<强>1。简介
尽管有现代协会，食品添加剂已经使用了几个世纪。当人类第一次学会从一次收获到下一次收获以及通过腌制和熏制肉类和鱼类时，食品保存就开始了。埃及人使用色素和调味剂，罗马人使用硝石（硝酸钾）、香料和色素来保存和改善食物的外观。厨师经常使用发酵粉作为膨松剂、酱汁和肉汁的增稠剂以及胭脂虫红等色素，将优质原料转化为安全、有益健康和食用愉快的食物。
在过去的 50 年中，食品科学和技术的发展导致发现了许多可以在食品中发挥多种功能的新物质。这些食品添加剂现在很容易获得，包括：人造黄油中的乳化剂、低热量产品中的甜味剂、多种防腐剂和抗氧化剂，它们可以减缓产品变质和酸败，同时保持味道，等等。
<强>2。什么是食品添加剂，为什么要使用它们？
食品添加剂被定义为“通常不作为食品本身食用的任何物质，也不通常用作食品的特征成分，无论它是否具有营养价值，在制造过程中出于技术目的有意添加到食品中，此类食品的加工、制备、处理、包装、运输或储存会导致或合理预期会导致其或其副产品直接或间接成为此类食品的组成部分”（法规 (EC) No 1333/2008 ）。许多食品添加剂是天然存在的化学物质，有些甚至是必需营养素（如抗坏血酸或维生素 C）。正是因为它们被添加到食品中是为了特定的技术目的，才导致它们被归类为食品添加剂。
食品添加剂在当今复杂的食品供应中发挥着重要作用。虽然从事初级食品生产的人口比例正在减少，但消费者要求更多的品种、选择和便利，以及更高的安全和卫生标准，而且价格合理。使用现代食品加工技术（包括使用各种食品添加剂）可以满足这些消费者的期望。
添加剂具有我们通常认为理所当然的各种有用功能。食物会受到许多环境条件的影响，例如温度变化、氧化和接触微生物，这些都会改变它们的原始成分。食品添加剂在保持我们期望的食品质量和特性方面发挥着关键作用，例如从农场到餐桌保持食品安全、健康和吸引人。食品添加剂受到非常严格的监管，其使用的一般标准是它们具有有用的目的、安全并且它们的使用不会误导消费者。
<强>3。欧洲如何评估食品添加剂的安全性？
所有食品添加剂必须有明确的用途，并经过严格的科学安全评估，才能获准使用。在欧盟，欧洲食品安全局 (EFSA) 的食品添加剂和调味剂小组负责这项任务。
食品添加剂的安全评估基于对人类和动物模型中所有可用毒理学数据的科学审查。根据现有数据，可以确定没有观察到毒性作用的添加剂的最大含量。这称为“未观察到不利影响水平”（NOAEL）。 NOAEL 用于计算每种食品添加剂的“可接受的每日摄入量”(ADI)。 ADI是一种食品添加剂在一生中每天可以食用而不会对健康产生任何不利影响的量，它包含了很大的安全裕度。
为确保人们不会因摄入过多或过多含有特定添加剂的产品而超过 ADI，EFSA 和欧盟成员国还研究了消费者可能通过饮食接触到的食品添加剂量。由于内置的 100 倍安全裕度，偶尔摄入 ADI 不太可能造成任何伤害。但是，如果数据显示特定人群可能经常超过 ADI，欧盟委员会将评估是否需要审查食品中该食品添加剂的含量或减少允许使用该添加剂的食品范围。
在此处阅读有关食品安全风险评估流程的更多信息。
<强>4。欧洲如何监管食品添加剂？
如果没有统一的授权规则和添加剂使用条件，就不可能存在真正的单一食品市场。自 2008 年以来，关于食品添加剂的欧盟法规 (EC) 1333/2008 规定了评估和批准使用添加剂的标准。该法规协调了所有食品添加剂的欧洲法规，包括以前由单独法规涵盖的甜味剂和色素，并规定了授权程序、使用条件和标签规则。授权食品添加剂清单及其具体使用条件可在欧盟委员会网站的数据库中查阅。该数据库包含有关每种添加剂可用于哪些食品以及任何最高使用量的信息。这些添加剂所需的纯度在定义特定纯度标准的单独法规中规定。
EFSA 在评估欧盟食品添加剂安全方面的部分职责还包括对 2009 年 1 月之前授权的食品添加剂的重新评估计划。该过程包括对原始科学评估以及已生成的任何新数据的审查自那时候起。如果发现任何安全问题，欧盟委员会和欧盟成员国负责决定是否需要采取监管行动，并实施风险管理措施。
<强>5。欧盟对食品添加剂的标签有何规定？
在欧盟，必须将食品添加剂标识为使用它们的食品的成分。添加剂的名称或 E 编号（例如柠檬酸或 E 330）必须列在食品标签上，以及添加剂在食品中的功能信息（即为什么使用它：例如防腐剂）。一些常见的添加剂包括：色素、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂和甜味剂。这些将在下面更详细地讨论。
<强>6。什么是 E 号码？
每个单独的食品添加剂都分配有一个 E 编号，表示欧盟批准了一种添加剂。要获得 E 编号，该添加剂必须经过 EFSA 的全面安全评估。 E-number 系统是一种简单方便的方式，可以在欧盟的各种语言中标记允许的添加剂。
<强>7。食品添加剂会导致多动吗？
在 1970 年代，一些研究人员提出，饮食的变化与有行为问题的儿童数量的增加同时发生。食品添加剂，尤其是食用色素可能与多动症有关的观点引起了极大的兴趣和相当大的争议。
2007 年，南安普顿大学的研究人员进行的一项研究将幼儿多动水平的增加与食用一些人造食用色素和防腐剂苯甲酸钠的混合物联系起来。南安普顿研究的结果表明，当孩子们喝了含有测试混合物的饮料时，在某些情况下，他们的行为被记录为明显更加活跃。
2008 年，欧洲食品安全局 (EFSA) 在之前的研究背景下评估了这项研究，该研究可追溯到 1970 年代，关于食品添加剂对行为的影响，并承认这是针对两者之间的建议联系进行的最大研究。食品添加剂和普通人群的多动症。科学评估小组得到了来自行为、儿童精神病学、过敏和统计领域的专家的协助。专家组指出，之前的大多数研究都针对已经被描述为过度活跃的儿童群体，并得出结论认为这些研究因此不能代表一般人群。
EFSA 得出的结论是，有限的证据表明所测试的添加剂混合物对一些儿童的活动和注意力有影响。尽管该研究的结果可能与对食品添加剂或特别是对食品色素表现出敏感性的特定个体相关，但无法评估这种敏感性在一般人群中的普遍程度。
领导这项研究的心理学教授吉姆·史蒂文森指出：“但是，父母不应认为简单地从食物中取出这些添加剂就可以预防所有多动症。”我们知道还有许多其他影响在起作用，但这至少是孩子可以避免的。'
<强>8。食品添加剂会导致过敏或其他不良健康影响吗？
公众一直担心添加剂会引起不良反应，尽管仔细调查表明这通常是基于误解而不是可识别的不良反应。虽然食品添加剂对大多数人来说没有问题，但少数有特定过敏症的人可能对某些食品添加剂敏感。似乎食品添加剂产生不利影响时，它们会加剧而不是诱发先前存在的状况。这些很少引起过敏的不良反应以及引起的食物或食物成分应由健康专业人员或营养师进行验证，以确保不会施加不必要的饮食限制。由于所有的食品添加剂都有明确的标签，所以那些有特殊敏感性的人可以很容易地避免任何可能造成问题的事情。
报告的引起不良反应的食品添加剂有：
颜色
敏感个体偶尔会发生对柠檬黄（E 102，一种黄色食用色素）和胭脂红（E 120 或红色胭脂虫红）的反应。症状包括皮疹、鼻塞和荨麻疹，但发病率非常低（估计每 10,000 人中有 1-2 人）且非常罕见。 IgE 介导的对胭脂红的过敏反应已有报道。柠檬黄也有报道可引起敏感个体哮喘，但发病率极低。
亚硫酸盐
可能在敏感个体中引起问题的一组添加剂是亚硫酸化剂。该组包括几种无机亚硫酸盐添加剂 (E 220-228)，包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钾和含有二氧化硫 (SO2) 的焦亚硫酸盐。这些防腐剂用于控制发酵饮料中的微生物生长，2000 多年来，它们已广泛用于葡萄酒、啤酒和水果产品中。在敏感（哮喘）个体中，亚硫酸盐可能引发以呼吸困难、气短、喘息和咳嗽为特征的哮喘。
谷氨酸和谷氨酸盐
味精由钠和谷氨酸组成。谷氨酸是一种天然存在于高蛋白食物中的氨基酸，如肉类和乳制品，如卡门贝尔奶酪。味精也是一种增味剂，用于预制餐、一些中餐、某些酱汁和汤。味精与多种副作用有关，包括头痛和身体刺痛。 2017 年，在对其安全性进行重新评估后，EFSA 确定了谷氨酸和谷氨酸盐的安全摄入量，并得出结论认为某些人群的摄入量可能会超过这一水平。他们建议欧盟委员会和欧盟成员国审查食品中这些添加剂的最大允许含量，这一过程目前正在进行中。
二氧化钛
二氧化钛是一种食用色素，可用于烘焙产品、汤、酱汁和三明治涂抹酱等一系列食品中。 2021 年，EFSA 更新了其对二氧化钛的安全评估，并基于他们对所有可用数据的评估，包括自上次评估以来产生的新证据。他们得出的结论是，他们不再认为二氧化钛作为食品添加剂是安全的，因为他们无法排除对基因毒性的担忧。欧盟委员会和欧盟成员国获悉了这一结论，因此他们投票禁止在欧洲使用二氧化钛作为食品添加剂。该禁令预计将于 2022 年初生效。
9.欧洲使用哪些食品添加剂？
在此处查找当前在欧盟使用的食品添加剂类别列表。
