食品增稠剂虽然添加到食品中的比例不大，但可以有效提高食品的品质和性能。它不仅可以使食品增稠，还具有稳定剂、乳化剂、成膜剂、胶凝剂、悬浮剂、发泡剂等功能，因此在食品工业中得到广泛应用。具体功能如下。
我。增加粘度
天然食品增稠剂最令人印象深刻的作用是增加产品的粘度，而粘度的增加可以在一定程度上缓解颗粒的重力下沉效应。但液态奶的黏度不能无限增加，会严重影响产品的品质和口感。
二。食品增稠剂和牛奶蛋白的作用
一些增稠剂可以在一定程度上与牛奶蛋白结合，起到保护胶体的作用。例如，卡拉胶和酪蛋白具有一定的反应性，因此它们可以很好地用于可可奶等乳制品中。又如海藻酸丙二醇酯和酪蛋白，它们在酸性条件下具有良好的反应性，在酸性条件下可以与酪蛋白结合形成亲水性保护层。
三。食品增稠剂和乳化剂的相互作用
天然食品增稠剂的主要作用是增加体系的粘度，降低分散颗粒与水的分离速度。增稠剂的增稠机理与氢键、疏水性和静电效应有关。增稠剂与乳化剂的相互作用主要包括电相互作用、疏水相互作用和分散力。
当离子型水溶性聚合物溶解在离子强度低的水溶液中时，会发生电离，使分子链带上相同的电荷。由于带电基团的静电排斥，聚合物链膨胀形成拉伸构型，并通过氢键和周围的溶剂化与水结合，从而增加水的粘度。因此，离子型水溶性聚合物一般比非离子型水溶性聚合物具有更强的增稠能力。在乳化剂的作用下，有时可以提高水溶性聚合物的增稠能力。例如，将离子乳化剂添加到非离子增稠剂中。此时离子型乳化剂可吸附在聚合物链上并带电，使其具有离子型增稠剂的性能，粘度大大提高。
四。食品增稠剂之间的协同作用
卡拉胶与刺槐豆胶、黄原胶与刺槐豆胶、黄蓍胶与海藻酸钠、黄蓍胶与黄原胶均产生协同效应。利用各种食品增稠剂与复合制备方法的协同作用，可生产出无数种复合胶，满足液态奶生产的不同需求，并可达到最低用量水平。
V.食品增稠剂在盐中的稳定作用
盐，尤其是磷酸盐和柠檬酸盐，对乳蛋白有一定的稳定作用。例如，在中性纯乳制品中，磷酸盐或柠檬酸盐可以在一定程度上增加乳蛋白对热处理的稳定性。此外，盐类也在一定程度上改变了增稠剂分子和乳化剂分子，影响了它们的稳定效果。
总之，增稠剂和稳定剂在食品工业中发挥着重要作用。没有增稠剂、乳化剂和稳定剂，很难生产出各种液态奶。如今，食品添加剂中的稳定剂、乳化剂和增稠剂用于增加粘度而不会显着改变其其他性能，可应用于各种甜点、酱汁和汤品。我们的食品用天然增稠剂在客户中获得了很多好评。
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