三水乙酸钠和无水，通常称为 E262（或 E-262），是一种吸湿性无色至淡黄色粉末。化学式为NaH2C(O)3，溶于水和醇，也溶于醚、氯仿、苯等有机溶剂。
三水醋酸钠 (E262) 和无水醋酸钠 (E262i) 用于食品制造、制药、化妆品、清洁产品和其他行业。最常见的应用是作为淀粉类食品（如罐装蔬菜和水果）的 pH 中和剂。它与钠形式的柠檬酸和乙酸一起使用，以确保这些产品在储存时不会变成强酸性。
醋酸钠是如何制成的？
醋酸钠三水合物是由醋酸与氢氧化钠在高温下反应制得的。该反应可以通过两种方式进行：
在第一种方法中，将氢氧化钠添加到乙酸水溶液中。一旦温度达到 60 摄氏度，混合物开始沸腾并出现二氧化碳气体。在 100 摄氏度时，颜色会发生轻微变化，并且所有水都会从溶液中蒸发。之后，乙酸仅以盐的形式存在——三水乙酸钠。
制备三水合乙酸钠的第二种方法是在室温或稍高的温度（最高 95 摄氏度）下将氢氧化钠添加到乙酸水溶液中。该方法适用于大量制备三水乙酸钠，但需要昂贵的设备和时间。
规格
| CAS号 | 127-09-3（无水），6131-90-4（三水） |
| 化学式 | C2H3NaO2·nH2O (n =0 or 3) |
| 分子量 | 82.03（无水），136.08（三水） |
| PH | 弱碱PH值为8.0-9.5（1%水溶液）。 |
| PKa | 4.75 |
| PKb | 9.25 |
| 熔点 | 58 °C（三水合物） |
| 溶解度 | 极易溶于水20°C，溶解度：46.5g/100ml（三水合物），50g/100ml（无水）。 溶于乙醇。 |
如何使用乙酸钠？
三水醋酸钠是一种多功能成分，可用于多种应用，包括食品、医药、DNA分离、印染、摄影、电镀、制革、橡胶等。我们来看看它的一些应用：
食物
沙拉酱、酱汁、饺子、香肠、蒸鱼酱、面包和年糕都含有这种成分。一般来说，醋酸钠在食品中有三种用途：
- pH 调节剂的目的是在与醋酸结合使用时保持食品中特定的 pH 值含量，有时还以双乙酸钠的形式使用，它以 1:1 的摩尔比结合醋酸钠和醋酸。
- 防腐剂：防止微生物生长。
- 将醋酸与醋混合，使醋酸的酸味温和。
- 医疗用途
DNA 提取和沉淀
为了从水溶液中提取核酸，通常加入乙酸钠和乙醇。核酸是极性的，可溶于水。醋酸钠通过中和核酸糖磷酸骨架上的负电荷（PO3-基团）使核酸不溶于水。与水相比，乙醇促进Na+和PO3-之间的相互作用，导致核酸沉淀。
醋酸钠可以安全食用吗？
是的，它几乎没有副作用，并且已获得美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的安全认证（ JECFA)。
FDA
醋酸钠（醋酸钠）是一种多功能食品添加剂，通常被认为是安全的 (GRAS)，可用作调味剂、佐剂或 pH 控制剂。含有它的食物包括：
- 0.6% 的谷物产品、面食和休闲食品
- 0.5% 的油脂
- 0.2% 软糖
- 0.15% 硬糖
- 0.12% 用于果酱、果冻和肉制品
- 甜酱、汤和混合汤 0.05%
- 早餐麦片 0.007%
欧洲食品安全局
这是欧盟（EU）授权的食品添加剂，属于“色素和甜味剂以外的添加剂”类别，属于“I组”，这意味着它可以最大程度地用于多种食品类别“量子满足”的极限。
JECFA
食品添加剂、酸度调节剂。ADI“不限”于1973年与醋酸钾和醋酸一起成立。
什么是无水乙酸钠？
无水醋酸钠（三水醋酸钠）是一种白色的水溶性固体，用作食品添加剂、防冻剂和防腐剂。它也用于制造其他化学品。
醋酸钠三水合物是由碳酸氢钠与醋酸反应生成的。当碳酸氢钠溶液由于二氧化碳的存在而暴露在空气中时，就会发生这种反应。碳酸氢钠分解成碳酸钠、水和二氧化碳气体。二氧化碳气体与乙酸反应生成三水乙酸钠：
NaHCO3 + CO2 -> Na2CO3 + H2O + CO2
三水醋酸钠和无水醋酸钠有什么区别？
三水醋酸钠和无水醋酸钠用于生产三水醋酸钠。它们之间的区别在于，无水是最常用作试剂的形式，而醋酸钠三水合物是最常销售的形式。无水可用于制造淀粉等其他产品，三水乙酸钠主要用于制造三水乙酸钠和氢氧化钙。
无水物可以在许多不同的地方找到，但三水乙酸钠只能通过乙酸与氢氧化钙在热和压力下反应制成。这两种物质都是白色固体，但无水的熔点比三水醋酸钠高（约 50°C 对 30°C）。但是，这并不影响它们的用途或对其他物质的影响。
如何用无水醋酸钠制取三水醋酸钠？
如果要用无水醋酸钠制备三水醋酸钠，需要以下材料：三水醋酸钠粉末、无水醋酸钠粉末、水和乙醇。
1. 在烧杯或玻璃容器中将水和乙醇混合在一起。混合物需要是 70% 的酒精和 30% 的水（按重量计）。如果您可以使用实验室天平并知道如何使用它，这将更容易。否则，只需使用眼球测试并尝试尽可能接近，而等式两边不要有任何多余
2. 将无水乙酸钠溶解在酒精/水混合物中
3. 慢慢加入三水醋酸钠粉末，同时用搅拌器/搅拌棒搅拌
4. 继续搅拌直到三水乙酸钠全部溶解
三水乙酸钠结构?
三水醋酸钠是钠和醋酸的离子化合物，化学式为NaCHCOO。又称乙酸钠、乙酸二钠或简称为乙酸钠。
醋酸钠三水合物可以通过将醋酸钠溶解在水中，然后加入浓硫酸来制备。该反应生成硫酸钠溶液和过量的水，必须将其蒸发以获得所需的产品。
三水乙酸钠的晶体结构由每个晶胞三分子水和一分子乙酸组成。三个水分子位于每个面的中心；每个顶点有四个水分子，每个边缘有八个水分子。
无水醋酸钠价格？
无水醋酸钠为白色结晶或结晶性粉末，无臭，味苦，易溶于水。可用作食品、化妆品和医药中的防腐剂。也用作食品添加剂和化工原料。
无水醋酸钠价格在10-30美元/公斤左右。
常见问题
乙酸钠是酸还是碱？
乙酸钠的三水合物是一种酸。它是醋酸和氢氧化钠的盐。醋酸是醋中的主要酸，而氢氧化钠是小苏打中的主要碱。三水醋酸钠又称三乙酰氧基醋酸钠或NaOAc-NaOH。
三水乙酸钠是一种离子化合物，分子式为 Na3C3H5O2H2。它由三分子乙酸钠（一种盐）、一分子水和两分子乙酸（一种酸）组成。盐的 pH 值小于 1，这意味着它是酸性的，而乙酸的 pH 值大于 7，这意味着它是碱性的（碱性 =碱性大于酸性）。
醋酸钠与醋酸？
醋酸钠是一种白色或无色结晶粉末，可溶于水。它具有极低的气味和微咸的味道。醋酸钠用作食品添加剂、电解质补充剂、缓冲剂和酸度调节剂。醋酸钠又称醋酸钠、一水醋酸钠、三水醋酸钠或N-乙氧羰基-O-碳酸乙酯。
三水乙酸钠是一种白色结晶固体，分子式为 CHNaO，分子量为 120.11 g/mol。由乙酸与碳酸钠在常压常温的水中反应生成。
三水醋酸钠为什么叫热冰？
三水醋酸钠是一种白色结晶物质，通常被称为热冰。它可以通过将乙酸钠溶解在水中，然后加入酸来制备。当晶体溶解时，酸的加入导致晶体释放潜热。结果是溶液的温度降低到冰点以下，这就是为什么它也被称为热冰。
三水醋酸钠的熔点为-33.1°C（在-30°C时会结冰），因此只有在温度高于此水平时才能生产。
它是 1893 年美国化学家 John E Pidgeon 在研究不同物质如何与乙酸钠溶液反应时偶然发现的。
结论
三水醋酸钠广泛用于食品、制药、个人护理和其他工业应用。作为食品添加剂，它的作用是作为 pH 值控制剂、粘合剂和防霉剂。除了用作防腐剂和稳定剂外，它还可以作为增味剂来掩盖食品的味道缺陷。还可作为酸度调节剂，提高片剂的溶出度。
