鸭子是一种家禽，但鸭肉，尤其是鸭胸肉，颜色较深，更像牛排而不是鸡肉。这可能会让你想知道，鸭肉是红肉吗？
也许，更重要的是，通过问这个问题，你可能对红肉的好处或危险有一些先入之见。
在这篇文章中，我们将明确回答这个问题，鸭肉是红肉吗？我们将简要介绍有关食用红肉或白肉的健康问题。
红肉与白肉：有什么区别？
红肉和白肉的主要区别在于，红肉通常比白肉含有更多的肌红蛋白。
肌红蛋白是哺乳动物肌肉中一种与氧气结合的蛋白质。正是这种氧结合导致了红色。
牛肉、羊肉和野牛等肉类含有高水平的肌红蛋白，因此是红肉。
此外，使用更多氧气的肌肉肉块的颜色也可能更红。这就是为什么鸭胸肉、鸡腿肉和鸡腿肉比鸡胸肉颜色深。
说到猪肉和鸭肉，区别就更加模糊了。大多数鸭胸肉比大多数猪肉颜色深，猪肉被认为是红肉。那么这里发生了什么？
正如我们将在下面看到的，将肉类分类为红色或白色是相对随意的。
美国农业部对鸭肉的分类
根据美国农业部 (USDA) 的说法，鸭子被官方认为是“白”肉。
这种分类只是将鸭子与所有由飞行鸟类（如鸡、鹅和火鸡）精制的家禽混为一谈。
鸭肉变红是因为鸭子比其他类型的家禽飞得更多。由于他们的胸部肌肉做更多的工作，更多的氧气被红细胞输送到这些肌肉。然后氧通过肌红蛋白储存在肌肉中。
其他花费大量时间飞行的猎鸟也有鸭肉的红色。
鸭肉的烹饪分类
与美国农业部将鸭肉归为红肉相反，烹饪传统认为鸭肉是红肉。
这是因为煮熟后它会保持深色，并且脂肪含量较高，类似于四足陆生动物的红肉。
鸭子作为烹饪红肉的指定是显而易见的，因为鸭子最常与红葡萄酒搭配，如常见的红肉。而其他家禽最常搭配白葡萄酒。 5
此外，像牛排和羊肉一样，鸭肉最常煮熟至中等稀有，内部略呈粉红色。
值得注意的是，美国农业部建议将鸭子烹饪到 165°F (74°C) 的内部温度，与鸡肉相同。
您可能会发现烹饪界的一些人将鸭子称为白肉，因为毕竟这是它的“科学”名称。
无论如何，鸭肉是一种营养丰富的肉类，值得在您的餐桌上占有一席之地。
事实上，鸭肝是地球上营养最丰富的食物之一，提供超过 1000% 的维生素 A（视黄醇）和超过 2000% 的维生素 B12 RDV。
下面你会发现鸭胸和肝脏的营养成分表。
鸭肉中的营养成分
每 100 克鸭胸的营养成分
| 营养 | 每 100 克的数量 | %RDV |
| 卡路里 | 202 | |
| 脂肪 | 10.8 克 | |
| 饱和脂肪 | 2.9 克 | |
| 单不饱和脂肪 | 5.4 克 | |
| 蛋白质 | 24.5 克 | |
| 维生素和矿物质 | ||
| 维生素C | 2.8 毫克 | 5% |
| 烟酸 | 7.0 毫克 | 39% |
| 硒 | 26.4 微克 | 38% |
| 铁 | 3.3 毫克 | 18% |
每 100 克鸭肝（非鹅肝）中的营养成分
| 营养 | 每 100 克的数量 | %RDV |
| 卡路里 | 136 | |
| 胆固醇 | 515 毫克 | |
| 脂肪 | 5 克 | |
| 饱和脂肪 | 1 克 | |
| 单不饱和脂肪 | .7 克 | |
| 蛋白质 | 19 克 | |
| 碳水化合物 | 4 克 | |
| 维生素 | ||
| 维生素C | 4.5 毫克 | 5% |
| 维生素 B3（烟酸） | 6.5 毫克 | 41% |
| 维生素 B1（硫胺素） | 0.6 毫克 | 47% |
| 维生素B6 | 0.8 毫克 | 58% |
| 维生素 B2（核黄素） | 0.9 毫克 | 69% |
| 维生素B5（泛酸） | 6.2 毫克 | 124% |
| 维生素A | 39907 国际单位 | 1330% |
| 维生素B12 | 54 毫克 | 2240% |
| 矿产 | ||
| 锰 | 0.3 毫克 | 11% |
| 锌 | 3.1 毫克 | 22% |
| 磷 | 269 毫克 | 27% |
| 硒 | 67 毫克 | 122% |
| 铁 | 30.5 毫克 | 170% |
| 铜 | 6 毫克 | 662% |
鸭肉和牛排有什么共同点？
鸭肉和牛排比鸡肉和鸭肉有更多的共同点。让我们看看这些共性以及它们对烹饪和营养的意义。
像牛排一样煮鸭子
由于鸭胸在烹饪上是一种肥腻的红肉，因此最好像红肉一样烹制。
这通常需要最初的烧焦，然后通过在烤箱中烹饪几分钟来逐渐提高温度。
让鸭子成为高脂肪、低碳水化合物饮食的一部分
鸭子是家禽肉的肥肉之一。在冷水中游泳时，它们肌肉周围和皮肤下的脂肪可以使它们保持温暖。
鸭子的相对脂肪含量使它们成为低脂高碳水化合物饮食（如生酮饮食和食肉动物饮食）的重要补充。
大约 50% 的鸭脂肪来自抗炎的单不饱和脂肪酸，已被证明可以降低患心脏病的风险。 .
由于鸭油不像牛排那样有大理石花纹，所以很容易变成牛油。
当基尔茨博士偶尔享受“款待日”时，他会用鸭油炸薯条。
你应该害怕红肉吗？
科学上是白肉，但烹饪上是红肉，鸭子实际上是一个灰色地带。但即使鸭子是真正的红肉，也没有任何理由远离它。
尽管有许多反肉类头条新闻，但现实情况是，只有零研究表明新鲜红肉对任何负面健康后果负责。
红肉中的蛋白质、饱和脂肪和胆固醇不仅无害而且健康。
以下是关于红肉与健康的现代科学的简要介绍：
- 大量现代研究，包括来自数百万参与者的数据，表明对于普通人来说，饱和脂肪与心脏病、癌症、中风、糖尿病和心脏病发作死亡无关。
- 2019 年 NutriRECS 的主要研究是对所有关于肉类消费和健康的研究的严格审查。该研究查看了 48 项研究的数据，包括超过 570 万参与者。研究人员发现，减少新鲜（未加工）红肉对前列腺癌死亡率和整体乳腺癌、结直肠癌、食道癌、胃癌、胰腺癌和前列腺癌的发病率没有统计学意义。
- 对素食者和肉食者之间结直肠癌（肉类经常被指责）的发病率进行比较的研究没有发现差异。如果红肉是一种致癌物，你会认为与肉食者相比，不吃肉对降低癌症发病率有一定的影响。
- 不仅有证据表明红肉不会导致癌症或心脏病，而且大量研究发现，肉类总摄入量与更长的预期寿命相关。这一发现与总热量摄入、经济状况、城市优势甚至肥胖无关
鸭肉是红肉吗？底线
根据美国农业部，鸭子被归类为白肉。
然而，鸭肉中的肌红蛋白使其比其他白肉家禽更红。鸭子的脂肪含量也高于其他家禽。
由于这些原因，在大多数烹饪传统中，鸭子被认为是红肉。
不管它的分类如何，鸭子和其他红肉一样，非常健康，富含健康的脂肪和蛋白质，并提供大量的 B 族维生素。
鸭肝甚至比肌肉肉更健康。事实上，它是世界上维生素 A 和 B12 最丰富的来源之一。
