似乎很久以前，实际上人们认为低脂饮食会导致体重减轻。脂肪在饮食趋势的历史中扮演着长期且有些令人困惑的角色。多年来，无论我们是否提倡吃脂肪，我们对消耗脂肪的看法一直在反复。在某些饮食中，脂肪已被完全去除，而在其他饮食中，如地中海饮食和生酮饮食，脂肪是明星营养素之一。有一件事是肯定的：你不需要为了减肥而减脂。但是，您可能在基因上对高脂肪食物更敏感。
医学专家一致认为，脂肪是健康饮食的重要组成部分，但脂肪含量过高的饮食会导致一些非常严重的长期疾病。对于一些基因上对脂肪比其他人更敏感的人来说，坚持相对低脂肪的饮食可以帮助他们保持健康的体重，以及健康的胆固醇和甘油三酯水平。
不仅如此，你吃的脂肪类型也很重要。一般来说，我们可以避免吃更多的不饱和脂肪和多不饱和脂肪，医学专家认为它们是“心脏健康”的脂肪，而不是饱和脂肪和反式脂肪，不管你对脂肪的敏感性如何，它们都对健康有害。换句话说，有鳄梨这样的“健康脂肪”和油炸食品这样的“不健康脂肪”。
谁可以从低脂饮食中受益？
因为脂质（脂肪）不溶于水，所以需要专门的酶来分解和消化它们。我们的大多数消化酶都是水基的。然而，胆汁是一种由肝脏产生并储存在胆囊中的酶，它是酸性的。胆汁被分泌到我们的小肠中，以帮助消化脂肪。
出于这个原因，患有慢性肝病或胆囊疾病的人应该限制他们的脂肪摄入，他们的医生可能会推荐低脂饮食。脂肪饮食可能会加重肝硬化，如果脂肪在肝脏中堆积，这种情况称为脂肪肝，医生可能会建议您坚持低脂肪饮食。
此外，高脂肪食物会加剧消化问题。当消化减慢并且食物需要很长时间才能从胃排空到小肠时，就会发生胃轻瘫或胃排空延迟。缺乏纤维但脂肪含量高的饮食可能会导致胃轻瘫发作，而高脂肪食物可能会使病情恶化。医生建议，如果您患有胃轻瘫，请避免食用高脂肪食物。最后，胰腺和小肠的一些疾病会抑制身体吸收营养的能力，导致营养吸收不良症状，而脂肪类食物会使情况变得更糟。
多少脂肪才算太多？
不建议完全减脂。脂肪是一种重要的营养素，对营养吸收、细胞生长、胆固醇和血压调节至关重要。此外，脂肪既是能量来源，又是器官保护者。健康专家建议，我们每天摄入的热量中约有 30% 来自脂肪。
然而，你消耗的脂肪种类很重要。称为不饱和脂肪和多不饱和脂肪的心脏健康脂肪来自植物和动物来源，例如鳄梨、椰子、植物油、坚果、种子、肥鱼和来自牛肉、猪肉和鸡肉的肥肉块。
其他种类的脂肪，称为饱和脂肪，往往不太健康。它们会提高被称为低密度脂蛋白胆固醇的坏胆固醇水平，这会导致心脏病、动脉粥样硬化，并会增加中风的风险。
饱和脂肪存在于多脂动物产品中，如培根、香肠、黄油或酥油，腌肉如意大利腊肠、奶酪、重奶油、冰淇淋、糕点、蛋糕和饼干。您一天中 6% 或更少的卡路里应该来自饱和脂肪，但如果您对脂肪具有遗传敏感性或已有健康状况，您应该进一步限制饱和脂肪的摄入。
反式脂肪：最不健康的脂肪类型
反式脂肪是迄今为止对您的身体最有害的脂肪，对肥胖和其他长期健康状况的影响要大得多。它们是在液体油变成固体时制成的。起酥油、人造黄油以及由这些产品制成的任何东西（如蛋糕和馅饼皮）以及任何油炸食品都是反式脂肪的来源。
无论您是否对脂肪有遗传敏感性，反式脂肪都应严格限制在您每日卡路里摄入量的 1% 或更少。
你对脂肪有遗传敏感性吗？
事实证明，有些人在基因上对脂肪更敏感，这意味着如果他们遵循高脂肪饮食，他们可能在基因上倾向于看到胆固醇水平的更大增加。
胆固醇来自两个地方：来自我们吃的食物，称为膳食胆固醇，来自我们的肝脏，它自己制造胆固醇。还有两种胆固醇：低密度脂蛋白（坏）和高密度脂蛋白（好）。如果您的低密度脂蛋白胆固醇水平过高，您的医生会希望限制您对饱和脂肪的摄入并监测您的胆固醇水平以确保它们下降。
除了胆固醇，血液中发现的甘油三酯的数量可能预示着未来的健康问题。甘油三酯是你的身体不需要的剩余卡路里，储存在你的脂肪细胞中。如果您摄入的卡路里多于燃烧的卡路里，您的甘油三酯水平将保持在相当高的水平，这种情况称为高甘油三酯血症。
甘油三酯和胆固醇水平都会受到您的基因构成的影响。家族性高甘油三酯血症和家族性高胆固醇血症都是导致一个人分别具有非常高的胆固醇或甘油三酯水平的遗传病。如果你的甘油三酯基线水平太高，吃脂肪餐可以进一步提高它们。甘油三酯水平通常在饭后几个小时达到峰值，然后在大约 6 小时后恢复正常，但如果您的水平高于平均水平，则可能需要长达 12 小时或更长时间才能降至正常范围。
由于这些原因，您的医生可能会开出低脂饮食。这可能是一种永久性的生活方式改变，或者一旦您的甘油三酯和胆固醇水平在安全范围内，您就可以将某些食物重新引入您的饮食中。
底线
多年来，脂肪的名声有点不好，但它实际上是一种非常重要的营养素，对我们的大部分生理功能都至关重要。
话虽如此，您所吃的脂肪类型很重要，并且某些遗传条件可能需要遵循低脂肪饮食。在低脂饮食中，乳制品（低脂品种除外）、油和肉类中的多余脂肪（如鸡皮）的消费受到限制。大量食用水果和蔬菜。豌豆、豆腐、豆类和豆类等植物性蛋白质的瘦肉来源比动物产品更受青睐，但是，在合理范围内，允许使用某些瘦肉，如家禽和鱼。纯素饮食往往脂肪含量相对较低。
通过 CircleDNA 的 DNA 测试，您可以了解更多关于您对脂肪的遗传敏感性，以及您患家族性高甘油三酯血症或高胆固醇血症的风险。但是，在以任何方式彻底改变您的饮食之前，与您的医生讨论这一点很重要。
