从鼻子到尾巴吃：你需要知道的一切

如果是香脆的甜面包、​​腰子派和 sesos （牛脑）炸玉米饼弄湿了你的排骨，你正在流行从鼻子到尾巴吃——这是最热门、最健康的烹饪运动之一。

尽管在美国有所复兴，但从鼻子到尾巴的饮食是世界上许多国家的标准。在从南美到中东和亚洲的肉类市场上，经常看到整只动物被巧妙地屠宰并展示给有进取心的厨师和聪明的祖母们的喜悦。

从鼻子到尾巴也是我们祖先近两百万年来的饮食方式。

事实上，吃掉包括骨髓和动物大脑在内的整个动物，为早期人类提供了营养丰富的食物，他们需要它们来养活自己大脑的快速生长。

因此，我们要感谢从头到尾的进食，让我们进化成今天的现代人类！

在本文中，我们将仔细研究什么是从头到尾的饮食，以及它为我们的健康和环境带来的好处。

什么是从鼻子到尾巴的饮食？

只吃动物的肌肉肉是最近的饮食趋势——而且仅限于工业化国家。从鼻子到尾巴吃意味着不仅要消耗肌肉，还要消耗动物的所有其他可食用部分。

从鼻子到尾巴吃：

• 不遗余力
• 最大化营养
• 尊重我们食物的来源

从鼻子到尾巴吃是传统的吃法。因此，它构成了饮食复兴。它的旗手是好奇的厨师、工匠屠夫和食肉动物节食者。

从头到尾就是像我们的祖先一样吃东西

最近的研究告诉我们，在近 200 万年的时间里，我们以狩猎采集为生的祖先是超级肉食性的顶级掠食者。2

直到最近几千年，一些人类群体才开始有规律地食用植物。

对现有狩猎采集者饮食的当代研究表明，他们平均仍有 50-70% 的卡路里来自动物来源。一些社会达到了 99%！考虑到与更新世时期相比，当像乳齿象这样的巨型哺乳动物在地球上漫游时，可供猎杀的动物更少且更小，这是很多的。

当我们谈论“动物来源”时，我们并不是指像菲力牛排和鸡胸肉这样的瘦肉。我们说的是器官、脸颊、皮肤和骨髓等部位。

事实上，传统民族往往会丢弃瘦肉，以专注于器官——动物体内营养最丰富的部位。

开创性研究员 Weston A. Price 对生活在加拿大北部落基山脉的印第安人进行了以下观察：

“我发现印度人非常重视动物器官的进食，包括消化道的一部分。动物的大部分肌肉肉都喂给了狗。 ......骨骼残骸被发现是成堆的细碎骨片或碎片，这些碎片已被打碎以获得尽可能多的骨髓和骨骼的营养品质。”营养与身体退化，第 6 版，第 260 页。

普莱斯博士发现，吃整只动物（不吃加工食品）的传统文化中没有所谓的“文明病”。其中包括：

• 肥胖
• 心脏病
• 高血压
• 2 型糖尿病
• 上皮细胞癌
• 炎症性疾病（包括自身免疫性疾病、肠道疾病、骨质疏松症、不孕症等）

“文明病”一词指的是在第一世界的富裕国家，我们的饮食和生活方式如何导致我们死于这些慢性疾病。

从鼻子到尾巴吃的 8 大好处

因此，如果大多数人在历史上的大部分时间里都是从头到尾吃东西的，如果导致全球更多人死亡的疾病是新的并且与不以这种方式进食有关，那么所有迹象都指向“去吧！”

但是对于那些仍然感到神经质的人，让我们来看看从头到尾吃的一些主要好处。

1.喜欢-支持-喜欢

从鼻子到尾巴的饮食中的器官肉含有非常特殊的化合物，这些化合物会对我们自己身体的相应器官产生积极影响。

例如，牛脑提供了几种新发现的营养素，如磷脂酰丝氨酸和鞘磷脂、脑细胞激活剂、脑源性神经营养因子 (BDNF) 和各种其他促进大脑的肽。

牛肾含有稀有氨基酸，可以让我们自己的肾脏更容易地完成工作。

牛心提供丰富的具有心脏保护作用的 B 族维生素。摄入这些 B 族维生素有助于维持健康的血压和胆固醇水平，这两者都是心脏健康的关键。

铁调素是一种在牛肝中发现的肽，可帮助身体吸收和加工铁，同时提供抗菌特性。这些因素共同抑制了病原体适应我们免疫反应的能力。它还可以抵御细菌感染。

2.增加能量

肾脏、肝脏、心脏和脾脏富含血红素铁。这是最具生物利用度的铁，这意味着它很容易被人体吸收和使用。

这使得从鼻子到尾巴的饮食对 1000 万患有缺铁症的美国人特别有益。

缺铁通常是慢性疲劳和低能量的根本原因。从头到尾进食可以逆转缺铁并恢复您的能量水平。

器官肉都是辅酶 Q10 (CoQ10) 的绝佳来源，已被证明可以提高能量水平。

3.增强免疫系统

从鼻子到尾巴的饮食为您的身体提供了维生素 A、C、D 和 K2 的生物可利用形式，这些都是健康免疫功能的关键维生素。

如果您的 N 到 T 饮食包括脾脏，那么您正在为您的免疫系统提供一项特殊服务。

事实上，脾在免疫支持方面非常有效，它通常以提取物的形式提供给患有低白细胞计数和癌症的人。

值得注意的是，如果你是肉食动物，内脏是唯一以动物为基础的维生素 C 来源之一。

4.促进减肥

当你从头到尾吃东西时，你会从器官肉中发现的脂肪中获得显着的帮助。

这些从头到尾的脂肪在称为硬脂酸的饱和脂肪酸中含量特别高。

对硬脂酸的研究表明，它与改善线粒体功能、减少体脂和增加体重减轻有关。

从鼻子到尾巴的进食还为您的身体提供了一种称为肝脏表达抗菌肽 (LEAP-2) 的稀有化合物。 LEAP-2 可以减少饥饿感和体重增加。它还可以平衡血糖，尤其是在您的卡路里受到限制的时期。2

这使得从鼻子到尾巴的饮食与间歇性禁食练习完美结合。

5.替代耗尽的营养素

大多数人依靠水果和蔬菜来获取维生素和矿物质。

大多数人不知道的是，植物含有数百种可引起炎症和疾病的植物毒素，以及可从您的身体中浸出营养物质的抗营养素。

与此同时，近50年来，大多数水果和蔬菜的营养成分都在急剧下降。

如果您认为复合维生素会填补这一空白，请再想一想。

正如约翰霍普金斯公共卫生学院的 Eliseo Guallar 博士所解释的那样，复合维生素具有切实健康益处的可能性“非常小——而且我们还没有明确的证据证明这种益处。”

所有这些发现都证实了自远古以来传统文化所知道的：从鼻子到尾巴的饮食是为我们的身体提供最适合我们的健康和长寿的最佳生物利用度营养素的关键。

6.从头到尾吃有助于平衡氨基酸

肌肉肉富含一种叫做蛋氨酸的必需氨基酸，它可以提高同型半胱氨酸水平。同型半胱氨酸与心脏病和癌症有关。

作为大自然智慧的一个例子，在结缔组织中发现的氨基酸甘氨酸可以防止蛋氨酸失衡。同时，内脏富含维生素 B6、维生素 B12、胆碱、叶酸和甜菜碱，可支持身体分解同型半胱氨酸的能力。

获得更多甘氨酸的最佳方法之一是从骨汤中获取。它也是一种很好的“门口”从头到尾的食物——以最少的准备和口味适应提供最大的整体动物益处。

7.降低食品成本

器官肉是一些成本最低的肉类。事实上，美国的内脏肉市场很小，大部分都出口到其他国家或被浪费掉了。

例如，大多数牧场饲养的肋眼牛排的价格约为每磅 17 美元。但器官肉的价格从每磅不到 2 美元到高端的 10 美元不等。

从头到尾吃最经济有效的方法之一是从社区支持农业 (CSA) 计划中购买动物的一部分。

另一种支持从头到尾的做法、获得营养益处并节省时间的极具成本效益的方法是服用内脏肉补充剂。

8.减少食物浪费

我们生产的所有食物中有近 ⅓ 在食用前被丢弃。不仅营养物质被浪费了，生产过程中的水和化石燃料也被浪费了。

最近的研究发现，如果我们将内脏肉的摄入量增加到每周只吃两顿饭，我们就能将来自牲畜的全球温室气体排放量从 14.5% 减少到 12.5%。

几个百分点听起来可能并不多。但在全球范围内，这是巨大的！每年减少 9.94 亿公吨二氧化碳，相当于每年减少 2.14 亿辆汽车上路。

如果我们选择从再生农场采购肉类，这些数字可能会更加深远。在再生实践中，动物吃草而不是谷物，并用它们的粪便给田地施肥。

佐治亚州的白橡树牧场就是一个很好的例子。对于农场生产的每公斤肉类，他们在土壤中隔离了 3.5 公斤的二氧化碳。

Keto 和 Carnivore 的鼻子对尾

当吃生酮和食肉动物时，人们倾向于关注我们熟悉的肉类。这些往往是瘦肌肉。

然而，配方良好的生酮饮食和食肉动物饮食的关键是获得足够的脂肪和微量营养素。

请记住，酮和食肉动物都是极低碳水化合物的饮食，它们会将您的身体从使用碳水化合物作为燃料转变为将脂肪酸分解成称为酮的能量分子。

这意味着你需要从脂肪中获取大约 80% 的总热量！

优秀的从头到尾的酮脂肪包括牛油和猪油。而像肝脏、肾脏、甜面包和牛心这样的器官肉会给你的身体提供丰富的维生素和矿物质。

而且你不必吃太多就能得到它们的好处。你可以把内脏当作真正的复合维生素，每周只吃几盎司。

从头到尾的购物清单

从鼻子到尾巴吃意味着加入器官肉和不太常见的动物部位，如肝脏、骨髓和鲑鱼子。

从鼻子到尾巴的食物清单示例

从头到尾的购物清单

Nose-to-tail 1 周样品膳食计划：

从鼻子到尾巴吃1天的营养分析

让我们来看看我们从头到尾菜单第 7 天吃的所有食物的营养分析：

从鼻子到尾巴吃：底线

从头到尾吃是一种营养和环境评估。

它考虑到我们的标准美国加工垃圾饮食是我们大多数疾病的根本原因，也是我们环境退化的关键因素。

从头到尾吃是一种让我们自己与祖先的饮食方式保持一致的方式。整个动物以完美的比例和最具生物利用度的形式提供我们所需的所有必需营养素，这绝非巧合。

胃口大开！