塔格糖是一种类似于果糖的糖
塔格糖 是一种单糖（单糖），分子式与果糖相同（C6 H12 O6 ) 但具有不同的原子排列。确切的化学名称是D-塔格糖。
营养成分：
- 每克卡路里 =1.5-2.4
- 血糖指数 (GI) =3
- 甜度，相对于蔗糖 = 75-92%
- 净碳水化合物 =3%
塔格糖是一种由乳清制成的人造甜味剂
作为食品添加剂的塔格糖是由乳糖人工生产的 从乳清中获得 这来自牛奶 .
Tagatose 卡路里和净碳水化合物
塔格糖对血糖水平几乎没有影响，因此它对净碳水化合物没有贡献，也应该从总碳水化合物中分心。塔格糖每克仅提供 1.5 卡路里（千卡） （根据美国食品标签）或 2.4 kcal/g （欧盟的食品标签），因此被认为是低热量甜味剂。塔格糖是低碳水化合物饮食中“允许”的糖之一。
吸收和代谢
只有大约 20% 的塔格糖在小肠中被吸收，其余部分进入大肠，在大肠中大部分被有益的肠道细菌发酵（代谢）为被吸收的短链脂肪酸 (SCFA)。在人体肝脏中，塔格糖的代谢方式与果糖相同——它被转化为葡萄糖，然后可以以糖原的形式储存或分解产生能量。
味道、甜度
塔格糖具有干净、中性的甜味，甜度为蔗糖的 75-92%。
Tagatose 属性和烘焙
- 一种白色、无味的结晶粉末，易溶于水（160 g/100 mL，20°C），难溶于乙醇。
- 低吸湿性 - 不易吸湿。
- 熔点：133-137° C (271-279° F)。
- 塔格糖是一种还原糖，会与氨基酸发生美拉德褐变反应，从而使烘焙食品呈现棕色。
- 塔格糖在低至 40° C (104° F) 的温度下会发生焦糖化。
- 参考文献：
含有塔格糖的产品
塔格糖少量存在于煮熟或灭菌的牛奶中，天然存在于苹果、菠萝、橙子、葡萄干和枣中。
塔格糖可用作“低热量产品”或“减肥软饮料”、咖啡、酸奶、口香糖、糖果、巧克力、烘焙食品、冷冻乳制品、即食食品中的甜味剂、增稠剂、保湿剂、稳定剂或增味剂。吃谷物、糖霜和馅料。它在韩国、新西兰和澳大利亚被用作通用甜味剂。它也用于一些牙膏和漱口水。 参考文献：
塔格糖安全
在欧盟，塔格糖被认为是一种新型食品 – 一种在 y 之前未在欧盟大量使用的食品。 1997 年，因此其长期安全性尚不清楚。 D-塔格糖被美国食品和药物管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已将塔格糖的每日可接受摄入量列为“未指定 ADI”，这意味着即使是高摄入量也不会产生长期的毒性影响。
耐受性、副作用、危险
在敏感个体中，塔格糖的摄入量每餐高于 10-15 克 可能会导致轻微的消化问题，例如恶心、胀气 和腹泻。 剂量高达 45 克每天 不过可以很好地耐受。患有遗传性果糖不耐受 (HFI) 的人使用塔格糖可能不安全，因为它的代谢方式与果糖相同，但从商业产品中意外摄入少量塔格糖不太可能有害。不过，塔格糖不会影响果糖吸收不良 (FM) 患者对果糖的吸收。它会略微增加血尿酸水平，但没有证据表明它会增加痛风的风险。对牛奶过敏的人，塔格糖不太可能引发过敏反应。
参考：
塔格糖与糖尿病
- 塔加糖不会显着提高健康人和糖尿病患者的血糖和胰岛素水平 2。
- 在碳水化合物餐前食用塔格糖可减缓餐后血糖水平的升高。塔格糖目前正在研究作为一种治疗糖尿病的降糖药物 2。
升糖指数
塔格糖的升糖指数 (GI) 仅为 3，这意味着与葡萄糖相比，它仅能将血糖水平提高 3%。
塔格糖和龋齿
塔格糖不会促进蛀牙。
常见问题
1。塔格糖是素食主义者吗？
不，塔格糖是由乳清制成的，乳清是一种乳制品。
2。塔格糖是益生元吗？
塔格糖可以被认为是一种益生元，因为它可以刺激有益肠道细菌的生长，从而产生短链脂肪酸（SCFA），对结肠内壁有益。
3。塔格糖能促进减肥吗？
塔格糖的热量只有蔗糖的40%左右，但没有证据表明用塔格糖代替食糖可以促进减肥。
4。塔格糖对你有害吗？
除了在较高摄入量时出现轻微的消化问题外，迄今为止没有观察到塔格糖的毒性作用。塔格糖也与癌症或出生缺陷无关。
5。塔格糖 vs 甜叶菊 vs 三氯蔗糖
塔格糖每克含有 1.5 卡路里（千卡），而甜叶菊和三氯蔗糖不含卡路里。
