巧克力是一种已经被食用了几个世纪的美味佳肴。古代玛雅人喜欢可可作为泡沫饮料。欧洲人添加糖和蜂蜜以使苦味变甜。今天，巧克力（包括黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力）被制成棒状、饮料和粉末，用途广泛。
我们中的许多人不时沉迷于巧克力款待，但素食主义者可能想知道这种食物是否可以包含在他们的植物性饮食中。好消息是，一些（但不是全部）巧克力是纯素的。如果用于制造产品的成分不含乳制品或任何其他动物副产品，则巧克力被认为是纯素的。
巧克力是素食主义者吗？
根据您购买的类型，巧克力可以是纯素的。然而，许多巧克力产品中都添加了乳制品，这将使它们从纯素饮食中剔除。牛奶巧克力显然含有乳制品，但即使是黑巧克力也可能含有乳制品。
需要注意的非素食成分包括黄油、奶油或牛奶副产品，例如乳清、酪蛋白、乳脂或乳固体。如果您看到可可脂被列为一种成分，请不要担心。可可脂不含黄油，适合素食主义者。
在搜索纯素巧克力或寻找纯素巧克力食谱时，您可能还需要寻找其他非纯素成分。某些巧克力棒、烘焙食品或糖果可能会在配料中使用蜂蜜作为甜味剂。一些素食主义者选择不食用蜂蜜。某些巧克力产品中可能含有的其他不合规成分包括鸡蛋和明胶。
如果巧克力产品不含乳制品、乳制品副产品（乳清、酪蛋白、乳脂或乳固体）或蜂蜜，那么它就是素食主义者。巧克力不太可能含有任何其他动物副产品，但您可以查看成分表确定。
营养和健康益处
巧克力，尤其是黑巧克力，因其可能提供的健康益处而被广泛研究。这种食物甚至可以提供一些营养价值。
营养
美国农业部提供某些纯素巧克力产品的营养信息，如松饼、巧克力蛋糕和蛋糕，但没有纯素巧克力的通用清单。但是，您可以通过查看您最喜欢的纯素巧克力棒的营养成分标签来获取营养信息。
例如，Raaka 是一个生产纯素巧克力产品的品牌，包括纯素黑牛奶巧克力。以下是一份（25 克或半条）椰奶未烤黑巧克力棒的营养成分：
- 卡路里 : 139
- 脂肪 : 10克
- 钠 : 0mg
- 碳水化合物 : 11克
- 纤维 : 4克
- 糖 : 8克
- 蛋白质 ：2g
作为比较的基础，一份 25 克的商业生产的巧克力棒（由乳制品制成）可能含有 110.2 卡路里、3.2 克脂肪、43.8 毫克钠、19.3 克碳水化合物、0.4 克纤维、16.5克糖和 0.4 克蛋白质。
根据您食用的类型，黑巧克力可以是铁、铜、镁、锌和磷的良好来源。纯素黑巧克力不太可能是钙的良好来源。即使它可能含有乳制品，商业生产的巧克力也不太可能是钙的良好来源。
健康益处
有几项研究记录了巧克力的健康益处。这些好处通常与可可和黑巧克力中丰富的多酚有关。由于乳制品与多酚含量无关，因此纯素巧克力可以提供与巧克力相关的好处。
可以改善心脏健康
具体来说，巧克力中的多酚已被证明可以通过促进血管舒张和支持体内的抗炎和血管保护特性来降低收缩压和舒张压。一些研究表明，食用巧克力与降低心脏病发作和心脏病的风险之间存在联系。但其他研究没有发现相关性，少数甚至发现了反比关系。
可能有助于管理或预防糖尿病
巧克力可能在管理或预防 2 型糖尿病方面提供一些好处，但这种关系很复杂。可可和黄烷醇（一种多酚）已被证明可以提高葡萄糖敏感性、降低血清胰岛素水平和体内平衡。
这些发现表明，可可可能是预防或可能有助于治疗 2 型糖尿病的一种自然且经济的方法。但这些好处与可可中的类黄酮有关，大多数商业生产的巧克力提供的黄酮醇含量很低或没有。
可能有助于预防或管理其他疾病
最后，可可还可以在治疗脑部疾病（例如中风）方面发挥作用。可可也因其在预防或控制肥胖和某些类型癌症中的作用而受到研究，但研究结果往往存在争议和矛盾。
使用纯素巧克力
您可能会发现市场上有很多美味的纯素巧克力产品。了解购物时要寻找什么以及如何使用这些好东西。
品牌和购物小贴士
在寻找纯素巧克力产品时，请务必阅读小字，特别是成分列表。一些品牌将“素食主义者”这个词放在产品标签的前面和中心。其他的包装上根本没有包含“素食主义者”这个词，但不含乳制品和其他动物产品。
纯素巧克力品牌包括：
- 改变生态
- 超越美好
- 进化的巧克力
- 精致而原始
- 胡厨房
- 不含乳清食品
- 拉卡
- 拉德巧克力
- VGAN 巧克力
巧克力爱好者和专家经常建议您在寻找巧克力时搜索可可含量较高的产品——通常在 55% 到 85% 之间。可可是可可的纯净形式。较高含量的可可将帮助您充分利用促进健康的多酚。
配方、准备和储存
您可以在任何需要高品质烘焙巧克力的食谱中使用纯素巧克力，也可以单独享用。在饼干食谱、蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、冰糕或布丁中使用它。要准备用于食谱的巧克力棒，您可能需要将它们融化。为此，请使用以下方法之一：
- 微波炉 ：将巧克力棒切成均匀的小块，然后将巧克力放入微波炉安全的盘子中。以 50% 的功率加热约一分钟。取出并搅拌。必要时重复。
- 炉灶 ：使用双蒸锅在炉灶上融化巧克力。如果你没有，可以自己制作一个耐热玻璃碗，放在装满几英寸水的平底锅上，但要确保你的碗不接触水。用小火融化巧克力，同时不断搅拌。
无论您使用哪种方法，请确保水不会接触巧克力。水与可可中的油相互作用，使其结块和变硬。
如果您需要储存已包装或打开的巧克力，请将其密封在密封容器中，并保存在阴凉、黑暗的地方。不要把它放在冰箱里。它可能会从其他食物中吸收水分和气味，导致其味道或外观不佳。巧克力最多可以冷冻六个月。
享受纯素巧克力食谱
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