增稠剂或增稠剂是一种可以增加液体粘度而不会显着改变其其他性质的物质。它可以使面条的面团柔韧，切时不易断裂。还可以防止面条在方便面生产过程中吸入过多的油，使面条光滑不油腻。研究表明，增稠剂还可以减少面条的蒸煮损失，增加抗拉强度，增加咬合强度，改善表面状况，显着提高面条的整体质量。常用的增稠剂有黄原胶、卡拉胶、CMC、海藻酸钠、魔芋粉等。
Ⅰ.增稠剂对面条干物质损失的影响
黄原胶和魔芋粉在面条干物质中的应用效果比其他三种增稠剂要好得多。随着各种增稠剂的增加，面条干物质损失率先下降后上升。除卡拉胶外，干物质损失率的极值出现在增稠剂用量为0.3%-0.4%时。
Ⅱ．增稠剂对面条汤浊度的影响
增稠剂对面条煮熟后汤的浊度有一定的作用。随着各种增稠剂用量的增加，面条汤的浑浊度呈先下降后上升的趋势。极值均出现在增稠剂用量为0.3%-0.4%时。不同的增稠剂对面条汤的浑浊度有不同的影响。使用黄原胶和魔芋粉的效果比使用卡拉胶、CMC、海藻酸钠的效果要好很多。
Ⅲ．增稠剂对面条综合性能的影响
随着各种增稠剂用量的增加，面条的综合得分先上升后下降。极值均出现在增稠剂用量为0.3%-0.4%时。五种增稠剂可以以不同的方式改善面条的最终产品。使用黄原胶和魔芋粉的效果明显优于其他三种增稠剂。最终成品面条效果最佳，达到更理想的改良效果。
总之，食品添加剂中适量的增稠剂可以提高面条的整体品质，但不同的增稠剂的改善效果是不同的。在五种增稠剂中，黄原胶和魔芋粉对面条的改良效果远优于海藻酸钠和其他三种。
