什么是食物中的柠檬酸钾 (E332)？用途，安全

柠檬酸钾是一种天然存在于水果、蔬菜和土豆等食物中的盐。它已被用于治疗许多疾病，包括肾结石、胆结石和痛风。然而，它不仅有助于治疗肾脏或胆结石。它也用于某些医疗条件，如高钾血症（血液中的高钾水平）和代谢综合征。

什么是柠檬酸钾？

柠檬酸钾是一种化学式为 KCit 的化合物。它是一种钾盐和柠檬酸盐。柠檬酸钾可以通过用含有柠檬酸水溶液的酸溶液中和氢氧化钾来制备。一种相关的盐是柠檬酸氢钾，KHCit。

柠檬酸钾用作低钾血症（低血钾）的电解质补充剂。它还可以通过增加尿中柠檬酸盐的排泄来降低肾结石（结石）的风险，从而抑制草酸钙的结晶。这种作用的发生是因为柠檬酸盐离子与尿液中的钙和镁离子形成复合物，从而降低了它们的浓度，从而抑制了结石的形成。美国食品药品监督管理局于 2001 年批准柠檬酸钾作为治疗高钾血症的药物，尽管一些消息来源对此提出质疑。

柠檬酸钾还可用于治疗或预防代谢性酸中毒。

三种柠檬酸钾

柠檬酸钾是一种常用于治疗高血钾水平的盐。它还用作大便软化剂和预防肾结石。柠檬酸钾有柠檬酸一钾、柠檬酸三钾和碳酸氢钾三种形式。

柠檬酸一钾

柠檬酸一钾是一种白色粉末，易溶于水或其他液体。它比柠檬酸三钾更易溶解，这意味着它在胃中的溶解速度更快。柠檬酸单钾有片剂、胶囊剂和液体混悬剂供口服使用。成人的推荐剂量为 100 毫克 (mg)，每天饭前 2 至 3 次，以防止肾结石形成并降低某些药物引起的高血钾水平的风险。

柠檬酸三钾

每两分子柠檬酸钾含有三分子钾和一分子氯化钠（盐）分子。这种类型的钾盐与氢氯噻嗪等其他药物一起口服时，已被证明可有效降低血压水平。

碳酸氢钾

碳酸氢钾（也称为小苏打）是通过将碳酸钾矿石与水混合并加热混合物制成的。然后用氢氧化钠溶液中和所得的（碳酸氢钠）盐，形成碳酸氢钠盐，可将其溶于水或醇中，制成含有钾离子的碱性溶液。碳酸氢钾是一种常见的盐，在烘焙中用作缓冲剂。它还有许多其他用途，包括作为抗酸剂和制皂。

柠檬酸钾是如何制成的？

柠檬酸钾是一种碱性盐，用于治疗酸中毒和肾结石。也用作静脉溶液中的电解质补充剂。

醋酸与氢氧化钾反应可制取柠檬酸钾。

柠檬酸钾的制作分为三个步骤：

1. 第一步是将氢氧化钠和水的溶液加入乙酸溶液中。氢氧化钠与乙酸反应生成乙酸钠（NaC2H3O2）。
2. 下一步是将氢氧化钾添加到步骤 1 中形成的乙酸钠溶液中，这将导致形成乙酸钾 (KC2H3O2)。这种反应会产生热量，将这些化学物质混合在一起时必须加以考虑。
3. 最后一步是将步骤 2 中产生的乙酸钾与氧化钙 (CaO) 或氢氧化钙 (Ca(OH)2) 混合。添加氧化钙或氢氧化钙会产生不溶性碳酸钙（CaCO3），然后可以通过真空过滤将其过滤掉。

柠檬酸钾有什么用途？

柠檬酸钾是柠檬酸和钾的碱金属盐。用作酸度调节剂、矿物质补充剂和食品防腐剂。

食物

在食品饮料行业，其主要作用如下：

调味剂

柠檬酸钾提供均衡的酸味并降低食物和碳酸软饮料的酸度。它不会像其他盐那样增加苦味。此外，它还可以掩盖无糖汽水中人造甜味剂的金属味。

缓冲剂

柠檬酸钾在酿造啤酒中常用作缓冲剂，使发酵后啤酒的pH值保持在4~5。啤酒的pH值越高，口感越好。此外，柠檬酸钾还可以用于其他用途，如防止细菌生长和破坏产品；提高产品稳定性；调节酸度；防止蛋白质沉淀；减少苦味；增加音量等等。

乳化剂

柠檬酸钾也可用作食品生产中的乳化剂，因为钾离子能够与油滴结合并形成稳定的乳液，在高压条件下不易分离。例如，可用作蛋黄酱或沙拉酱产品中的乳化剂

防腐剂

柠檬酸钾还具有防腐作用，已广泛应用于中式酱菜、酱油等发酵食品中。

柠檬酸钠替代品

可用于配制低钠或无钠食品。减少钠摄入可以降低血压。同时，摄入的钾越多，从尿液中排出的钠就越多。

补钾

它是一种提供钾离子作为营养来源的矿物质。

饮料

柠檬酸钾用于在压力下与二氧化碳反应制成苏打水，当倒入一杯水中时，会产生看起来像香槟气泡的气泡。

柠檬酸钾为无色结晶或白色粉末。易溶于水，微溶于醇。可作为食品添加剂，改善食品饮料的风味，调节饮料的酸度，如汽水、啤酒、矿泉水等。

肾结石

钾盐无毒、价格低廉、使用时间长，被广泛用于治疗草酸钙结石、尿酸（也会引起痛风）、胱氨酸结石等。

肾结石的类型

肾结石是在肾脏中形成的固体结晶（肾结石）。一个原子可以小到一粒沙子，也可以大到高尔夫球。结石可以通过泌尿道而没有并发症；但是，它们也可能卡在肾脏、输尿管、膀胱或尿道中。

大的肾结石可能会阻碍尿液流动并引起剧烈疼痛。如果不及时治疗，可能会对肾脏造成永久性损害。

肾结石的类型一般由其成分和形状决定。肾结石的成分取决于其来源（例如草酸钙或尿酸）。肾结石主要分为三种类型：草酸钙（50%）、鸟粪石（20%）和尿酸（20%）。剩下的 10% 由胱氨酸和其他不太常见的结石类型组成。常见的类型包括：

• 草酸钙 — 大约 75% 的肾结石由草酸钙组成。当肠道中从食物中吸收的钙和草酸盐含量不平衡时，就会出现草酸钙结石。
• 尿酸 - 当尿液中的尿酸过多时会形成尿酸结石，这是由于尿酸产生过多或肝脏产生不足所致。
• 胱氨酸 - 胱氨酸结石很少见，但可能由于称为 cy 的遗传性疾病而发生。

柠檬酸钾的作用是什么？

柠檬酸钾是一种有助于预防肾结石的补充剂。它的作用是增加尿液中钾的含量，从而降低形成新结石的风险。

尿液中的草酸钙和尿酸通常是过饱和的，它们是肾结石的主要成分。这意味着这些物质在尿液中的溶解浓度高于它们在纯水中的浓度。过饱和是由于溶解的草酸钙和尿酸的量与其结晶速率之间的不平衡造成的。一旦晶体形成，它们就比其他晶体具有优势，因为它们可以长得更大而不会再次溶解。它们还可以比其他晶体生长得更快，因为它们已经部分形成并且具有较小的表面积来覆盖每个新晶体。结果，晶体开始自发生长，直到达到临界尺寸，在该尺寸下变得足够稳定，可以在不再次溶解的情况下存活更长时间。

柠檬酸钾通过增加体液中溶解钾离子的浓度起作用。钾离子与钙离子结合非常紧密；对于每两个钾离子，必须存在两个钙离子，然后另一个钙分子才能与它们结合（来源：维基百科）。

柠檬酸钾、氯化钾、葡萄糖酸钾的区别

钾是一种矿物质，对细胞、组织和器官的功能至关重要。钾有助于调节身体的水平衡和压力，有助于肌肉收缩和神经冲动传递。柠檬酸钾、氯化钾和葡萄糖酸钾是三种含有钾元素的化合物。这三种盐都被归类为钾盐，即含有钾离子的盐。

比较柠檬酸钾、氯化钾和葡萄糖酸钾：

• 柠檬酸钾用于治疗高钾血症（血液中钾含量高）。它的作用是与体内多余的钾结合，并使其从尿液中排出。
• 氯化钾用于治疗低钾血症（血液中钾含量低）。它的作用是与体内多余的钠结合，并使其通过排尿排出体外。
• 葡萄糖酸钾可用于两种用途：治疗高钾血症或低钾血症。

低钾血症

低钾血症是一种血液中钾含量低于正常水平的疾病。钾是一种重要的矿物质，在许多不同的身体功能中发挥作用，包括心脏功能和肌肉收缩。

钾水平通常作为化学面板或电解质面板的一部分进行测量，该面板测量钠和钾水平以及其他电解质（如氯化物和碳酸氢盐）。

当您的身体失去的钾多于吸收的钾或您的肾脏无法保留足够的钾时，就会发生低钾血症。在这两种情况下，如果不及时治疗，低钾血症会导致严重的健康并发症。

低钾血症的原因

低钾血症有多种原因，包括：

• 尿液中钾的流失增加（例如严重腹泻）
• 减少高钾食物（如水果和蔬菜）的摄入量
• 出汗过多或呕吐
• 用于治疗高血压（例如速尿）或心力衰竭（例如螺内酯）的利尿剂也会通过增加排尿从体内排出过多液体而导致低钾血症。

吃柠檬酸钾安全吗？

是的，柠檬酸钾可以安全服用，每天最多 9 克，最长可服用 6 个月。但是，不建议正在服用某些药物或患有某些疾病的人。

柠檬酸钾是柠檬酸和钾的盐，在医学上用于治疗肾结石。它也被用作帮助降低血压的补充剂。

柠檬酸钾的好处

柠檬酸钾通常以胶囊形式服用，但也可以以粉末形式服用。它有几个好处，使其深受运动员和高血压或肾病患者的欢迎：

• 有助于减少运动时的肌肉痉挛
• 通过增加肌肉的摄氧量来提高运动表现
• 减少肾脏中钙的堆积（可能导致肾结石）

FDA

在食品中使用时，只要遵循当前可接受的生产规范，一水柠檬酸钾通常被认为是安全的 (GRAS)。

可以用它制作以下产品：

• 奶酪产品及相关产品
• 由人造甜水果制成的果冻、果酱和蜜饯

欧洲食品安全局

作为食品添加剂，柠檬酸单钾 E332(i) 和柠檬酸三钾 E332(ii) 在欧盟法规第 231/2012 号中列为色素和甜味剂以外的添加剂。

批准的用途

• UHT 山羊奶和脱水奶。
• 酪蛋白酸盐可食用。
• 奶酪
• 冷冻水果和蔬菜
• 罐装或瓶装水果和蔬菜
• 果冻、果酱和果酱
• 肉类制品、未加工的鱼
• 由液体、粉末或片剂组成的桌面甜味剂
• 婴儿配方奶粉
• 加工的谷类食品和婴儿食品

JECFA

柠檬酸三钾

功能类：食品添加剂、酸度调节剂、螯合剂、稳定剂。

每日允许摄入量：1973年设定的ADI“无限制”。

柠檬酸一钾

功能类：食品添加剂、酸度调节剂、螯合剂、酵母食品。

每日允许摄入量：1979年设定的ADI“无限制”。

结论

柠檬酸盐是在植物、动物和人类中发现的化合物。人们还从饮食中摄取柠檬酸盐。柠檬酸盐会中和蛋白质半胱氨酸，从而将有害晶体去除，半胱氨酸与钙结合，使晶​​体更大，以便排出体外。如果一个人没有足够量的柠檬酸钾，那么接受这种治疗肾结石的治疗可能会致命，因为他的血液水平会迅速下降。