鹿角盐

赫希霍恩萨尔茨 是一种膨松剂（食品添加剂E 503），主要成分为碳酸氢铵（E 503ii）NH₄ HCO₃ （2份）除碳酸铵（E 503i）（NH₄ )₂ 一氧化碳₃ （1份）和一些氨基甲酸铵NH₄ 一氧化碳₂ NH₂ .

属性和用法

加热时，所有组分分解成二氧化碳、氨和部分水。这种盐的纯净形式也被称为 ABC-Instinct 表示不同于主要成分A的化学名称 铵-b 我-c 碳酸盐。又称“挥发性苛性盐”。鹿角盐用于松散扁平的烘焙食品，例如B. 酥皮糕点、speculoos、Springerle、美国、鹿角蛋糕或姜饼。

Hirschhorn 盐不适用于所谓的高级糕点（例如高级蛋糕），因为氨会保留下来，这会影响味道和颜色。您可以准备扁平蛋糕，它们可以保存很长时间。

鹿角盐直接食用有害健康。氨主要通过加热排出。

Hirschhorn 盐与发酵粉的不同之处在于不含酸性成分。赫希洪盐应存放在阴凉干燥的地方，并与其他烘焙助剂（例如香草糖）分开（或密闭），否则释放的氨会对它产生不利影响。这种盐有淡淡的氨味，味道和sal氨相似。

使用鹿角盐特别有利于丙烯酰胺的生成。

在欧盟，碳酸铵作为食品添加剂的编号为 E 503 没有最大限制（quantum satis ) 一般批准用于食品。

它还用于制作艺术家的颜料（酪蛋白蛋彩画）。

过去，鹿角盐被用作气味温和的盐，特别是在加香的版本中。

制造

由氯化铵、碳酸钙和木炭的混合物加热升华而成。

历史

鹿角盐过去是用磨碎的鹿角干加热（“干馏”）制得的，后来用骨头、鹿角、皮革、爪子等代替鹿角。

来源

1. ↑ 商业实践 .文章：药师实践手册 , 1893 年，第 25 卷，第 784 页。
2. ↑ 鹿角 .文章在：默克的 Warenlexikon ，第 3 版，1884 年以下，第 21 卷，第 203 页。