好处，而肉食者或杂食者则指出需要补充辅助物来获得从肉中缺少的足够营养。植物性饮食。幸运的是，随着食品行业的多样化，越来越多的植物性产品出现，有更多的选择可以帮助以植物为基础的生活方式不仅可持续，而且美味和愉快。
动物营养素
当我们摄入蛋白质时，我们的身体不会储存它。我们马上使用它。蛋白质是维持我们的肌肉、组织和细胞的细胞和分子结构所必需的大量营养素。蛋白质可以在各种食物中找到，但最优质的来源是动物。
我们的身体在生产我们需要的正确非必需氨基酸方面做得很好，但它依赖于我们从饮食中获取必需氨基酸，不幸的是，植物性蛋白质来源无法与肉类竞争。
动物肉是一种“完整的”蛋白质，这意味着它包含所有必需氨基酸，而豆类、大豆、坚果和扁豆（植物性蛋白质来源）则不完整；它们都至少缺少一种人类所需的氨基酸，因此我们的身体可以发挥最佳功能。
许多肉食者特别不想放弃它，因为肉是铁的重要来源。有足够的证据表明，烹饪和吃肉是人类大脑发育的原因。事实上，缺铁与认知能力下降以及痴呆和低智商等大脑相关疾病有关。
然而，今天，我们知道一种叫做生可可的植物性产品含有非常高的铁含量，而且铁的来源也是植物性的。
植物营养素
由于分子结构的差异，植物蛋白比动物蛋白更难分解，但有一些例外（例如，鹰嘴豆和绿豆对某些人来说比大豆更容易消化系统。）
另一方面，这种消化延迟让我们在更长的时间内感到饱足。我们会经常从植物蛋白中获得更长时间的饱腹感，这可能会防止暴饮暴食或不健康的零食。
植物性食物通常含有大量必需的维生素和矿物质，使我们看起来和感觉更健康。
植物性饮食还有许多其他好处。
研究表明，素食者和纯素食者肥胖的可能性要小得多，他们的胆固醇水平更健康，患某些癌症和 2 型糖尿病的风险也更低。其中很大一部分归结为纤维摄入量。以植物为基础的人自然会消耗更多的纤维，而且食用纤维对健康有很多好处。
植物性饮食的好处：更高的纤维摄入量
虽然肉类确实为我们提供了许多必需的维生素和矿物质，但它缺乏纤维。纤维使消化道中的一切都保持运转。它使我们的结肠保持健康，降低胆固醇并有助于调节血糖。
那些遵循更多植物性饮食的人会从摄入更多纤维中获得健康益处。纤维存在于水果、蔬菜、豆类、种子和全谷物中，这些都是素食者经常食用的食物。
事实上，有人认为素食者身体更健康的原因是他们的饮食需要更多的多样性来弥补他们因不吃肉而失去的营养。他们最终会食用更多富含必需维生素和矿物质的营养丰富的食物。
这是你的植物大脑
有一些研究指出减少肉类与减少抑郁和焦虑之间可能存在联系。
然而，相关性并不总是等于因果关系。负面的心理影响很可能只是限制性饮食的结果；你情绪低落是因为你正在削减你渴望的东西，不管它是什么。
遵循富含植物的饮食的长期益处远远超过短期、不舒服的适应期。当我们吃得好时，我们感觉很好。当我们感觉良好时，我们的情绪就会改善。
随着年龄的增长，植物性饮食还可以帮助延缓神经功能衰退，并更好地保护我们免受阿尔茨海默氏症的侵害。
随着年龄的增长，我们的大脑会受到越来越多的氧化应激（自由基和抗氧化剂之间的不平衡），而维生素 E 已被证明是一种非常重要的抗氧化剂。维生素 E 可作为保护我们的细胞免受氧化应激损伤的屏障。虽然它不能治愈阿尔茨海默病，但它可以显着延缓发病和进展。
你猜对了：富含维生素E的食物主要是植物性食物。例如，富含维生素 E 的食物是绿叶蔬菜、坚果、种子和一些油类，它们也是植物性蛋白质和铁的极好来源。
吃“植物性食品”是否意味着你吃得健康？
随着围绕植物性饮食的好处的所有炒作，很容易将任何东西与“植物性”标签联系起来对你有好处。虽然肉类替代品确实缺乏与心脏病相关的饱和脂肪和卡路里，但要注意许多包装的植物性食品被过度加工并含有化学物质。许多还含有大量的钠。
健康、平衡和可持续生活方式的关键是记住适度是关键。任何事情都可能对你有害。例如，过多加工过度的包装素食汉堡可能对您不利，吃太多坚果也可能对您不利。
食用全食是确保您从膳食中获取正确维生素、矿物质和大量营养素的最明智方法。处理得越少越好。当谈到坚果之类的东西时，请记住它们的脂肪含量很高，并尽量避免一把一把地吃。
转向植物性饮食
如果您想尝试转向更多以植物为基础的饮食，而不是用预先包装好的肉类替代品来填充冰箱中肉类的空间，而是尝试用更天然和自制的东西代替肉类。例如，自制鹰嘴豆炖菜。
植物性饮食中的一些健康明星成分是菠萝蜜、seitan（质地小麦蛋白）、豆豉、鹰嘴豆、扁豆、豆类、营养酵母和绿叶蔬菜。
Flexitarian 饮食是一种流行的饮食，它鼓励人们多吃植物性食物，同时仍然允许自己吃少量的肉类和动物产品。许多人使用弹性素食饮食转向以植物为基础的生活方式。
您可能想知道，有哪些简单的方法可以在您的膳食中加入更多植物性食物？让我们一次吃一顿。
早餐：
把培根和鸡蛋换成富含纤维的燕麦片。用水果和坚果让它变得甜美，或者用南瓜和温暖的香料调味。
用咖啡中的豆浆代替牛奶；你可能会惊讶于它是多么令人愉快。
用一碗热乎乎的味噌汤、丝豆腐和紫菜开始新的一天，享用低碳水化合物、高蛋白的早餐。
午餐：
从各种高蛋白谷物、绿叶蔬菜和您手头的任何蔬菜中进行选择，制作一份丰盛的、有益心脏健康的填充沙拉，让自己度过中午的低迷期。
烤蔬菜，在厚厚的面包片上涂抹一些自制的鹰嘴豆泥，然后在上面撒上豆芽，享用富含蛋白质的午餐。
小吃：
一把坚果、一杯水果冰沙、蔬菜棒和蘸酱，或花生酱饼干让你饱足，比一盘鸡块更能保持饱腹感。
晚餐：
另一个清理冰箱的好机会是在晚餐时间。把剩下的蔬菜拿走，加入荞麦面和美味的花生酱油，快速简单地翻炒。
烘烤和裹面包屑的花椰菜具有令人愉悦的“弹性”质地，类似于肉类，可用于代替鸡肉或虾来制作炸玉米饼或宫保鸡丁。
结论
植物性饮食对您的健康绝对有益，但并不适合所有人。我们的生理特性在决定放弃肉食的难易程度方面发挥着重要作用。我们之所以这样进化，是因为有肉。
如果完全放弃肉类对您来说似乎不可行，那么您可以做些什么来减少食用量？
每周尝试一个不吃肉的星期一，然后逐渐增加到每周几天。然后也许尝试整整一个月不吃肉。当您学习围绕健康的植物性食谱进行导航时，您可能会对它的简单程度感到惊喜，更不用说您将在杂货上节省多少钱。您在当地农贸市场的账单会比肉店便宜得多。
当您在餐厅外出时，挑战自己尝试纯素菜肴，或者更好的是，在纯素餐厅度过一个约会之夜。
植物性菜肴不乏味、糊状和灰色。只需一点点努力和创造力，您的植物性晚餐就可以和您邻居的烧烤一样美味。你会在网上找到大量美味的植物食谱，从素食辣酱玉米饼馅和千层面到令人垂涎的素食甜点。
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