我们可以吃的最健康的食物通常是最新鲜的，但最近还有另一种食物越来越受欢迎：发酵食品。早在古代作为一种保存食物和消除食物毒素的手段，现在被认为也具有潜在的健康益处。
什么是发酵食品？
发酵食品是经过发酵过程的食品。在发酵过程中，食物被细菌和酵母等微生物分解，将它们转化为发酵产品。今天，您可以在许多零售杂货店和农贸市场找到流行的发酵食品，包括泡菜、康普茶、酸奶、酸面包、开菲尔、豆豉、泡菜、味噌和酸菜。
发酵食品对您的健康有何好处？
虽然一些发酵食品，如泡菜、酸菜和康普茶，可能有一种令人不快的气味，但它们没什么好闻的。亚利桑那州太阳城 Banner Del E. Webb 医疗中心的临床营养师 Elise Heeney 说，新的研究表明它们对我们的肠道、大脑和免疫系统都有好处。
“发酵食品含有益生菌，它们是构成我们胃肠道内微生物组的‘好’细菌，”Heeney 说。 “吃发酵食品可以帮助改变或重新填充我们的有益细菌，以帮助平衡我们的肠道菌群。我们的大部分免疫系统都在我们的肠道中，拥有均衡的微生物群被认为有助于改善免疫功能。”
除了吃含有益生菌的发酵食品外，Heeney 指出，吃含有益生元的食物来喂养肠道中的有益细菌也是有益的。益生元可以在新鲜水果和蔬菜中找到，例如香蕉、洋葱、芦笋、豆类和全谷物。
我应该注意什么？
虽然发酵食品对您的肠道有益，但对于某些人来说，这些食品会使他们感到腹胀、打嗝和胀气。如果您不熟悉发酵益生菌食品，最好慢慢开始，看看您的身体如何反应。另外，请记住您对某些食物的任何不耐受。
“如果您受到免疫抑制并且被指示遵循低微生物饮食，由于食源性疾病的高风险，您应该避免生食和发酵食品，”Heeney 说。
我应该尝试发酵自己的食物吗？
几个世纪以来，在家中发酵食物作为一种保存食物的方式一直是一种流行趋势。你可以在家里发酵任何蔬菜，但 Heeney 有以下建议：
- 选择新鲜的有机蔬菜品种
- 设备很少，但您可能需要购买发酵套件
- 遵循这些安全发酵提示
- 在线查找食谱或购买发酵食谱
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