大多数烘焙食品都使用鸡蛋，这绝非偶然。鸡蛋中的蛋白质和脂肪为菜肴增添了重要成分。
今天我们将探索许多可以用来代替鸡蛋的古替代品。
为什么要用鸡蛋代替？
任何对鸡蛋过敏的人都可以从使用鸡蛋替代品中受益。对于那些遵循纯素或素食饮食的人来说，鸡蛋替代品也是一个不错的选择。不同的鸡蛋替代品可以通过改变质地和味道来帮助旧食谱焕发新的活力。
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鸡蛋对食谱有什么作用？
由于原料暴露在高温下，烤箱内会发生很多事情。每种成分都扮演着特定的角色，并与其他成分一起创造出吸引所有感官的美味佳肴。鸡蛋是食谱的重要组成部分，因为它们在为菜肴提供结构方面的作用。当与面粉等其他成分结合使用时，这有助于创造烘焙食品的大小和形状。鸡蛋为食谱添加水分，使菜肴的口感和质地令人愉悦。
它们也可用作膨松剂，与其他酸性成分结合使用时可在盘中添加空气以帮助面团发酵。鸡蛋的蛋白在搅拌时会增加食谱的蓬松度——想想蛋白酥皮或海绵蛋糕。当鸡蛋与配方中的其他成分结合时，就会发生凝结。很容易看出它是如何被称为令人难以置信的可食用鸡蛋的。
古鸡蛋替代品
烹饪时有很多健康的鸡蛋替代品可供使用。根据您制作的菜肴类型（甜味或咸味），您可以使用鸡蛋替代品。
下面列出的所有鸡蛋替代品都将代替一个鸡蛋。 为您的食谱要求的每个鸡蛋使用额外的鸡蛋替代品。请务必选择与您正在创建的食谱具有相似风味的替代品。香蕉和坚果酱可以散发出更浓郁的味道和香气，因此，如果您想获得更微妙的风味并让其他成分脱颖而出，请选择奇亚籽或明胶作为鸡蛋替代品。
杏仁黄油
鸡蛋当量： ¼ 杯
口味： 坚果味、明显的风味和香气，因此当您想在食谱中添加坚果味时使用
作用： 结合力、水分、质地
使用方法： 饼干，面包，煎饼，布朗尼
*提示 ：制作自己的杏仁黄油很容易——您只需要杏仁、烤盘和搅拌机！
奇亚籽
鸡蛋当量： 1 T + ¼ 杯水；静置 15 分钟
味道： 非常微妙的罂粟种子
它的作用： 粘合、保湿
使用方法： 香甜可口，布丁，纸杯蛋糕，面包，布朗尼，饼干，披萨皮
*提示 ：如果您不希望奇亚籽在食谱中显眼，请先研磨奇亚籽，然后再与水混合。
亚麻籽
鸡蛋当量： 1 T + ¼ 杯水；静置 15 分钟
味道： 微妙的坚果味，粉状
它的作用： 发酵、粘合、保湿
使用方法： 面包、面团、饼干、饼干
草食明胶
鸡蛋当量： 1 T + ¼ 杯水；静置 15 分钟
味道： 具有配方中其他成分的风味
作用： 绑定
使用它的配方： 比萨饼皮、饼干、煎饼、松饼。创造比亚麻籽或奇亚籽更光滑的质地。
不加糖的苹果酱
鸡蛋当量： ¼ 杯
口味： 烤苹果，挞
它的作用： 水分，粘合
使用它的配方： 饼干，甜点面包，蛋糕，松饼，布朗尼
成熟的香蕉
鸡蛋当量： ¼ 杯捣碎
味道： 香蕉，甜的
它的作用： 水分，粘合
使用它的配方： 甜点面包，蛋糕，饼干，煎饼，松饼，布朗尼
（阅读下一篇：古天堂香蕉松饼）
