什么是蔗糖？
蔗糖 或蔗糖 是一种由葡萄糖组成的二糖 和 果糖。蔗糖是食用糖的化学名称 它可以显示为白色（纯化的）或红糖。
营养成分：
- 每克卡路里 =3.9（1 茶匙，4 克 =16 卡路里）
- 血糖指数 (GI) =58-84
- 甜度：比葡萄糖甜，但比果糖少
- 净碳水化合物 =100%
图一、蔗糖结构：葡萄糖+果糖
蔗糖函数
蔗糖是一种能量来源。每克能量可提供 3.9 大卡热量。蔗糖不是必需的营养素，这意味着你不需要食用它来保持健康。
低血糖症。 如果没有葡萄糖，口服蔗糖可用于治疗低血糖症。在 2010 年一项针对 1 型糖尿病儿童的研究中，口服蔗糖在治疗低血糖方面与葡萄糖一样有效。
蔗糖来源
蔗糖含量高的食物包括某些甜味剂（食糖、原糖-turbinado、muscovado、demerara-、糖蜜、高粱糖浆、煎饼糖浆）、糖果、甜点、水果、果酱、加糖饮料、罐头食品和口香糖。某些药用和多种维生素/矿物质糖浆 含有蔗糖。
蔗糖生产
蔗糖可以从甘蔗、甜菜、枣椰树、甜高粱或糖枫树中提取。
图表 1. 高蔗糖食物清单 | |
| 食品 （服务） | 蔗糖 （克） |
| 芒果酸辣酱（1 杯，250 克） | 76 |
| Lingon 浆果汁（12 盎司，355 毫升） | 37 |
| 汤力水（12 盎司，355 毫升） | 32 |
| 烤饼，水果（1 块，4.8 盎司，135 克） | 29 |
| 软糖（1 盎司，28 克） | 27 |
| 冰茶（12 盎司，355 毫升） | 27 |
| 杏仁牛轧糖、硬糖（1 盎司，28 克） | 19-23 |
| 咖啡利口酒（2.5 盎司，75 毫升） | 22 |
| 根汁汽水（12 盎司，355 毫升） | 20 |
| 巧克力蛋糕（1 块，65 克） | 20 |
| 焦糖（1 盎司，28 克） | 9-20 |
| 软冰淇淋布丁巧克力（1 个，3.5 盎司，100 克） | 17 |
| 巧克力布丁（4 盎司，110 克） | 17 |
| 摇匀（1 杯，240 毫升） | 17 |
| 软糖，巧克力（1 盎司，28 克） | 16 |
| 腌黄瓜（2 盎司，57 克） | 16 |
| 食糖，白糖（1汤匙，15克） | 15 |
| 脆饼（2 盎司，57 克） | 15 |
| 加糖椰子奶油（1 盎司，28 克） | 14 |
| 新鲜水果（1杯）：橘子、芒果、木瓜；排（1/2 杯） | 11-14 |
| 糖浆（1 汤匙，20 克）：液体蔗糖，枫糖 | 13 |
| 苹果酒，某些品种（12 盎司，355 毫升） | 13 |
| 酸奶，浆果（5.3 盎司，150 克） | 13 |
| 黑枣（2 盎司，57 克） | 13 |
| 即食谷物，干的（30 克） | 最多 13 个 |
| 牛奶巧克力（1 盎司，28 克） | 12 |
| 巧克力牛奶（1 杯，240 毫升） | 12 |
| 红糖（1 茶匙，4 克） | 4 |
| 甜食：角豆、果冻糖果、甘草、杏仁酱、太妃糖（1 盎司，28 克）；蛋白酥皮（17 英寸盎司，14 克） | 8-12 |
| 能量饮料（4 液量盎司，120 毫升） | 11 |
| 草莓酱（1 汤匙，20 克） | 10 |
| 冰棒（3.5 盎司，100 克） | 10 |
| 提拉米苏（2 盎司，57 克） | 10 |
| 新鲜水果（1 中号或 1 杯 - 237 毫升）：杏、香蕉、葡萄柚、菠萝蜜、甜瓜（哈密瓜）、油桃、桃、菠萝 | 7-10 |
| 橙汁（1 杯，240 毫升） | 10 |
| 爱尔兰咖啡（5 液量盎司，150 毫升） | 8 |
| 糖浆（1 汤匙，20 克）：黑糖浆（黑糖浆）、淡糖浆（金糖浆）、高粱 | 6-8 |
| 姜汁汽水（12 盎司，355 毫升） | 7 |
| 新鲜水果（1 中号或 1 杯 - 237 毫升）：苹果、柑桔、甜瓜（蜜露）、橙子 | 4-6 |
| 蔬菜：红薯（1 杯，捣碎，200 克），甜菜根（1/2 杯，切片，85 克） | 6 |
| 烤豆（1/2 杯，125 克） | 6 |
| 软糖（1 盎司，28 克） | 4-6 |
| 蜂蜜酒（1 份，1.5 盎司，45 毫升） | 5 |
| 燕麦棒（1 盎司，28 克） | 5 |
| 坚果（1 盎司，28 克）：杏仁、腰果、澳洲坚果、花生、开心果 | 1-2 |
| 苹果汁（12 盎司，355 毫升） | 4.5 |
| 青豆、豆类、大豆、甜玉米，煮熟（1/2 杯，80-100 克） | 2-4 |
| 甜苦艾酒（2.5 盎司，75 毫升） | 3 |
| 李子、西瓜（1 杯，160 克）；柿子 (2″ dia, 170 g) | 3 |
| 法式沙拉酱（2 盎司，57 克） | 3 |
| 苹果酱（1 杯，245 克） | 3 |
| 饼干（1 杯，压碎，50 克） | 3 |
| 胡萝卜，冷冻，煮熟（1/2 杯，70 克） | 2.5 |
| 煎饼糖浆（1 汤匙，20 克） | 2.5 |
| 口香糖（1 支，3 克） | 2 |
| 婴儿配方奶粉（1 液量盎司，30 毫升） | 1 |
图 1 来源：
蔗糖消化
在胃中，胃酸可能将部分蔗糖分解为葡萄糖和果糖。在小肠壁表面，蔗糖酶将蔗糖分解为葡萄糖和果糖，并被吸收。
蔗糖耐受性（松弛阈值）
健康个体单餐中蔗糖的排泄阈值可能超过 1.2 g/kg 体重或 154 磅（70 公斤）人超过 85 克。在一项研究中，摄入 100 克葡萄糖不会在 10 名健康成年参与者中引发任何症状。
患有乳糜泻的人可能会降低蔗糖酶的活性，从而降低消化蔗糖的能力，这可能会导致腹胀和腹泻。
可能减少蔗糖消化的药物
可能抑制蔗糖消化但需要更多研究的药物：
- L-阿拉伯糖。在一项研究中，与单独饮用蔗糖饮料相比，摄入添加了阿拉伯糖 (1.5-4%) 的蔗糖饮料（300 毫升中 75 克）会降低血糖水平。
- 阿卡波糖和瓜尔豆胶。在一项研究中，与单独摄入蔗糖溶液相比，摄入蔗糖溶液前摄入阿卡波糖（100 毫克）或瓜尔豆胶（20 克）可降低血糖峰值。
先天性蔗糖酶-异麦芽糖酶缺乏症 (CSID) 或先天性蔗糖不耐受
由于缺乏蔗糖酶-异麦芽糖酶，患有先天性蔗糖酶-异麦芽糖酶缺乏症 (CSID) 或先天性蔗糖不耐受的个体无法有效消化蔗糖、麦芽糖、异麦芽糖、异麦芽糖、麦芽三糖、麦芽糖糊精、糊精和淀粉。未消化的蔗糖和淀粉进入大肠，被正常的结肠细菌发酵成气体。
这种疾病在格陵兰、冰岛、阿拉斯加和加拿大更为常见；在北欧和东欧、俄罗斯、土耳其、黑海周边地区、澳大利亚和新西兰也有一些已知病例。幼儿在摄入淀粉类食物后开始出现症状，可能包括摄入某些碳水化合物食物后的腹部绞痛、腹胀、胀气和水样腹泻。避免食用含有蔗糖和某些淀粉的食物可以预防症状。可以使用有助于消化蔗糖的补充酶（蔗糖酶）。受影响儿童的父母也可能对蔗糖和淀粉的消化有所减少。
从理论上讲，蔗糖的消化以及随后对葡萄糖和果糖的吸收也可能在病毒性胃肠炎（肠胃流感）、小肠细菌过度生长 (SIBO)、 中受损 乳糜泻、克罗恩病、热带口炎、肠淋巴瘤、囊性纤维化、胃手术后（倾倒综合征）或任何原因的严重腹泻，但缺乏研究来证实这一点。
蔗糖安全：危险和副作用
蔗糖作为食品添加剂被美国食品药品监督管理局（FDA）普遍认为是安全的（GRAS）。
蔗糖可能的有害影响
龋齿。 在所有甜味剂中，蔗糖似乎最能促进龋齿。检查其他甜味剂对蛀牙的影响。
关于蔗糖的其他有害影响的证据不足。 在各种研究中，含糖软饮料的高摄入量与腹部肥胖、代谢综合征、高甘油三酯和总胆固醇水平以及心血管疾病相关，但没有因果关系。不仅仅是高摄入量的蔗糖或糖，而是高热量摄入会增加体重。似乎是总碳水化合物的摄入量超过每日卡路里的 60%，而不是蔗糖本身的摄入量会增加血液甘油三酯水平。
没有足够的证据表明蔗糖是心脏病的危险因素。
谁需要避免使用蔗糖？
具有以下条件的个人：
- 遗传性果糖不耐症 (HFI)
- 蔗糖酶异麦芽糖酶缺乏症 (CSID)
- GLUT1 缺乏综合征
- 葡萄糖-半乳糖吸收不良
具有以下条件的个人可能 还可以从避免蔗糖中受益：糖尿病 1 和 2、高血糖、反应性低血糖、餐后低血压、癫痫、果糖吸收不良、小肠细菌过度生长 (SIBO)、肠易激综合征 (IBS)。
蔗糖对血糖和甘油三酯水平和糖尿病的影响
- 根据美国食品和药物管理局 (FDA) 的说法，没有可信的证据表明蔗糖（除了它是一种非特定的过量卡路里来源）与糖尿病有关。在对 1 型或 2 型糖尿病患者进行的多项研究中，在膳食中添加蔗糖数周确实会增加血糖或胆固醇水平 .
- 膳食蔗糖具有中等至高血糖指数（GI =58-84；平均 68）。
蔗糖和烹饪
蔗糖以糖、食糖、砂糖、糖果糖、蔗糖、甜菜糖、白糖、红糖、原糖（demerara、muscovado、turbinado）、冰糖、液体蔗糖（蔗糖糖浆）的形式在市场上销售。
物理性质
- 一种白色的结晶物质 具有令人愉悦的糖浆味和甜味；它比葡萄糖甜，比果糖甜。
- 低吸湿性 – 在 60% 的相对湿度下，它只吸收 0.04% 的水。
- 溶解度 在 77°F (25°C) 的水中 =205 g/100 mL，在 100°C 时约为 480 g/100 mL；难溶于乙醇。
- 熔点 为 320-378° F (160-192° C)；熔点随加热速率升高。
- 分解 蔗糖转化为葡萄糖和果糖的起始温度为 302° F (150° C)。中性环境（pH ~7）中的干蔗糖在低于熔点的温度下非常稳定。
- 蔗糖是一种非还原糖 ，但它可以参与美拉德褐变反应，因为它可以在烹饪过程中部分分解为葡萄糖和果糖。
- 焦糖化 蔗糖的起始温度为 160° C (320° F)。
相关营养素
- 碳水化合物
- 糖
- 二糖
- 单糖
- 葡萄糖
- 果糖
