| 结构式 | ||
|---|---|---|
| 常规 | ||
| 名称 | 甘氨酸 | |
| 缩写 | 甘氨酸，G | |
| 其他名称 | 甘氨酰 | |
| 必不可少的 | 没有 | |
| 其他名称 | 乙二醇、乙二醇、氨基乙酸 | |
| 分子式 | C2 H5 否2 | |
| CAS号 | 56-40-6 | |
| 简短说明 | 白色固体 | |
| 属性 | ||
| 摩尔质量 | 75.07 克/摩尔 | |
| 物质状态 | 固定 | |
| 密度 | 1.595 克/厘米 | |
| 熔点 | 450-500°F | |
| 沸点 | > 230℃热分解 | |
| 蒸气压 | 帕（°C） | |
| 侧链 | 无侧链，否则亲水 | |
| 溶解度 | 溶于水（20 °C 时为 225 g/l）， 不溶于酒精，不溶于非极性溶剂 | |
| 等电点 | 6.06 | |
| 25 °C 时的 pK 值 | pK | |
| 范德华卷 | 48 | |
| 疏水等级 | -0.4 | |
| 安全说明 | ||
| ||
| R 和 S 短语 | R：无风险短语 S：没有 S 短语 | |
| MAK | 未设置 | |
| 在可能和常见的情况下，使用 SI 单位。除非另有说明，否则给出的数据适用于标准条件。 | ||
甘氨酸 （化学上称为氨基乙酸），是最小和最简单的蛋白质氨基酸。它属于亲水性氨基酸组，是唯一一种非手性的蛋白质氨基酸，因此不具有旋光性。
甘氨酸不是必需的，可以由人体自身产生，是几乎所有蛋白质的重要组成部分，是新陈代谢的重要节点。
该名称来源于纯甘氨酸（gr. glycis ： 甜的）。
合成
除其他外，甘氨酸在甲醛、氰化氢和水的反应中形成：
由于假设起始材料可能是由大约 40 亿年前环绕地球的所谓原始大气形成的，因此这一反应特别重要。她有一个大概由氢（H2 )、氦 (He) 和较小程度的甲烷 (CH4 ), 氨 (NH3 ) 和其他一些惰性气体。
化学上，甘氨酸也可以由一氯乙酸和氨水制备：
在体内，甘氨酸大部分是从食物中获得的，但也可以由丝氨酸制成。
功能
新陈代谢
除了产生甘氨酸外，丝氨酸转化为甘氨酸还可以将四氢叶酸转化为 N-N-亚甲基-四氢叶酸，这是合成胸腺嘧啶核苷酸（DNA 成分）所必需的。
甘氨酸也直接用于合成遗传物质的其他成分（嘌呤）。它还参与血红素（血液中的氧结合）、肌酸（肌肉中的能量储存）或谷胱甘肽的生物合成。
甘氨酸作为一种所谓的生糖氨基酸，在代谢过程中可以通过丙酮酸转化为葡萄糖。
甘氨酸的副产物也会生成有毒的草酸。
它在胶原蛋白中尤为常见，胶原蛋白是动物有机体中最常见的蛋白质。在这里，它占所有氨基酸的三分之一，因为它的小尺寸允许胶原蛋白缠绕成它的三螺旋结构。
神经系统
甘氨酸通过甘氨酸受体在中枢神经系统中作为抑制性神经递质起作用，即作为抑制性信号物质。它通过打开配体门控氯离子通道发挥作用，产生抑制性突触后电位 (IPSP)，从而降低下游神经元的活动。
甘氨酸释放神经细胞（甘氨酸能神经元）主要存在于脊髓中，抑制所谓的前角运动神经元，导致受细胞支配的肌肉的肌肉活动降低。
甘氨酸受体拮抗剂士的宁和抑制甘氨酸释放的破伤风毒素会导致甘氨酸作用降低。抑制的丧失会增加肌肉活动。这可能会导致危及生命的抽筋。
用法
甘氨酸作为增味剂添加到食品中。
甘氨酸及其钠盐在欧盟作为食品添加剂编号为E 640 一般批准用于没有最大数量限制的食品，健康影响未知。
参考文献
- G. Löffler, P. E. Petrides：生物化学和病理生物化学 ，第 7 版，施普林格出版社，2003 年，ISBN 3-540-42295-1
