在当今世界，在食品或食品配料中使用食品防腐剂是一种常见的做法，可以防止食品受损。为了延长食品的保质期，一些人使用干燥、冷冻、辐照和添加化学物质等方法，结果证明对包装食品的需求增加。这些天来最常见的保存方法通常是通过化学物质来延缓变质，增强颜色和风味，并保持食物的一致性和质地。
基本上有两种保存方式，我们可以借助两种保存方式来保存食物：
- 实物保存
- 化学防腐
物理保鲜是指冷藏或干燥，而化学保鲜是指添加丙酸钙等化学成分 , 山梨酸钾 , 乳酸钙 、硝酸盐和亚硫酸盐等。这些成分添加到食品中是为了防止因氧化、酸败、微生物生长或其他不良变化造成的潜在损害——被认为是“直接添加剂”。
丙酸钙
丙酸钙被认为是最好的食品防腐剂和食品改良剂，一般由丙酸和氢氧化钙制成。它抑制霉菌和其他细菌的生长，同时延长烘焙食品的保质期。
与其他防腐剂相比，丙酸盐对酵母的影响最小，使其成为酵母发酵产品的首选成分。丙酸钙的常见用法是在面包和面包卷中每 100 公斤面粉中使用 300 – 500 克。增加食物中的营养钙。
酸化剂
一些酸属于酸化剂或食品酸的类别，具有非常不同的味道特征。最常见的柠檬酸有柠檬味，而醋酸有熟悉的醋味。
此外，苯甲酸、山梨酸、乳酸等酸化剂是使食物味道鲜美的添加剂。它们还有助于凝胶的凝固和防腐剂的作用。
抗氧化剂
抗氧化剂有助于防止脂肪和含脂肪食物的酸败。暴露于光、湿气、热或重金属离子的脂肪会被活化并氧化成过氧化物。最常用的抗氧化剂是丁基羟基苯甲醚（BHA）、丁基羟基甲苯（BHT）、丙基没食子酸酯、天然/合成生育酚（维生素E）、抗坏血酸（维生素C）和卵磷脂。
BHA 和 BHT 经常用于各种产品中，因为它们对热相对稳定并在熟食中保持其效果。
硝酸盐和亚硝酸盐
硝酸盐和丁腈在肉类工业中被用作防腐剂已有数百年历史，尤其是火腿、培根、博洛尼亚热狗和香肠。它们的使用产生了腌肉的味道，有助于稳定粉红色。
腈防止肉毒杆菌（分泌致命毒素的微生物）在厌氧条件下生长，很容易在火腿内部或真空包装的肉中找到。然而，已经发现亚硝酸盐具有与氨基酸（存在于肉类蛋白质中）反应形成亚硝胺的能力。据报道，这些化合物包括动物肝癌
风味添加剂
很少使用天然食品香料，因为获得必要量的方法很昂贵。此外，风味品质或化学成分可能不统一，主要可用性取决于季节。
常用的调味剂是Exters C pentylacetate 香蕉味，醛类苯甲醛和樱桃味。
其他方法
除了化学保鲜，还有更现代的方法来防止商业食品生产、腐败和污染，如脱水和冷冻干燥、冷藏、真空包装、巴氏杀菌、罐头、基于微生物产品的抑制、辐照有机酸防腐剂无机化合物防腐剂
