| 结构式 | |||||||
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| 没有可用的结构式 | |||||||
| 常规 | |||||||
| 名字 | 奇异果蛋白 | ||||||
| 其他名称 | 奇异果甜蛋白 I 或奇异果甜蛋白 II | ||||||
| 分子式 | 207个氨基酸的多肽，两个变体在氨基酸序列（5个氨基酸）和8个二硫键上略有不同 | ||||||
| CAS号 | 71396-29-7 或 53850-34-3 | ||||||
| 简短说明 | 无臭，味甜淡黄色粉末 | ||||||
| 属性 | |||||||
| 摩尔质量 | 22209 或 22293 g mol | ||||||
| 物质状态 | 固定 | ||||||
| 溶解度 | 极易溶于水，不溶于丙酮 | ||||||
| 安全说明 | |||||||
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| 在可能和常见的情况下，使用 SI 单位。除非另有说明，否则给出的数据适用于标准条件。 | |||||||
奇异果甜蛋白 (E 957) 是一种天然甜味剂。它的甜度是糖的 2,000 到 3,000 倍。 Thaumatin 具有类似甘草的余味，也可用作增味剂。奇异果甜蛋白于 1970 年代被确定，并于 1996 年初获得欧盟甜味剂指令的授权。
Thaumatin 是在西非 katemfe 植物 (Thaumatococcus daniellii 的种子荚中发现的三种蛋白质的混合物 )，当地人也称它们为“Ndebion”，包含并与它隔离。但产量很低，1公斤只能分离出6克奇异果甜蛋白。
它用于糖果（通常以可可或干果为原料）、饮食和营养补充剂以及口香糖。
Thaumatin 被归类为对健康无害且没有 ADI 值。长期以来，非洲原住民一直在使用它。
