维生素有两种：水溶性和脂溶性。水溶性维生素，例如 B 族维生素和维生素 C，会溶解在水中，如果体内过量，则会通过肾脏排出体外。脂溶性维生素——即维生素 A、D、E 和 K——溶解在脂肪中并储存在全身的脂肪中。你的身体很难排出多余的脂溶性维生素，所以如果你摄入过多，就会积累毒性水平。
脂溶性维生素是如何被吸收的
当你吃含有脂溶性维生素的食物时，它会经历消化过程。当它到达小肠时，脂溶性维生素被释放出来。 Sharecare.com 上的心脏病专家 Dariush Mozaffarian 表示，与直接进入血液的水溶性维生素不同，脂溶性维生素通过肠壁吸收并进入淋巴系统。一旦进入淋巴系统，维生素就会被输送到血液中，供身体使用或储存在肝脏和脂肪细胞中。当您的身体需要其中一种维生素时，它会从储存中释放出来。
维生素A
维生素 A 对视力、骨骼生长、繁殖、抵抗感染和身体细胞的其他一些功能是必需的。某些形式的维生素 A 被认为是抗氧化剂，可以保护您的身体免受某些慢性疾病的侵害。维生素A存在于植物和动物中。动物中的维生素 A 类型称为预制维生素 A，以视黄醇的形式被吸收。植物中的维生素 A 称为维生素 A 原或类胡萝卜素。最常见的类胡萝卜素是β-胡萝卜素。维生素 A 的食物来源包括牛奶、鸡蛋、强化早餐麦片和深色水果和蔬菜，如胡萝卜、哈密瓜、红薯和菠菜。推荐的膳食津贴（RDA）是男性每天 3,000 国际单位，女性每天 2,310 国际单位。
维生素 D
维生素 D 与钙一起起作用，以增强骨骼和坚固的牙齿。很少有食物含有维生素 D。牛奶中含有维生素 D，而鲑鱼和金枪鱼等多脂鱼类中也含有一些维生素 D。维生素 D 的最佳来源是阳光。每天在阳光下晒几分钟可提供足量的维生素 D。青少年和 14 至 50 岁的成年人每天摄入 200 个国际单位，51 至 70 岁的成年人每天摄入 400 个国际单位，70 岁以上的成年人每天摄入 600 个国际单位。
维生素 E
目前，正在进行的研究正在研究维生素 E 及其预防癌症、心脏病、中风、痴呆和肝病的能力。维生素 E 被认为是一种抗氧化剂，具有抵抗体内自由基的保护作用。自由基会破坏全身的细胞，并可能与几种慢性疾病有关。维生素 E 存在于植物油、小麦胚芽、玉米、坚果和种子、橄榄、菠菜和芦笋中。成人的 RDA 为每天 15 毫克。
维生素 K
维生素 K 是凝血所必需的。美国农业部目前正在研究维生素 K 在骨骼强度和完整性中的作用，以及为此需要多少维生素 K。维生素 K 存在于卷心菜、花椰菜、强化谷物、强化油和绿叶蔬菜（如菠菜）中。 RDA 是女性每天 65 微克，男性每天 80 微克。
是否需要补充剂？
如果您饮食均衡、营养丰富，您很可能会摄入足量的脂溶性维生素。如果您觉得您的饮食中缺乏这些维生素，可以使用补充剂。因为它们是脂溶性的并储存在您的体内，所以在服用补充剂时要小心。消费超过 RDA 可能是有害的。在服用大量补充剂之前，请咨询您的医疗保健提供者。
