什么是食物中的富马酸（E297）？用途、安全性、副作用

富马酸，最强的有机食品酸，常用作调味剂和pH控制剂。它比其他酸味剂提供更多的酸味，例如食物中的柠檬酸 (E330) 和苹果酸 (E296)。其欧洲食品添加剂编号为E297。

什么是富马酸？

它是一种弱有机酸（一种二羧酸），商业上由马来酸制成，化学式为 C4H4O4。它是生产其他酸的前体，如 L-天冬氨酸和 L-苹果酸。

富马酸、柠檬酸和苹果酸都是三羧酸循环或 KREBS 循环的中间体，在我们的人体和大多数活细胞中以 ATP 的形式产生能量。

• 自然来源
• 生产

什么是自然资源？

它可以天然存在于烟熏、牛肝菌、地衣和冰岛苔藓中。 () 此外，它存在于苹果和西瓜等水果中。一般来说，它在大多数水果中的含量低于另外两种酸化剂柠檬酸和苹果酸。 ()

它是如何制作的？

富马酸可由马来酸异构化或葡萄糖发酵生产。以下是两种制造工艺：

1。马来酸的异构化

通常生产是由马来酸的异构化化学合成的，即马来酸酐的水解。 ()

马来酸酐是富马酸的顺式对应物。它是以丁烷、丁烯或石油中的苯为原料制成的。 ()

2。糖发酵

根霉属物种使用葡萄糖或其他碳水化合物底物发酵。 ()

规格

结构

属性

外观

它是一种白色或近白色结晶性粉末或颗粒，具有干净、持久的酸味和干燥感。酸味是柠檬酸的1.5倍左右。

PKa

富马酸是一种含有两个羧酸官能团的弱有机酸，因此它有两个 PKa 值，PKa1 =3.03 和 PKa2 =4.44。其PKa1和PKa2值高于柠檬酸和苹果酸。

PH

富马酸是一种不饱和二碳酸，它有 2 个解离平衡方程。在100 mM（0.1mol/L）的浓度下其PH值为2.03。 ()

如何计算PH值？

其PH值的计算方法与苹果酸相同。

它是一种比较强的酸，具有很强的缓冲性，可以将水溶液的 pH 值维持在 3.0 左右，这对于在 pH 3.0 左右起作用的防腐剂很重要。

富马酸有助于稳定果汁饮料的 pH 值，从而使颜色和风味稳定。因此，常与苯甲酸钠（E211）等防腐剂配合使用。

溶解度

在水中

它在 20°C 时在水中的溶解度为 0.5% (0.5g/100ml)，而柠檬酸、苹果酸和酒石酸都极易溶于水。

富马酸的疏水性使其成为一种有效的抗菌剂，因为它可以通过与微生物细胞壁上的脂质物质相互作用来破坏微生物的活性。

在有机溶剂中

溶于醇，微溶于油类。微溶于丙酮，20°C时溶解度为1.29g/100g。 ()

有什么好处？

牛皮癣的治疗

由于口服后吸收差，富马酸酯如富马酸单乙酯（MEF）和富马酸二甲酯（DMF）被用于治疗银屑病。然而，在 1990-1998 年的研究中出现了一些副作用。包括 ()：

• 冲洗
• 腹泻
• 肾潴留
• 转氨酶可逆升高、淋巴细胞减少和嗜酸性粒细胞增多。
• 胃肠道不适、轻度胃部不适、排便频率增加和里急后重、胃痉挛、鼓胀和腹泻。

有什么用途？

富马酸是最强的有机食品酸。因其酸味而被用作调味剂，因其疏水特性而被用作抗菌剂。一般用于食品、饮料、动物营养、化妆品、医药等行业。

食物

与柠檬酸等其他酸化剂相比，富马酸可用于干混产品，因为它不吸湿且不会吸收水分。这一优势使干混产品在储存过程中不会结块或变硬。

在饮料中，富马酸起PH调节剂和增强风味的作用。

除了这种饮料应用外，我们还可以找到以下含有它的食品及其其他功能（）：

• 烘焙和玉米饼：作为发酵剂中的发酵酸，也可作为咸味烘焙食品的调味剂。
• 糖果和甜点：非吸湿剂。
• 口香糖：缓溶性和疏水性，延长口中的酸味，增强口香糖的风味。

化妆品

根据“欧洲委员会化妆品物质和成分信息数据库”，它在化妆品和个人护理产品中起到缓冲作用。 ()

富马酸可以安全食用吗？

是的，它作为食品添加剂使用时的安全性已获得美国食品和药物管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他权威机构的批准.

FDA

安全

富马酸及其钙盐、亚铁盐、镁盐、钾盐和钠盐可以安全地用于食品中。 ()

用途

可用于食品中的抗菌剂、固化剂或酸洗剂、调味剂或佐剂、膨松剂和PH调节剂。 ()  

欧洲食品安全局

在食物中

富马酸 (E297) 在欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“色素和甜味剂以外的添加剂”()

用途

以下食物可能含有E297及其最高水平（）：

在提要中

富马酸目前被授权作为所有动物物种饲料的防腐剂。如果不超过猪和家禽全日粮中 20 000 mg/kg 的预期使用水平，则认为对猪和家禽是安全的。 ()

英国食品标准局

归类于“其他”()

澳大利亚新西兰食品标准

它是一种在澳大利亚和新西兰获得批准的成分，编号为 297。 ()

JECFA

函数类 ：食品添加剂、调味剂、酸度调节剂。 ()

可接受的每日摄入量 :1989 年设定的 ADI “未指定”，在 1999 年的安全性重新评估中用作调味剂时，在当前摄入量水平下没有安全问题。()

富马酸有哪些可能的副作用？

有时消费者通常会质疑富马酸是否对我们的健康有害，以及可能的健康风险是什么。我们了解消费者更喜欢天然成分，并担心我们所吃食物中的合成酸度调节剂。它通常被认为是安全的，但有些人可能对它过敏或敏感。

过敏

关于它的副作用的报道很少，但它可能会引发一些过敏症状，如头痛、腹泻、恶心和其他对它过敏的人的反应。

对孕妇安全吗？

它通常是安全的，但最好咨询您的医生。

常见问题

自然吗？

不，因为通常它是市场上出售的合成产品，所以它不是天然的，因为它来自化学合成 - 马来酸的异构化。但是，如果按照上述生产方法通过发酵制成，则可能是自然的。

此外，它天然存在于一些水果和蔬菜中，当暴露在阳光下时也会出现在人体皮肤中。

是素食主义者吗？

是的，它是纯素的，作为生产中涉及的成分，不涉及任何动物产品、副产品或衍生物。所以它被认为是素食主义者，素食者可以吃它。

清真吗？

是的，它通常被认为是清真食品，因为它是伊斯兰法律允许的，并且符合清真食品的条件。我们可以找到一些获得 MUI halal 认证的制造商。

是犹太洁食吗？

是的，它是犹太洁食，我们可以找到几家供应商提供经过 pareve 认证的合成或天然富马酸。它也可能与逾越节有关。

是否不含麸质？

是的，它通常不含麸质，患有乳糜泻的人可以食用。它是无麸质和含麸质食品标签中常见的成分。其生产符合 FDA 对无麸质的定义，不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。

什么是富马酸盐？

盐和酯被称为富马酸盐。富马酸盐也可以指C4H2O2-4离子（溶液中）。

结论

现在你可能对酸度调节剂——富马酸（E297）有以下几个方面的认识：

• 两种类型，并且都是简短的制造过程，通过发酵或化学合成
• 用于食品
• 好处
• 安全
• 常见常见问题解答  

您在哪些食品标签中发现了这种成分？或者，如果您对此添加剂有任何疑问或意见，请随时在评论中告诉我。