| β-呋喃果糖苷酶 | |
|---|---|
| 同义词 | 转化酶；蔗糖酶；葡萄糖蔗糖酶； β-h-果糖苷酶； β-果糖苷酶；无花果；蔗糖酶； Maxinvert L 1000;果糖基转化酶；碱性转化酶；酸性转化酶 |
| EC 编号 | 3.2.1.26 |
| CAS 号 | 9001-57-4 |
| 分类 | 糖苷酶（水解酶） |
| 响应类型 | 糖酵解裂解 |
| 基材 | β-D-呋喃果糖苷末端残基 |
| 产品 | β-D-呋喃果糖苷 |
蔗糖 (=转化酶 =蔗糖酶 =β-呋喃果糖苷酶，E 1103)，是一种将蔗糖（=甜菜糖 =蔗糖）分解为水果和葡萄糖（果糖和葡萄糖）的酶。所得混合物称为转化糖。蔗糖存在于酵母、植物、真菌和细菌中，包括哺乳动物和人类消化道中的共生细菌。后者也有可以分解蔗糖的酶。然而，这些被称为葡糖苷酶。葡萄糖苷酶在进化起源和催化机制上与蔗糖酶不同。
在工业上，蔗糖主要用于制造糖果（糖果馅料和奶油状软质物质），因为酶产生的转化糖与普通糖不同，不易形成晶体。
糖酶也可以在转基因酵母的帮助下生产，被认为对健康无害。
蔗糖天然存在于菠萝中。
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