葡萄糖酸，一种从糖中提取的温和有机酸，主要用作食品中的酸度调节剂和螯合剂，欧洲食品添加剂编号E574。该成分还用于生产葡萄糖酸盐（E576、577、578、579、585）和葡萄糖酸δ-内酯（E575），用于不同的食品应用和其他领域。
自然资源
它天然存在于水果、葡萄酒、蜂蜜 ()、大米、肉类 () 和康普茶发酵中。
葡萄糖酸是如何制成的？
一般来说，葡萄糖酸是由D-葡萄糖（来源于淀粉水解）通过不同的制造工艺氧化产生的（）：
- 溴水
- 微生物，如黑曲霉和Acetobactor suboxydans ()
- 源自微生物的酶
什么是葡萄糖酸盐？
葡糖酸盐通常是指葡糖酸盐，通常由葡糖酸和相应的金属碳酸盐之间的反应制成。以下是六种常见的葡萄糖酸盐及其在食品中的用途/功能：
- 葡萄糖酸钙 ：用作固化剂、配方助剂、螯合剂、稳定剂或增稠剂和质地增稠剂，可用于烘焙食品、乳制品、明胶、布丁和糖替代品。 ()
- 葡萄糖酸钠 :多价螯合剂 ()。 了解有关此成分的更多信息
- 葡萄糖酸铜 ：作为营养补充剂和增效剂，可用于婴儿配方奶粉。 ()
- 葡萄糖酸亚铁 :一种营养补充剂，可用于婴儿配方奶粉 ()，也可用作食用色素 ()。 了解有关此成分的更多信息
- 葡萄糖酸锰 ：一种营养补充剂，可用于烘焙食品、乳制品和肉制品、家禽产品和婴儿配方奶粉。 ()
- 葡萄糖酸锌：营养。 ()
葡萄糖酸对健康有什么好处？
- 预防尿路结石 ：一项早期研究表明，它可以预防尿路结石。 ()
- 肠道菌群活动促进 ：对仔猪的一项研究表明，葡萄糖酸对肠道菌群具有积极作用，可能会改善仔猪的生长。 ()
规格
| 其他名称 |
|
| CAS 编号 | 526-95-4 |
| 化学式 | C6H12O7 |
| 分子量 | 196.155 |
| 熔点 | 131°C |
结构
化学结构中有五个羟基和一个羧酸基。
属性
其食品级通常为50%的水溶液，无色至淡黄色，室温下含有约5%的葡萄糖酸δ-内酯。与水溶液一样，葡萄糖酸与环酯-GDL（葡萄糖酸δ-内酯）处于稳定平衡状态。
溶解度
在水中
易溶于水，25℃溶解度为100g/100ml。 ()
在有机溶剂中
微溶于醇，不溶于乙醚等大部分有机溶剂。
PKa 和 PH
葡萄糖酸是一种弱羧酸，解离常数 pKa 为 3.6。它解离质子和葡萄糖酸根离子（共轭）。其水溶液的pH值为中性。 ()
葡萄糖酸有什么用途？
主要用于其在食品中的发酵和酸度特性；化妆品中的螯合剂和芳香剂；也可用于工业用途螯合重金属。
食物
以下食物可能含有葡萄糖酸：
- 烘焙商品 ：作为膨松剂中的膨松酸，通过与小苏打反应产生气体来增加面团体积。
- 乳制品 ：作为螯合剂，防止乳石。
- 一些食物和饮料 ：作为酸度调节剂赋予温和的有机酸和调节pH值，也可作为防腐剂和抗真菌剂。此外，它还可用于清洁铝罐。
动物营养
葡萄糖酸在仔猪饲料、家禽饲料和水产养殖中作为一种弱酸发挥作用，以促进消化和促进生长，还可以增加丁酸和 SCFA（短链脂肪酸）的产量。 ()
化妆品
可用作化妆品和个人护理产品中的螯合剂和芳香剂。 ()
工业用途
螯合重金属的能力比EDTA强，如在碱性条件下螯合钙、铁、铜、铝等。该特性可用于洗涤剂、电镀、纺织等。
葡萄糖酸可以安全食用吗？
是的，这种酸已获得美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的安全认证。
FDA
D-葡萄糖酸可以作为营养补充剂添加到食物中。 ()
欧洲食品安全局
葡萄糖酸 (E574) 在欧盟委员会法规 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“色素和甜味剂以外的添加剂”()。
批准的用途
葡萄糖酸的食品应用属于“第一类”，即用量为“量子满足”，在营养素中的用量也相同。 ()
澳大利亚新西兰食品标准
它是澳大利亚和新西兰批准的成分，代码编号为 574。()
葡萄糖酸常见问题
它是由什么制成的？
通常，它是葡萄糖酸和葡萄糖酸-δ-内酯的混合水溶液。 ()
是素食主义者吗？
是的，它是纯素的，因为原材料来自植物来源和制造过程，没有使用动物物质或动物来源的产品。所以适合素食者的饮食中添加。
自然吗？
是的，如果是通过葡萄糖的微生物氧化得到的，那是天然的。
是否不含麸质？
是的，它不含麸质或不含麸质，因为它不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种，因此可用于患有乳糜泻的人。
和葡萄糖醛酸一样吗？
不，它与葡萄糖醛酸（C6H10O7）不同，它也是葡萄糖的衍生物。
结论
现在你可能对酸味剂——葡萄糖酸（E574）有以下几个方面的认识：
- 制作过程
- 葡萄糖酸盐
- 用于食品、动物和其他
- 安全
- 常见问题
您在哪些食品标签中发现了这种成分？或者，如果您对此添加剂有任何疑问或意见，请随时在评论中告诉我。
