自古以来，肉类技术一直在不断进步。早期的肉类防腐剂包括盐、糖和烟等。即使随着制冷的出现，这些方法仍然很受欢迎。但由于成熟消费者更注重天然食品，传统的化学肉类防腐剂正在被淘汰。
我。祖传肉类防腐剂
天然肉类防腐剂保持食物外观、气味和味道正常，并防止疾病变质。肉类保存确保人类有稳定的蛋白质来源，即使在饥荒或非狩猎季节。盐是最古老的肉类防腐剂，我们的祖先早就知道用盐加工食物可以长期保存。
二。天然保质期延长剂 ACE 成分-Acearoma
耳瘤 是一种调味制剂，主要以醋的典型调味物质为基础，与其他天然调味制剂共同加工，使其口感圆润温和。
Acearoma 可能适用于所有类型的肉类和鱼类应用，无论是新鲜加工还是煮熟加工，在盐水中或直接作为粉末成分。其低应用剂量使 Acearoma 成为具有友好标签的功能性和成本效益的解决方案。可替代乳酸盐、乳酸盐/醋酸盐混合物、二乙酸盐等其他防腐剂，在微生物保护、保质期、口感和成本等方面均具有良好的效果。
三。如何延长食品的保质期？
食品在生产过程中的保质期可以提高。通过降低食物的水分活度和增加糖的含量，损害微生物的生长环境。
包装过程是延长产品保质期的另一个重要阶段。高浓度的 Co2 和 N2 可抑制微生物的生长。因此，采用真空包装或真空充氮包装可以延长食品的货架期。
热处理或Jow温度处理也是增加食品保质期的常用方法。大多数细菌、酵母菌、霉菌营养细胞和病毒在50～60℃下10min后即可致死，低于o℃，不能进行生化反应，大多数细菌停止生长甚至死亡。因此，对食品进行热处理或低温保存，可有效延长食品的保质期。
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