番茄红素

番茄红素 (番茄红素 ) 属于类胡萝卜素，在西红柿中含量很高（来自它们的学名 Solanum lycopersicum 该物质的名称也来自）和发现的玫瑰果。由于其多烯结构，该物质呈红色，这也赋予了西红柿特有的颜色。番茄红素是一种抗氧化剂，被认为是一种自由基清除剂，即它可以使人体内的某些活性分子无害。研究表明，番茄红素可以显着降低患某些类型癌症（例如前列腺癌和肺癌）的可能性。还怀疑可能对风湿病有影响。

此外，通过将番茄红素储存在皮肤层中，可以改善皮肤的紫外线防护。

食物中的番茄红素

成熟番茄的番茄红素含量特别高，每 100 克成熟番茄含有约 3.9-5.6 毫克。番茄罐头含有更多的番茄红素，每 100 克大约 10 毫克。番茄罐头通常只在成熟时收获，因此含有更多的番茄红素。浓缩番茄酱含有非常高浓度的番茄红素（每 100 克约 62 毫克番茄红素）。

加工和加热的产品（例如番茄汁）中番茄红素的可用性高于生产品，因为加热会破坏植物细胞结构并溶解番茄红素。通过与脂肪的结合，可显着增加吸收。

食品添加剂

番茄红素用作红色食用色素作为类胡萝卜素 已声明（另见胡萝卜素 (E 160a-160f)）并用于为食物着色。番茄红素是使用有机溶剂（己烷、二氯甲烷、甲醇）从番茄浓缩物中获得的，1 公斤番茄含有约 20 毫克番茄红素。主要用于不影响番茄余味的咸味产品、汤和酱汁的着色。

生物效应

类胡萝卜素，尤其是番茄红素，是单线态氧 O₂ 最有效的天然猝灭剂之一 .它是例如在光吸收过程中通过光化学反应形成的，具有很强的反应性，可以氧化蛋白质、核酸和不饱和脂肪酸中的各种氨基酸。在淬灭反应过程中，类胡萝卜素进入激发态（O₂ + 汽车 → O₂ +汽车）。然后类胡萝卜素通过释放热量返回到它们的基本状态（汽车→汽车+热量）。类胡萝卜素分子在该反应中未发生化学转化，因此可用于进一步的猝灭过程。番茄红素的猝灭率特别高（约为β-胡萝卜素的2倍，α-生育酚的100倍）。

有证据表明，食用番茄红素可以降低患心血管疾病、癌症（尤其是前列腺癌）、糖尿病、骨质疏松症和不孕症的风险。然而，涉及约 28,000 名受试者的最新研究表明，番茄红素与癌症风险之间没有联系。相反，研究表明相关的抗氧化剂β-胡萝卜素会增加患前列腺癌的风险。

个人证明

1. ↑ Giovannuci, E.等人。 (2002)：番茄制品、番茄红素和前列腺癌风险的前瞻性研究。 在：J。国民癌症。安装。 第 94 卷，第 391-398 页。 PMID 11880478
2. ↑ Bowen P、Chen L、Stacewicz-Sapuntzakis M、Duncan C、Sharifi R、Ghosh L、Kim HS、Christov-Tzelkov K、van Breemen R：番茄酱补充剂和前列腺癌：番茄红素积累和致癌生物标志物的调节 .在：实验生物学和医学 . 227，第 10 期，2002 年，第 886-893 页。 PMID 12424330
3. ↑ 美国癌症研究协会。 “没有神奇的番茄？研究打破了番茄红素与预防前列腺癌之间的联系”，《科学日报》，2007 年 5 月 17 日。