生活中的一切都需要蛋白质才能生存，而蔬菜是蛋白质的重要来源。
目前蛋白质的每日摄入量 (DV) 为每天 50 克，是大多数人的目标。富含蛋白质的蔬菜包括利马豆、豆芽、青豆、菠菜、甜玉米、芦笋、朝鲜蓟、抱子甘蓝、蘑菇和西兰花。
如需更多素食和纯素蛋白质来源，请参阅有关蛋白质含量最高的豆类和豆类、蛋白质含量高的谷物和高蛋白质坚果的文章。
您还可以查看未经整理的 200 种高蛋白蔬菜清单。
高蛋白蔬菜清单
1 利马豆| 蛋白质 每杯煮熟 | 蛋白质 每 100 克 | 蛋白质 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 11.6g (23% DV) | 6.8g (14% DV) | 11.1g (22% DV) |
2 豆芽| 蛋白质 1 杯 | 蛋白质 每 100 克 | 蛋白质 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 9.2g (18% DV) | 13.1g (26% DV) | 21.5g (43% DV) |
3 青豆| 蛋白质 1 杯 | 蛋白质 每 100 克 | 蛋白质 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 8.6g (17% DV) | 5.4g (11% DV) | 12.8g (26% DV) |
4 菠菜| 蛋白质 每杯煮熟 | 蛋白质 每 100 克 | 蛋白质 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 5.3g (11% DV) | 3g (6% DV) | 25.8g (52% DV) |
更多富含蛋白质的深色绿叶蔬菜
- 每杯煮熟的羽衣甘蓝 5g (10% DV)
- 每杯煮熟的芥菜 3.5 克（7% DV）
- 每杯熟瑞士甜菜 3.5 克（7% DV）
- 每杯煮熟的羽衣甘蓝 2.5g (5% DV)
注意：烹饪会降低蔬菜的含水量，让您每杯吃更多的蔬菜和蛋白质。
5 甜玉米| 蛋白质 每杯煮熟 | 蛋白质 每 100 克 | 蛋白质 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 4.7g (9% DV) | 3.3g (7% DV) | 7.6g (15% DV) |
6 芦笋| 蛋白质 每杯煮熟 | 蛋白质 每 100 克 | 蛋白质 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 4.3g (9% DV) | 2.4g (5% DV) | 21.8g (44% DV) |
7 朝鲜蓟（地球或法国）| 蛋白质 在中等朝鲜蓟中 | 蛋白质 每 100 克 | 蛋白质 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 4.2g (8% DV) | 3.3g (7% DV) | 13.9g (28% DV) |
8 球芽甘蓝| 蛋白质 每杯煮熟 | 蛋白质 每 100 克 | 蛋白质 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 4g (8% DV) | 2.6g (5% DV) | 14.2g (28% DV) |
9 蘑菇| 蛋白质 每杯煮熟 | 蛋白质 每 100 克 | 蛋白质 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 3.9g (8% DV) | 3.6g (7% DV) | 27.5g (55% DV) |
更多富含蛋白质的蘑菇
- 每杯煮熟的波多贝罗 4g (8% DV)
- 每杯熟香菇 3.5g (7% DV)
- 每杯平菇 3g (6% DV)
- 每杯羊肚菌 2g (4% DV)
- 每杯 cremini 2g (4% DV)
- 每杯金针菇 1.5g (3% DV)
10 西兰花| 蛋白质 每杯煮熟 | 蛋白质 每 100 克 | 蛋白质 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 3.7g (7% DV) | 2.4g (5% DV) | 13.6g (27% DV) |
