什么是苹果酸 (E296)？好处、用途、安全性、副作用

苹果酸或 E296 是一种天然有机酸，也称为 α 羟基酸。它是从各种水果中提取的，例如苹果和葡萄。苹果酸的 pH 值在 3-4 之间，已被用作饮料和化妆品等许多产品的添加剂。然而，大多数人并不知道它的其他好处。下面介绍什么是苹果酸及其用途、安全性和副作用。

什么是苹果酸？

苹果酸是一种 α 羟基酸 (AHA)，天然存在于许多水果和蔬菜中。在化妆品和个人护理产品中，用于去除角质，改善皮肤质地和色调。

苹果酸也存在于许多食物中，包括苹果、葡萄、李子、黑莓、梨、蔓越莓和草莓。作为食品添加剂，它有助于保鲜、增加风味和防止变质。

• 天然资源
• L、D 和 DL 苹果酸制造工艺

什么是自然资源？

苹果酸是一种广泛存在于自然界的天然有机酸。它存在于许多水果和蔬菜中，尤其是苹果。

苹果酸是一种α-羟基酸（AHA），这意味着它在烃链末端的碳原子上有一个酸性基团。 AHA 在人类营养中很重要，因为它们通过增加细胞更新和去除死皮细胞来帮助维持皮肤健康。它们还具有抗炎特性，有助于治疗痤疮、湿疹、酒渣鼻和其他炎症性皮肤病。

苹果酸除了用于护肤品外，还用作食品添加剂，以增强风味，防止烘焙食品、果汁和果酱等浅色食品变色。

苹果酸是如何制成的？

苹果酸是一种有机化合物，化学式为 HCOOH。它是一种二羧酸，具有不对称碳原子。它可以存在于两种旋光异构体中的任何一种中，称为 L-苹果酸和 D-苹果酸。这种化合物的天然形式是D-苹果酸，存在于苹果和其他水果中。

1。 L-苹果酸

L-苹果酸（L-α-羟基丁二酸）自 1883 年取代柠檬酸作为防腐剂以来一直用于生产软饮料。由一株大肠杆菌（E.coli）菌株在需氧条件下25℃发酵葡萄糖或蔗糖合成。

2。 DL-苹果酸

用于生产 dl-苹果酸的方法始于从天然来源（如苹果渣）中提取。然后将提取物纯化以去除任何杂质，然后通过催化氢化将其转化为其 dl 形式。最后，将产品溶解在水中并冷冻干燥以产生自由流动的粉末形式。所得产品中 dl-苹果酸的重量百分比高达 99%。

3。 D-苹果酸

D-苹果酸是通过葡萄糖发酵产生的，葡萄糖自然存在于苹果或葡萄等水果中。这个过程涉及通过添加氮化合物 (NH3) 或二氧化碳 (CO2) 等营养物质来创造一个促进微生物生长的环境。

规格

结构

属性

外观

性酸，味酸，余味绵长，为白色或近白色结晶性粉末或颗粒状。

PKa

作为一种具有两个羧酸官能团的弱有机酸，它有两个PKa值，PKa1 =3.4和PKa2 =5.2。

PH

由于它有两个酸性氢，它会有两个解离平衡方程。

你如何计算它的PH值？

第 1 步：写出电荷平衡方程

[H+] =[HA－] + 2[A2－] + [OH－]

然后我们可以得到下面的等式。

[H+]为水合氢浓度

[HA−]和[A2−]是共轭碱基的浓度

[HA]为苹果酸浓度

第 2 步：应估算水合氢离子的浓度

苹果酸浓度乘以Ka1

(c*Ka1)^0.5=10^-2.2。因此，我们可以忽略[OH－]，以及上式中的Ka1*Ka2。

然后我们得到

最后，我们可以计算出[H+]和PH值为2.21。

以100 mM（0.1mol/L）浓度计，化合物的PH值为2.21。

溶解度

在水中

它极易溶于水，并随着温度的升高迅速溶解。 DL-苹果酸加热至20℃时溶于水，溶解度为55.8g/100g，而L-苹果酸的溶解度为36.3g/100g。

在有机溶剂中

极性溶剂比非极性溶剂更易溶解。溶于甲醇、乙醚、丙酮和乙醇。微溶于乙醚。不溶于苯。

苹果酸对您的健康有何益处？

除了预防尿路结石，苹果酸还可以缓解纤维肌痛、改善口干和改善皮肤。

预防尿路结石

2016年的一项研究发现，苹果酸可以以相对较低的成本预防尿路结石。

纤维肌痛缓解

根据 2019 年发表在 Medwave 上的一项研究，镁和苹果酸并不能显着改善纤维肌痛患者的疼痛或抑郁症状。

改善口干感觉

根据 2018 年发表在《口腔科学杂志》上的一项研究，苹果酸可改善口腔干燥症患者与口腔健康相关的生活质量和口干感。

皮肤益处

它在护肤品中充当 α-羟基酸 (AHA)。以下是α-羟基酸对皮肤的一些好处：

• 确保角质层湿润。
• 通过去除角质层，角质层变得更薄、更柔软、更光滑。
• 增强表皮和真皮的紧致度和厚度，改善皮肤光滑度和减少皱纹。

苹果酸有什么用途？

苹果酸是一种有机化合物，天然存在于大多数水果和蔬菜中。它也是许多食品添加剂的关键成分，包括阿斯巴甜和酸式焦磷酸钠。

苹果酸有多种用途，从为食品添加风味到在化妆品中用作酸化剂。以下是苹果酸的一些最常见用途：

食物

调味剂

苹果酸在食品中被广泛用作调味剂。它经常被添加到水果味饮料和软饮料中，因为它会给它们带来浓郁的味道。它还被用作发酵粉和其他烘焙原料中的酸化剂，因为它可以帮助它们在室温下与其他化学物质反应产生二氧化碳气体 (CO2)。这会导致烘焙食品在烹饪过程中上升，而无需酵母或小苏打。

也常添加到食品中调节PH值，可以抑制某些细菌的生长保存。

在食品中使用与其他有机酸相比具有以下优点：

• 溶解度高，溶解迅速
• 吸湿性低于柠檬酸或酒石酸的酸
• 熔点比其他酸低
• 在低 pH 值下，酸味更多

以下食物通常与它一起食用：

• 饮料：苏打水和啤酒
• 低能量或不加糖的糖果
• 水果和蔬菜罐头或瓶装
• 果酱、果冻和果酱
• 桌面甜味剂

化妆品

苹果酸通常被添加到洗发水、护发素和乳液等化妆品中，因为它有助于防止这些物品在高温下储存或长时间暴露在阳光下（即当它们在全国发货）。

苹果酸可以安全食用吗？

苹果酸是一种天然酸，存在于许多食物中，包括苹果、葡萄和西红柿。它也存在于一些补充剂中，包括维生素 C。

苹果酸用于制造大麦麦芽饮料，如啤酒和苹果酒。苹果酸还在许多加工食品中用作增味剂。

正常食用含有苹果酸的食物对大多数人来说是安全的。但长期服用大剂量的苹果酸可能会引起腹泻、呕吐等副作用。

FDA

FDA 已批准在食品中使用 L 和 DL 苹果酸，但婴儿食品除外，其含量不得超过良好生产规范。

它通常被认为是安全的（GRAS），可用于食品中作为增味剂、调味剂和佐剂，以及pH控制剂。

FDA已批准以下用途和最高限量：

欧洲食品安全局

安全

基于 2013 年 11 月 19 日的委员会条例 (EU) No 1152/2013，修订了欧洲议会和理事会的条例 (EC) No 1333/2008 的附件 II，建立了食品添加剂、苹果酸 (E296) 和其盐类苹果酸钠 (E350)、苹果酸钾 (E351) 和苹果酸钙 (E352) 是欧盟 (EU) 批准用于多种食品的食品添加剂。

用途

根据欧盟的规定，它属于“色素和甜味剂以外的添加剂”类别，其最高含量为量子饱和度，这意味着它的使用量没有具体限制。食品类别有多种允许用途，包括：

• 乳制品及类似物
• 脂肪、油、脂肪和油乳液
• 食用冰
• 水果和蔬菜
• 糖果
• 谷物和谷物制品
• 烘焙用具
• 肉类
• 鱼类和渔业产品
• 鸡蛋和蛋制品
• 糖、糖浆、蜂蜜和桌面甜味剂
• 盐、香料、汤、酱汁、沙拉酱和蛋白质产品
• 具有特定营养目的的食物
• 饮料
• 即食小吃和小吃
• 甜点
• 除了辅食外，婴幼儿不应服用辅食
• 经过加工但不包括婴幼儿食品的食品

根据欧洲食品安全局的规定，需要满足两个条件：

1. 加工过的谷类食品和婴儿食品只能使用 L(+) 型来调节 pH 值。
2. 与其他果汁相比，苹果酸只能添加到菠萝汁中，最高含量为 3000 mg/kg。

英国食品标准局

在“其他”类别中

澳大利亚新西兰食品标准

澳大利亚和新西兰已批准此成分，编号为 296。

JECFA

DL-苹果酸

功能类：调味剂和酸度调节剂。

每日允许摄入量：1969 年设定的 ADI “Not Specific”，包括其钠盐、钾盐和钙盐；对于D(-)-苹果酸及其盐类，ADI不适用于年幼婴儿。

L-苹果酸

功能类：调味剂。

每日允许摄入量：当用作调味剂时，在目前的摄入量下没有安全问题。

苹果酸有哪些可能的副作用？

消费者有时想知道苹果酸是否对他们的健康有害以及可能的风险是什么。消费者偏爱天然食品添加剂，对食品中的合成成分感到担忧。

该物质通常被认为是安全的，但有些人可能对它过敏或敏感。

过敏

对它过敏的人可能会出现过敏症状，如头痛、腹泻、恶心等症状。

怀孕和哺乳

它通常可以安全使用，但您应该在使用前咨询您的医生。

如何溶解苹果酸？

苹果酸是一种弱酸，溶于水。它存在于水果和蔬菜中，如苹果、葡萄、蔓越莓和西红柿。它也可以由这些水果和蔬菜制成。苹果酸用于食品中以增加酸味。

在溶解苹果酸时，您可以使用两种方法。第一个涉及使用热量，而第二个根本不需要任何热量。

以下是如何溶解苹果酸的步骤：

将少量苹果酸晶体放入玻璃容器或烧杯中，加水直至完全覆盖晶体。搅拌均匀，直到所有晶体完全溶解。

苹果酸可溶于什么？

苹果酸是一种参与许多生化过程的有机化合物。它是一种二羧酸，具有两个羧基。这些基团形成了苹果酸的电离形式，称为苹果酸。苹果酸是克雷布斯循环中的关键中间体，它被分解以产生能量。苹果和葡萄等水果中也含有苹果酸。

苹果酸可溶于：

1. 水
2. 乙醇

苹果酸会过期吗？

苹果酸是一种有机化合物，用作食品添加剂，为食品提供酸味和酸味。它也用于酿造一些葡萄酒，尤其是那些酸度高的葡萄酒。苹果酸天然存在于许多水果中，包括苹果、梨、樱桃和杏子。

苹果酸的保质期取决于其包装和储存条件。例如，如果它在室温或更高温度下长时间储存​​，那么它会随着时间的推移而失去效力。苹果酸的保质期取决于它的包装和储存方式。

苹果酸保质期

苹果酸未开封可在室温下储存长达两年，但开封后应在六个月至一年内使用完毕。在室温下储存在密封容器中，避免阳光直射或热源，根据其质量，它可以保存两年或更长时间。

苹果酸是元素化合物还是混合物？

苹果酸是一种二羧酸和α-羟基酸。它天然存在于许多水果和蔬菜中，最著名的是苹果、梨、葡萄和西红柿。苹果酸也存在于葡萄酒中，有助于提升果味。

除了在食品中用作调味剂外，苹果酸还因其声称的健康益处而被用作膳食补充剂。

苹果酸是化合物而不是混合物

苹果酸没有任何元素，只有碳、氢和氧原子存在，是一种化合物。

苹果酸是离子的还是共价的？

苹果酸是一种二羧酸，存在于许多水果中，尤其是苹果。分子式C4H6O5，分子量170.12 g/mol。

苹果酸是一种离子化合物，这意味着它在溶解于水中时会解离成离子。它完全解离成 H+、OH- 和苹果酸的共轭碱基 (M2+)。苹果酸的化学式是C4H6O5——意思是一分子苹果酸含有四个碳原子、六个氢原子和五个氧原子。

苹果酸是单质子还是二质子？

苹果酸是一种二质子弱酸。这意味着它解离成两个独立的离子，氢离子（H+）和苹果酸离子（COO-）。

解离过程可以表示为：

苹果酸 + 水 => H+ + COO-

苹果酸多少钱？

苹果酸可以从许多不同的化学品供应商处购买。苹果酸的价格根据购买的数量而有所不同，但通常以 1 公斤或 2 公斤的数量出售。价格从每公斤苹果酸 10 美元到 20 美元不等。

苹果酸的成本取决于您需要的克数。例如，如果您需要 100 克苹果酸，那么成本将远远低于您需要 10 公斤或更多。

例如，一公斤一瓶食品级苹果酸在亚马逊售价 11 美元，而两公斤瓶在亚马逊售价 18 美元。

在哪里可以买到水杨酸？

苹果酸是一种有机酸的化合物。它存在于许多植物中，包括苹果、桃子和蔓越莓。苹果酸用于各种行业，包括化妆品行业。可用于制作润肤露、香皂、牙膏等产品，甚至可以制作糖果、干果等食品。

苹果酸可以通过许多不同的来源购买。购买苹果酸最常见的地方是当地的杂货店或药房。但是，如果您正在寻找比这些商店更多的商品，那么从亚马逊或 eBay 等在线零售商处在线购买会更有利。

常见问题

自然吗？

苹果酸是一种天然的食物酸，存在于许多水果中，尤其是苹果和梨。作为一种食品添加剂，苹果酸用于平衡酸味食品的风味，例如发酵粉和沙拉酱。它还可以作为抗氧化剂。

少量食用苹果酸对大多数人来说是安全的。有些人服用苹果酸补充剂或食用苹果酸含量高的食物后会出现轻微的副作用，如肠胃不适。

美国食品药品监督管理局（FDA）已批准苹果酸用作食品添加剂。

是素食主义者吗？

是的，苹果酸是纯素的，因为它是天然存在的，并非来自动物或动物产品。

清真吗？

苹果酸是一种存在于苹果、樱桃和其他水果中的天然果酸。它也用作食品添加剂和防腐剂。苹果酸的商业生产方法是用真菌或细菌发酵葡萄糖。

苹果酸是清真的，因为它是从植物中获得的。如果它含有明胶或甘油等猪肉产品，穆斯林消费者不应食用。

是犹太洁食吗？

苹果酸是一种天然有机酸。它存在于许多水果、蔬菜和葡萄酒中。在食品工业中，苹果酸被用作增味剂和增加酸度。苹果酸存在于口香糖、糖果、烘焙食品和冷冻甜点中。

苹果酸是由苹果制成的，但也可以由葡萄糖或蔗糖（糖）合成。

苹果酸是经过犹太洁食认证的。

是否不含麸质？

苹果酸是一种天然有机化合物，存在于许多植物和蔬菜中，尤其是苹果。它通常用作食品添加剂以增强风味。

苹果酸并不总是不含麸质。它最常见于果汁中，可能含有小麦。如果您采用无麸质饮食，请在购买前咨询制造商。一些制造商在其产品中使用小麦作为成分，因此请务必在购买前查看标签。

如果您想完全避免使用苹果酸，请寻找乳酸。乳酸天然存在于酸奶和奶酪等奶制品中，但也来自一些水果，如桃子和李子。

苹果汁中的苹果酸含量？

苹果中的主要酸是苹果酸，这使它们具有酸味。苹果酸还可以帮助苹果保持其颜色，并有助于防止切片后变褐。

为了确定苹果汁中苹果酸的含量，您需要知道果汁的浓度，然后应用一个称为摩尔浓度 (M) 的公式。摩尔浓度是浓度的量度，因此它告诉您一升溶液中溶解了多少摩尔溶质。每升的摩尔数越多，该物质的浓度就越高；例如，1 摩尔/升相当于 1 摩尔溶液。

每 100 克苹果汁（0.0086 克/100 克）苹果汁中的苹果酸含量约为 0.086 克。您可以通过将 100 乘以 0.0086 来计算：100 x 0.0086 =0.086 g/100 g 或 806 mg/100 g（1 摩尔/100 g）。所以如果你有 12 盎司的苹果汁，那么每盎司（0.09 克）大约有 9 毫克苹果酸。

为什么 FDA 不允许在婴儿食品中使用苹果酸？

苹果酸是一种存在于水果和蔬菜中的天然酸。它也可以合成生产。苹果酸常被用作食品添加剂或补充剂，以增强食品的风味，提高食品的营养价值。

苹果酸已在婴儿食品中使用多年。然而，有人担心它的安全性。 FDA 已就在婴儿食品中使用苹果酸发出警告，但并未完全禁止使用。

一些品牌的盒装婴儿配方奶粉中通常使用苹果酸作为增加维生素C含量的成分。在生产和储存过程中抑制霉菌孢子和酵母细胞等微生物的生长，有助于防止腐败。

此外，苹果酸可能会添加到婴儿配方奶粉中，因为它被认为有助于抵抗由细菌和病毒引起的感染。事实上，苹果酸有时会添加到含铁的婴儿配方奶粉中，因为它有助于增加对植物来源铁的吸收。

它在葡萄酒中的作用是什么？

苹果酸是一种天然酸，存在于苹果、草莓和葡萄等水果中。它也存在于由这些水果制成的葡萄酒中。苹果酸是造成水果和葡萄酒酸味的原因，但它也有助于最终产品的结构和平衡。

苹果酸有助于结构

除了增加风味和酸味外，苹果酸还有助于葡萄酒的整体结构。随着时间的推移，酸会分解单宁，这有助于将它们软化成更可口的化合物。此过程还会释放出其他香气，这些香气必须与其他酸（如柠檬酸或酒石酸）平衡。

苹果酸影响香气

葡萄酒中苹果酸的含量会显着影响其香气特征。高浓度的这种化学物质会使葡萄酒闻起来像苹果或草莓，而低浓度会使葡萄酒散发出更多的花香。

结论

苹果酸是一种天然存在的果酸，在食品生产中具有许多潜在用途，并且对动物具有营养价值。一些用途包括对肉类、奶酪和水果的好处，但在将其用于食品之前，需要注意一些额外的预防措施。总体而言，苹果酸可以安全食用，并且报告的副作用相对较少，但 FDA 要求所有制造商在该化合物上贴上关于糖尿病患者的警告标签。随着苹果酸安全性的确认不断增加，肯定会有更多的应用。