什么是食物中的琥珀酸 (E363)？用途、安全性、副作用

天然来源 |生产 |用途 |健康益处 |安全 |常见问题解答

琥珀酸或丁二酸，一种天然存在的二羧酸，可用作食品中的酸化剂和调味剂，欧洲食品添加剂编号 E363。这种成分通常用于工业应用而不是食品中。一般来说，当用于食品时，它是安全的、天然的或合成的、素食主义者、清真食品、犹太食品和无麸质食品。

天然来源

琥珀酸的天然来源主要来自琥珀（著名的一种是波罗的海琥珀），它是由松脂长期埋在地下形成的。琥珀中的琥珀酸含量约为 3-8%。

它也可以天然存在于西兰花、大黄、甜菜、芦笋、鲜肉提取物、酸菜和奶酪中（）。

它天然存在于几乎所有的植物和动物组织中。与柠檬酸和富马酸一样，它在代谢过程中发挥重要作用，并可能参与人体柠檬酸循环中葡萄糖、其他糖类和脂肪酸的净合成 ()。

琥珀酸是如何制成的？

琥珀酸最早是从琥珀中通过蒸馏得到的，故又称琥珀酸。目前，常见的制造工艺有两种，一种是传统的石油原料化学合成，另一种是碳水化合物的生物发酵法。

化学合成

它主要由马来酸酐商业生产，通过正丁烷或丁二烯的氧化获得。该工艺主要分为两步，顺酐催化氢化成丁二酸酐，再与水反应生成丁二酸。

以下是流程图：

丁二酸也可由富马酸加氢制得。

生物发酵

制造商 BioAmber 使用了一个简短的基于发酵的制造工艺 2014 年。一种基因修饰的毕赤酵母。利用酵母菌（毕赤酵母）菌株和生物质作为生产琥珀酸的底物。 ()

欧盟委员会 提到从瘤胃和工业微生物（如大肠杆菌或酿酒酵母）中分离的细菌菌株可用于从淀粉、糖料作物和木质纤维素材料中发酵葡萄糖。 ()

规格

结构

属性

溶解度

在水中： 具有极性，易溶于水，25℃时溶解度为1g/13ml。

在有机溶剂中： 溶于乙醇（5.4g/100ml）和甘油（5.0g/100ml），不溶于乙醚和石油醚。

PKa

它是一种弱二质子酸，经历了两次解离，因此分别遵循两个 PKa，PKa1 4.2 和 PKa2 5.6。

PH

PH 值 3.65，浓度为 1 mmol/L 在 25°C 和 3.12，浓度为 10 mmol/L。 ()

丁二酸有什么用途？

食物

食品级丁二酸可在食品和饮料中用作酸味剂和调味剂，以调节酸度。然而，与柠檬酸和苹果酸等其他酸味剂相比，它在食品中并不常用。

可作为原料合成以下成分：

• 辛烯基琥珀酸淀粉钠 (E1450)
• 辛烯基琥珀酸淀粉铝 (E1452)
• 琥珀酸二钠
• 维生素E琥珀酸钙
• 琥珀酸亚铁
• 琥珀酸甘油单酯

补充

琥珀酸可以用作补充剂的主要原因是它参与了柠檬酸循环或三羧酸循环，有助于恢复健康的新陈代谢。琥珀酸可用于潮热、烦躁等更年期引起的症状。它还可以帮助减轻疲劳并改善大脑性能。 ()  

工业应用

它的主要商业应用是作为制造多种化学品的中间体，例如用于制造聚氨酯的 1,4-丁二醇 (BDO)、四氢呋喃 (THF)、γ-丁内酯 (GBL) 和聚丁二酸丁二醇酯 (PBS) 、可生物降解聚酯等特殊产品，用于塑料、尼龙、油漆、溶剂、粘合剂、医药、染料、橡胶、农药等行业。

丁二酸是一种二元酸，含有两个活泼的亚甲基基团，具有卤化、脱水、酯化、磺化、酰化、氧化、还原等反应特性，可用于生产大量复杂的有机化合物。

以下是它的派生词。

化妆品

这种二酸在化妆品和个人护理产品中起到缓冲和掩蔽剂的作用 ()。供应商Roquette表示，生物琥珀酸在化妆品中使用时具有抗菌、抗粉刺、抗氧化等功能 . ()

琥珀酸对健康有什么好处？

说到它的好处，除了它在我们体内参与柠檬酸循环的功能外，我们总是求助于波罗的海琥珀出牙项链，因为它被认为可以缓解出牙疼痛并在医疗用途中具有抗炎功能，因此很受欢迎.

然而，2019 年的一项研究发现，琥珀酸不能从波罗的海琥珀珠中释放到人体皮肤中，也没有获得批准的抗炎特性。 ()

琥珀酸可以安全食用吗？

是的，其作为食品添加剂的安全性已获得美国食品药品监督管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他权威机构的批准。

FDA

琥珀酸通常被认为是安全的 (GRAS)，可用作食品中的增味剂和 pH 控制剂，含量不超过良好生产规范，批准的应用在调味品和调味品中，最大使用量为 0.084% 和 0.0061%在肉制品中。 ()

欧洲食品安全局

琥珀酸 (E363) 在欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“色素和甜味剂以外的添加剂”()。

批准的用途

以下食品可能含有E363，最大使用量为3000-6000mg/kg：

• 风味发酵乳
• 汤和肉汤
• 粉状调味饮料，适合家庭自制饮品
• 甜点

英国食品标准局

归类于“其他”()

澳大利亚新西兰食品标准

它是澳大利亚和新西兰批准的成分，代码号为363。()

琥珀酸有哪些可能的副作用？

经过口服毒性、致癌性、遗传毒性等研究，生产商Bioamber 得出结论，该食品级在其预期用途条件下无不良影响，安全，2015年获得FDA批准。

常见问题

琥珀酸与柠檬酸？

两者都是酸化剂，在食品中用作PH调节剂和调味剂。前者为弱酸，在食品中的使用量比后者少。

琥珀酸是素食主义者吗？

是的，化学衍生和生物基琥珀酸都是纯素的，因为动物产品不参与制造过程。所以适合素食者的饮食中添加。

丁二酸可溶于己烷吗？

不，因为己烷是非极性的，而琥珀酸是极性的。

结论

现在我想你可能对酸化剂——琥珀酸（E363）有很好的了解，从以下几个方面：

1. 两种生产工艺
2. 用于食品、补充剂、化妆品和工业
3. 经批准的安全性

您在哪些食品标签中发现了这种成分？请在评论中告诉我。

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