琼脂 E406

什么是琼脂E406？

Agar agar 含义：Agar agar E406 与琼脂相同，是从海中的江蓠、石花菜等红藻中提取的天然水胶体，用作食品制备中的胶凝剂。作为世界上应用最广泛的三种藻类亲水胶体之一，琼脂主要用于食品、医药、日用化工和生物工程等行业。

琼脂不需要添加其他胶凝剂或离子进行凝胶化，其强大的胶凝能力使琼脂可以在稀释溶液中形成凝胶。形成的凝胶牢固而结实。

在食品工业中，琼脂用作胶凝剂、增稠剂和稳定剂。它与物质发生物理反应形成络合物，因此常用于饮料、果冻和布丁、冰淇淋、耐嚼糖果、罐头食品、肉制品、果酱和乳制品。在日本，琼脂（Kanten）被澄清为膳食纤维，已有400多年的食用历史。

说明

无臭或有轻微特征气味。未研磨的琼脂通常以由薄的、膜状的、粘合的条带组成的束形式出现，或者以切割、片状、颗粒状或粉末形式出现。它可以是淡黄橙色、黄灰色至淡黄色或无色。潮湿时坚硬，干燥时变脆。粉状琼脂呈白色至黄白色或淡黄色。

溶解度

Agar 琼脂 E406 不溶于冷水；溶于沸水

琼脂的其他名称

琼脂增稠剂、琼脂海藻、琼脂琼脂增稠剂、琼脂食品添加剂

E号：E406

琼脂结构

琼脂的化学成分：两种多糖：琼脂糖和琼脂胶。琼脂由两种多糖的混合物组成：琼脂糖和琼脂胶，其中琼脂糖约占混合物的 70%。

琼脂糖是一种强凝胶化成分，在琼脂中形成凝胶、非离子多糖，被认为由 1,3-连接的 β-D-吡喃半乳糖和 1,4-连接的 3,6-脱水-α 组成-L-吡喃半乳糖单位。

琼脂胶，非凝胶组分，是一种复杂的多糖，其上附着有硫酸盐、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛，对溶液性质、胶凝动力学和凝胶特性有很大影响。

琼脂卡路里

每100毫克26卡路里

琼脂是从哪里获得的？

大多数琼脂是从红藻中提取的，尤其是从石花菜和江蓠中提取

琼脂琼脂化学式

C14H24O9，用于重复单元

明胶替代品

琼脂是明胶的素食替代品，因为它是一种由藻类制成的多糖

琼脂琼脂凝胶强度

琼脂可以在非常稀的溶液中形成凝胶，含有 0.5% 到 1.0% 的琼脂。凝胶坚硬、易碎、形状清晰、熔点和胶凝点明显。琼脂在室温下为凝胶，在高达 65°C 的温度下仍保持坚硬。琼脂熔点约为 85°C ，与固化时不同的温度，32-40°C。这种特性称为滞后。琼脂的凝胶强度受浓度、时间、pH 和糖含量的影响。 pH 值显着影响琼脂凝胶的强度；随着 pH 值的降低，凝胶强度减弱。糖含量对琼脂凝胶也有相当大的影响。增加糖的含量会使凝胶质地更硬但内聚力降低。

琼脂 E406 生产

生产琼脂的所有过程的基本原理是简单地从海藻石花菜和江蓠中提取琼脂，然后将其清洗和洗涤。此步骤对于去除任何异物如沙子、盐分、木棍和任何可能随海藻自然出现的碎屑是必要的。

通过在水中加热数小时提取琼脂。在此过程中，琼脂溶解在水中。然后过滤混合物以除去残留的海藻。将热滤液冷却并形成含有约百分之一琼脂的凝胶。将凝胶打碎并洗涤以去除所有可溶性盐，如有必要，可以将其漂白以减少颜色。在此步骤之后，通过冻融过程或现在更可能通过在压力下挤压凝胶来去除凝胶中的水。然后可以通过干燥除去剩余的水。最后一步是将琼脂研磨成合适且均匀的粒径。

根据海藻的类型，在提取之前对海藻的处理存在一些差异。使用 Gelidium 的过程只是用普通水或有时用少量酸洗涤以促进提取。而江蓠在提取前必须用碱处理以获得最佳凝胶强度。对于碱处理，通常将海藻在 2-5% 的氢氧化钠中以 85-90 摄氏度加热 1 小时。去除碱后，海藻用水冲洗，有时用弱酸中和残留的碱。

对于热水提取，石花菜更具抵抗力。这种海藻的提取通常在压力下进行（105-110 摄氏度，2-4 小时），因为这样更快，产量更高。江蓠通常只需在 95-100°C 的水中提取 2-4 小时。对热提取物进行粗过滤以去除海藻残渣，加入助滤剂，提取物通过配有细滤布的压滤机，以确保去除任何不溶性产物。

琼脂 E406 属性

• 琼脂是一种多功能亲水胶体，可完全溶于沸水。
• 即使在低于 1% 的极低浓度下，琼脂也能提供无味、无色的优质凝胶。
• 琼脂与糖类和不同的亲水胶体具有良好的协同作用。
• 琼脂是最强的天然胶凝剂，可提供热可逆凝胶。
• 琼脂溶液在 35 °C 至 43 °C 的温度下凝胶化，在​​ 85 °C 至 95 °C 的温度下熔化。
• 琼脂是唯一的亲水胶体，其凝胶可承受灭菌温度，并具有出色的酶水解抗性。
• 琼脂不需要添加其他凝胶或离子进行凝胶化。
• 琼脂仅与水发生反应，因此可以将其掺入大多数食品配方中。
• 琼脂与蛋白质完美兼容，例如在乳制品应用中。

琼脂E406的功能

琼脂的作用是由于其特性，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。

琼脂在什么温度下凝固？

琼脂最有用的特性是它的冰点和熔点之间的温差大。琼脂在室温下是凝胶，在高达 65°C 的温度下仍保持坚硬。琼脂熔点约为 85°C ，与固化时不同的温度，32-40°C。这种特性称为滞后。

在水中加热到85℃以上开始熔化，当温度下降到40℃时开始凝固，是制备固体介质的最佳混凝剂。用琼脂配制的固体培养基可用于高温培养而不熔化。

琼脂 E406 的好处

由江蓠和石花菜制成的琼脂是一种重要的植物胶。它是无色的，没有固定的形状，但它是固体，溶于热水。琼脂可用于制作冷食和微生物培养基。琼脂通常被称为琼脂或药粉，也称为石明胶。琼脂也可以添加到配方中。琼脂的好处有帮助支气管炎、肺炎、化痰、肠炎、降脂等作用。

琼脂可以吸收肠道内的水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，有助于改善便秘。因此，经常便秘的人可以适当吃一些琼脂。琼脂含有丰富的矿物质和多种维生素，其中海藻酸盐类物质具有降压作用，硫酸淀粉具有降脂作用，对高血压、高血脂有一定的预防和治疗作用。能清肺化痰，清热燥湿，阴降火，凉血止血。

琼脂琼脂E406在食品中的应用

琼脂是从海藻中提取的多糖，是世界上应用最广泛的藻类凝胶之一。琼脂 琼脂在食品、医药、日用化工、生物工程等众多用途应用领域有着广泛的应用。琼脂 琼脂具有凝固、稳定的特性，可与某些物质形成络合物，可用作增稠剂、促凝剂、助悬剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。琼脂广泛用于制造饮料、果冻、果酱、糕点、巧克力、面包、酱汁、乳制品、冰淇淋、蛋糕、软糖、罐头食品、肉制品、米粥、银耳燕窝、鹌鹑食品、冷食等。在化学工业、医学研究中，琼脂琼脂可用作培养基、膏基等用途。

它是胶凝剂、稳定剂和增稠剂的众所周知的特性。琼脂也可以作为植物来源的膳食纤维的天然来源和肠道调节剂。一旦摄入，粉末会水合并吸收大量水分。这会让消费者感觉更饱。

琼脂在食品中的用途以及琼脂用量

在果汁中

琼脂琼脂用作悬浮剂，使用浓度为0.01-0.05%，可使橙粒悬浮均匀。

在饮料产品中，使用琼脂琼脂，其作用是悬浮力，使饮料中的固体悬浮均匀，不下沉。能保证较长的悬浮时间和保质期，透明度好，流动性好，口感顺滑，无异味。

软糖/巧克力/芝士蛋糕中

琼脂也可用作凝固剂；制造口香糖、巧克力、芝士蛋糕等糖果的增稠剂、乳化剂和稳定剂。琼脂用量约为2.5%，葡萄糖、白砂糖等制成的软糖，其透明度和口感远优于其他软糖。我们可以为您提供制作琼脂布丁软糖/巧克力/芝士蛋糕的建议。

琼脂用于固体食物。它的作用是凝固形成胶体，并作为主要原料络合其他辅料，如糖液、糖、香料等。

在肉类罐头、肉制品中

0.2-0.5%的琼脂琼脂能形成凝胶，有效结合肉末。

冷食

先将琼脂洗净，用开水使其膨胀，捞起加入食材食用。

在乳制品中

琼脂 琼脂用于乳制品，如酸奶、冰淇淋、慕斯、巧克力奶、蛋挞、蛋奶冻等。掺入发生在巴氏杀菌阶段。它被认为是具有成本效益的乳制品稳定剂，其中保水性很重要。它也可以与其他胶体混合以改善其最终质地。

在布丁中

用0.1-0.3%的琼脂和精制半乳甘露聚糖可制备透明的强弹性凝胶。我们可以为您提供制作琼脂布丁的建议。

在果冻中

琼脂在果冻中用作悬浮剂，参考用量为0.15-0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。我们可以为您提供制作琼脂果冻的建议。

果酱和面包店

琼脂用作低热量果酱、果酱、加工肉制品、烘焙馅料、糖衣、预制汤、冰淇淋等的增稠剂，并用作甜甜圈、低热量果酱、果酱、果冻糖果、水果酸奶、酸化奶油、奶酪、布丁、蛋奶冻、果馅饼、水果甜点、生果浆等。琼脂还可用于涂抹产品，如蜂蜜、黄油、花生酱、果酱产品，如蜂蜜黄油、花生酱、果酱产品（替代果胶降低糖分）。

琼脂的种类及用途

作为琼脂制造商和供应商，我们提供两种类型的琼脂，粉状和片状（条状），这两种类型是市场上的主要类型。

如何制作琼脂甜点

原料：琼脂、杨梅汁、冰糖

步骤：

1. 将琼脂浸泡在清水中。 2小时后，将半锅水烧开，加入琼脂中直至完全溶解。
2. 将冰糖放入杨梅酱中，小火炖至冰糖溶解在杨梅汁中。
3. 将杨梅蜜饯汁与琼脂混合，慢火翻滚，不断搅拌。
4. 将煮好的果汁快速倒入容器中，冷却后放入冰箱。

琼脂安全

琼脂作为一种安全的食品添加剂，被美国食品药品监督管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。

FDA 规定的琼脂在食品中的最大使用量

琼脂（CAS Reg. No. PM 9002-18-0）是一种干燥的亲水胶体多糖，从许多相关的红藻（红藻纲 )。

琼脂的副作用

虽然琼脂被认为是安全的，但它可能会引起副作用，如轻度腹泻，理论上，当摄入的液体不足、食道或肠梗阻时。可能对琼脂过敏。

• 以粉末形式大剂量给予琼脂时，副作用可能包括胃肠道刺激、疼痛和腹泻。
• 据报道，在摄入琼脂等高纤维食物后，会出现植物石黄，这是一种在胃肠道中很少出现的水果和蔬菜纤维浓度。
• 琼脂产品可能会延迟胃排空时间并减少某些药物、草药和补充剂的吸收。建议在不同时间服用这些试剂和琼脂，以尽量减少潜在的相互作用。
• 琼脂可降低体重和体重指数 (BMI)。
• 琼脂可能会降低血糖水平。建议患有糖尿病或低血糖症的患者以及服用影响血糖的药物、草药或补充剂的患者慎用。可能需要由合格的医疗保健专业人员（包括药剂师）监测血糖水平，并且可能需要调整药物治疗。
• 琼脂可能会影响血液中的胆固醇水平。血液中脂肪含量高（高脂血症）的人以及服用药物、草药或补充剂来治疗这种疾病的人慎用。
• 谨慎使用，因为在实验动物化学诱导结肠癌的研究中，琼脂和其他可发酵纤维补充剂会促进肿瘤发展。
• 服用泻药的人要谨慎使用，因为将琼脂与泻药一起使用可能会产生累加效应。
• 避免用于肠梗阻或吞咽困难的患者，因为使用琼脂可能会加重食道或肠梗阻，尤其是在液体量不足时服用。
• 由于缺乏可用的科学证据，孕妇或哺乳期妇女应避免使用。
• 对琼脂、其成分、红海藻或相关物种过敏/过敏的患者避免使用。

来源：https://www.livingnaturally.com/ns/DisplayMonograph.asp?StoreID=3D9D155236034A5897378F7C5A033221&DocID=bottomline-agar

琼脂常见问题

琼脂来自哪里？

石花菜生长在西班牙北部海岸沿岸的大西洋，当地称为坎塔布连海，被认为是最适合制造高纯度琼脂的原料之一。

江蓠可以在摩洛哥、智利、印度尼西亚、中国等不同的地方找到。

琼脂片与粉末

假和粉是琼脂的两种形式，不同的用途有不同的区域用途，有的片状，有的粉状。

琼脂不含麸质吗？

是的，琼脂不含麸质。

明胶和琼脂的区别

来源差异

琼脂是从江蓠、石花菜等红藻中提取的亲水胶体，纯素。

明胶是从动物的皮肤和骨骼中提取的一种无色无味的物质。

凝胶温度

明胶需要冷藏才能凝固，在温暖的温度下会融化。

琼脂凝胶室温凝固，熔点85℃。

琼脂和琼脂的区别

琼脂也叫琼脂，都是一样的。

琼脂市场

琼脂琼脂E406厂家

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琼脂琼脂E406价格

如您所知，市场上有多种琼脂E406，价格根据不同的类型而定。现在来自中国制造商和供应商的琼脂 E406 的价格在 USD/kg 左右。

哪里可以买到琼脂琼脂 E406

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市售琼脂E406等级：粉状和片状

琼脂琼脂 E406 kosher/halal：我们可以供应 kosher 和 halal。

Agar Agar E406 市场趋势

  2018 年全球琼脂市场规模估计为 2.55 亿美元，预计还会增长。该产品使用量的指数增长归因于其各种功能和健康益处。它含有 80% 的纤维，可用作食欲抑制剂。它也是一种重要的烹饪成分，因为它可以替代明胶，并可用作增稠汤、水果蜜饯、冰淇淋和其他甜点。

对素食和纯素食品的需求增加，使琼脂广受欢迎

与肉类产品相关的持续健康风险正在促使人们采用纯素生活方式。纯素饮食可降低肥胖、肾结石、胆结石、肺癌、成人糖尿病、结肠癌、痛风骨质疏松症和乳腺癌的风险。目前，越来越多的人开始接受素食主义。海藻是新的素食超级食品。