什么是谷氨酸？
谷氨酸是一种非必需氨基酸。它可以在您的体内由其他氨基酸产生，因此您不需要从食物中获取它以保持健康。 谷氨酸 是谷氨酸盐。
在食物中，谷氨酸被掺入蛋白质中。
谷氨酸缩写（符号）：Glu
谷氨酸在人体中的作用
谷氨酸是：
- 蛋白质的组成部分
- 一种生糖氨基酸——它可以转化为葡萄糖
- 一个酸性 氨基酸
- 一种刺激性神经递质 在大脑中
- 抑制性神经递质 γ-氨基丁酸 (GABA) 的前体
- 其他氨基酸的前体：谷氨酰胺、脯氨酸
谷氨酸含量高的食物
- 动物食品：肉、鱼、奶酪
- 植物性食物：豆类
谷氨酸含量低的食物： 水果、蔬菜
谷氨酸作为食品添加剂
谷氨酸及其盐可以作为增味剂添加到食品中，使食品具有鲜味 （咸味称为“第五味”）：
- 谷氨酸（在欧盟标记为 E 编号 E620）。它可以通过糖蜜、面筋、大豆蛋白或其他植物蛋白的细菌发酵获得。
- 味精 (MSG) (E621)
- 谷氨酸钾 (E622)
- 二谷氨酸钙 (E623)
- 谷氨酸一铵 (E624)
- 二谷氨酸镁 (E625)
味精（味精）
味精（MSG）是一种食品添加剂，用作增味剂，尤其是在中国食品中。在欧盟，它被标记为 E 编号 E621。 它由糖蜜和其他植物来源通过细菌谷氨酸棒杆菌发酵制成 .
许多副作用 谷氨酸钠被统称为“中餐馆综合症”或“味精症状综合症”的报道，但没有一个被科学证明：口干、麻木、虚弱、心悸、头痛、偏头痛、“宿醉效应”、哮喘效应和以此类推。
谷氨酸补充剂
非处方药（非处方药）L-谷氨酸 有口服补充剂。
谷氨酸（谷氨酸）的健康益处
谷氨酸很难穿过血脑屏障，因此饮食或补充谷氨酸不是大脑的良好能量来源；不过，大脑可以产生自己的谷氨酸。
似乎没有证据表明谷氨酸补充剂对预防或治疗酒精戒断、注意力缺陷多动综合征 (ADHD)、癫痫、低血糖昏迷、肾结石、精神发育迟滞、肌营养不良、帕金森病、前列腺癌或良性疾病的有效性前列腺肥大或溃疡，或改善警觉性、记忆力或运动表现。
谷氨酸安全性：副作用、毒性
副作用。 根据某些生产商的信息传单，谷氨酸可能会导致头痛 和神经问题 .
有肝脏或肾脏问题的人在使用谷氨酸补充剂之前应咨询医生。
