| 结构式 | |||||||
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| 常规 | |||||||
| 名字 | 醋酸 | ||||||
| 其他名称 |
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| 分子式 | C2 H4 O2 | ||||||
| CAS号 | 64-19-7 | ||||||
| 简短说明 | 无色液体，有刺激性气味 | ||||||
| 属性 | |||||||
| 摩尔质量 | 60.05 克摩尔 | ||||||
| 物质状态 | 液体 | ||||||
| 密度 | 1.05克厘米 | ||||||
| 熔点 | 17°C | ||||||
| 沸点 | 118°C | ||||||
| 蒸气压 | 16hPa (20°C) | ||||||
| pKa值 | 4.75 | ||||||
| 溶解度 | 与水完全混溶（20°C） | ||||||
| 安全说明 | |||||||
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| MAK | 未指定 | ||||||
| 热力学性质 | |||||||
| ΔHf | −483.52 千焦摩尔 | ||||||
| 在可能和常见的情况下，使用 SI 单位。除非另有说明，否则给出的数据适用于标准条件。 | |||||||
醋酸 , 根据 IUPAC 规定 乙酸 , 是一种无色液体腐蚀性羧酸，具有典型的醋味。作为一种食品添加剂，它的名称为 E260。醋酸的水溶液俗称醋和浓醋酸冰醋酸。乙酸的拉丁名称是 Acidum accium .醋酸盐称为醋酸盐 指定的。在生物化学中，术语乙酸盐优于乙酸，因为乙酸在生理条件下以乙酸根阴离子（CH3）的形式大量去质子化。 首席运营官）在场。
获取与显示
经典有机生产
乙酸的经典生产是发酵。醋酸杆菌将其他发酵过程产生的乙醇（酒精）转化为乙酸（发酵醋）。起始产品可以例如g. 葡萄酒、啤酒或麦芽。家用醋 由发酵醋或稀释的合成醋组成，含有 5% 的醋酸。 醋精 是一种 25% 的合成醋酸水溶液，具有强烈的刺激性气味，只能在食品中稀释使用。
大型化工制造
乙酸最重要的工业合成是甲醇与一氧化碳在压力下催化转化（孟山都法）。
CH3OH + CO → CH3COOH
除此之外，还可以通过使用Mn(OAc)2将乙醛与空气或氧气氧化合成乙酸 作为催化剂或通过其他碳氢化合物的部分氧化。
技术上也采用180℃左右、85bar左右的正丁烷空气氧化和轻质汽油催化氧化。
属性
物理性质
当乙酸溶解在水中时，大约每百分之一的乙酸分子解离形成乙酸根离子。分裂的质子转移到水分子上。在此过程中形成的氧鎓离子导致乙酸溶液呈酸性。
在 118 °C 时，与具有相当摩尔质量的极性物质（例如 1-丙醇：沸点 97 °C）相比，乙酸具有相对较高的沸点。其原因是乙酸分子通过其羧基形成两个“相互”氢键的能力，因此二聚体由两个乙酸分子形成，其行为类似于两倍摩尔质量的分子。因此，将这些二聚体转移到气相中需要更高的能量，这可以通过“升高的”沸腾温度来识别。
化学性质
乙酸在空气中完全氧化生成水和二氧化碳。
镁、钙、锌或铁等贱金属溶于稀乙酸中形成水溶性乙酸盐并释放氢气。
乙酸在氧气（空气）存在下与铜反应生成乙酸铜，这是一种绿色的有毒盐，俗称铜绿。
乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯，这是一种广泛使用的溶剂。用 1-戊醇代替乙醇得到乙酸戊酯，它是一种气味强烈的酯。水杨酸也可以用乙酸酯化。生成阿司匹林的活性成分乙酰水杨酸。
乙酸在800 ℃下脱水反应生成乙酸酐。
稀释的乙酸也用于溶解水垢（见醋）。反应方程式如下：
热力学性质
1 bar 处液体的标准熵 (Sl, 1 bar ) 是 158.0 J mol K，固体的 (Ss ) 282.84 J·mol·K。
用法
乙酸作为调味剂非常重要。醋酸及其盐醋酸钾 (E 261)、醋酸钠 (E 262) 和醋酸钙 (E 263) 用作罐头和罐装水果和蔬菜的酸化剂（0.5-3% 醋酸），用于各种鱼、蜜饯、各种腌泡汁、熟食沙拉、蛋黄酱、沙拉酱与山梨酸 (E 200) 或苯甲酸 (E 210) 一起用于腌制和清洗新鲜肉类。
醋酸的杀菌作用是改变pH值，阻止生理过程，同时使蛋白质变性。
醋酸还用于生产化妆品（面霜、香皂）。
醋酸盐（醋酸盐）
乙酸的盐或酯称为乙酸盐 指定的。它们大多是含有乙酸根阴离子（CH3 首席运营官）。
盐状醋酸盐的例子是醋酸钠（NaCH3 COO)、醋酸钾(KCH3 COO) 或醋酸铅 (II) (Pb(CH3 首席运营官）2 )。
用金属氢氧化物或金属氧化物中和乙酸得到盐状乙酸盐：
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- 乙酸和氢氧化钠反应生成乙酸钠和水。
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- 乙酸和氧化铅（II）生成乙酸铅和水。
在化学分析中，可以通过在研钵中用硫酸氢钾研磨样品来轻松检测醋酸盐。在这个过程中，硫酸氢根离子的质子（H）被转移到乙酸根离子上，产生挥发性乙酸，其特征气味很容易识别：
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- 乙酸盐被硫酸氢质子化。生成乙酸和硫酸盐。
乙酸酯含有乙酰基作为酸基。这些酯中最著名的是乙酸乙酯。乙酸与醇(R-OH)酯化得到有机乙酸酯：
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- 乙酸和酒精反应生成乙酸酯和水。
来源
- ↑ BGIA GESTIS 物质数据库：https://www.hvbg.de/d/bia/gestis/stoffdb/index.html . 2007 年 8 月 9 日
