让我们来谈谈脂肪会让你变胖这个绝对荒谬的想法。
如果脂肪使人变胖，那么食用大量特级初榨橄榄油（如在传统地中海饮食中）的人不会病态肥胖吗？或者因纽特人的饮食非常高脂肪、低碳水化合物？使用这个逻辑，尽管目前的肥胖率与他们一样高，但他们会比今天美国的任何人都大。
问题不在于脂肪，而在于糖和精制碳水化合物。例如，以下辩论发生在 2011 年，由来自哈佛大学和美国其他顶尖学校的高级教授和研究人员组成。这是完全揭穿这个过时和荒谬概念的众多段落之一。
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“总脂肪并不重要，饱和脂肪似乎也不重要。传统的饮食-心脏范式基于生态学研究、生物标志物研究和动物实验。这些最适合产生假设，而不是可靠的结论。”
这是 Dariush Mozaffarian 医学博士、P.H 博士的名言，他是营养与健康领域最受尊敬的思想家之一。很容易看出，暗示任何类型的脂肪都是不健康的既愚蠢又不准确。毫无疑问，某些脂肪是有问题的。然而，当我们看到任何类型的信息表明脂肪对您有害时，通常是基于对结果的有缺陷的研究或不准确和/或有偏见的解释。
证据
例如，我们看到许多研究声称“高脂肪喂养会促进代谢综合征”。然而，在这种情况下，必须做的是查看实际研究，以确定饮食的实际组成以及研究对象的动物类型（人类、大鼠、小鼠等）。在科学文献中，他们可能会惊讶地发现，这些研究中几乎 100% 的饮食都不是健康界人士认为的“高脂肪”饮食。
杏仁、有益心脏的特级初榨橄榄油、鳄梨和椰子油等其他主食已经一去不复返了。取而代之的是，其中许多研究为他们的受试者提供了荒谬的“食物”混合物。以下是一种实际的高脂肪饮食包括：粉末状 Purina 5001、氢化植物脂肪、酪蛋白、L-蛋氨酸、AIN-93 维生素混合物和 AIN-93 矿物质混合物。在我们探讨这种“食物”有多荒谬和不健康之前，这里是研究的实际表格，以防有人想进一步研究。
细节
让我们从 Purina 5001 和它的真面目开始，因为上次我检查时，你无法在全食超市或农贸市场买到那种“食物”。如果我们访问该饮食的实际网站，我们会发现 Purina 5001 主要由：磨碎的玉米和去皮大豆油组成。对于那些特别好奇的人，总共有 30 多种成分（没有一种比两种主要成分更好），它们都可以在这里阅读。
因此，我们开始使用磨碎的玉米和大豆油进行这种“高脂肪”饮食。唔。好的。然后我们添加氢化植物脂肪、乳制品（酪蛋白）、氨基酸和维生素混合物，以及矿物质混合物。这看起来像高脂肪饮食，任何人都可以吃吗？我不这么认为。
有偏见吗？
鳄梨、特级初榨橄榄油、椰子油等在哪里？野生捕获或草食的优质蛋白质来源在哪里？碳水化合物的优质来源在哪里？确切地。他们都不见了。这就像说你在吃营养丰富的饮食——而你实际上是在麦当劳吃东西。对于那些不仔细阅读科学文献的人来说，这根本没有意义，不准确，故意误导和危险。
用作者自己的话来说，这种“饮食”中大约 17% 的总脂肪是反式脂肪（！）。然后他们继续说：“使用这种饮食是因为它在我们实验室的老鼠身上产生的肥胖比几种商业高脂肪饮食更明显。”还有其他人在这里看到问题吗？他们知道，进入研究，通过使用这种“饮食”的怪物，老鼠（顺便说一句，它们不是人类）会变得肥胖。那么，他们的研究究竟有什么意义呢？
任何科学家都可以进行一项研究，然后声称“高脂肪饮食会促进代谢综合征”。如果给受试者喂反式脂肪而不是基于任何类似于实际高脂肪、低碳水化合物饮食的饮食，则尤其如此。相反，如果要研究人类的高脂肪、低碳水化合物研究，他们会发现非常不同的结果。
现实
以这项研究为例，该研究跟踪（人类）受试者超过 12 个月，并将低脂肪饮食与高脂肪饮食进行比较。结果？
“与低脂饮食相比，低碳水化合物饮食对减肥和降低心血管危险因素更有效。”
因此，当对真人进行实验时，在 12 个月的时间里，吃真正的食物（不是老鼠食物）、高脂肪饮食，比低脂肪饮食更能减轻体重，并且在实验中优于低脂肪饮食。以下类别：
- 脂肪量减少更多
- 更好的总高密度脂蛋白 (HDL) 比例
- 更好的甘油三酯水平
高密度脂蛋白胆固醇水平的更大增加这似乎与所有高碳水化合物、低脂肪饮食的宣传相矛盾，不是吗？也许问题不在于脂肪，而在于碳水化合物。令人兴奋，我知道。具体问题是糖。更具体地说，问题在于过度可口的食物和果糖。这个问题不仅会扼杀我们的健康，还会扼杀我们的经济。
所有的脂肪都是坏的？！
把这个问题的荒谬性带到更远的前沿，如果脂肪不好，我们为什么要每天补充鱼油（omega-3 脂肪酸）？为什么这些低脂肪饮食的支持者会告诉我们吃富含脂肪的坚果？也许是因为问题在于脂肪的种类，而不是实际的脂肪。此外，还有必需脂肪。这些是您的身体无法内源性产生的。
但是，没有必需的碳水化合物。惊讶吗？今天我在这个论点中只使用了 3 个小例子，但我认为很明显，任何吹捧低脂饮食好处的人都不会感到困惑，而且坦率地说，在科学上是错误的。那些不消耗脂肪的人很快就会遇到许多问题，尤其是认知问题。饮食中过多的碳水化合物会导致许多问题，而且它们也很容易过度消耗卡路里，从而导致肥胖。
底线
那么吃什么？嗯，营养丰富的饮食不仅包括健康的脂肪，还包括优质的蛋白质来源和优质的淀粉质碳水化合物。一点水果也可以。蔬菜是你最好的朋友，不仅有助于认知和心脏健康，还有助于细胞功能和体重维持。任何含有大量蔬菜、优质蛋白质来源和健康脂肪的饮食都是理想的。请注意，不包括反式脂肪、加工食品、液体卡路里、多余的糖分以及任何人为而非自然制造的东西。
健康饮食背后的想法和概念并不复杂，但坚持一个就可以了。现代生活中有许多压力源，我们周围的许多人完全不健康和上瘾。无论是酒精、咖啡因、糖还是压力，世界上那些上瘾的人都可能对真正健康的东西视而不见，以至于他们只是生活在否认之中，直到疾病或健康状况使采取行动为时已晚。
但你不必那样生活。从今天开始。马上。改变你不健康的习惯。摆脱生活中任何让你悲伤、压力和不快乐的事情。无论是让你筋疲力尽的朋友，不值得的浪漫关系，还是你非常不开心的工作。生命太短暂，不能生活在生病、上瘾的状态。简单、健康的饮食可以帮助扭转一切。简单、健康的饮食含有许多健康脂肪。
