阿拉伯口香糖目前是市场上最昂贵的口香糖之一，而且这种情况似乎不会很快改变。阿拉伯胶来自金合欢树的干燥树液。这种口香糖的主要出口国是非洲一个叫做苏丹的国家。

这就是它如此昂贵的原因之一，苏丹最近卷入了内战，似乎会在一段时间内不稳定。尽管除了价格之外还有其他原因可以转换，但实际上您可以改进您的烘焙。

市面上有很多不同类型的口香糖，您可能不知道该使用哪种或如何使用它们，但不用担心，我们会为您提供支持。

阿拉伯胶有很多不同的替代品，但我们今天要关注的主要两种是瓜尔豆胶和黄原胶，因为它们是最通用的。

瓜尔豆胶

瓜尔豆胶先上。瓜尔豆胶来源于植物的种子，其名称与瓜尔豆类似，有时也称为簇豆植物。这株植物太老了，我们不知道它是从哪里来的。自公元 9 世纪初以来，它就作为商品进行交易。

瓜尔豆胶甚至在第二次世界大战中发挥了作用，当时它被美国用作刺槐豆胶的替代品。不用说，瓜尔豆胶的历史是相当丰富的。

黄原胶

黄原胶是我们的下一个关键参与者。黄原胶是通过使用微生物 Xanthomonas campestris 发酵葡萄糖和蔗糖（通常来自玉米）制成的 .这对某些人来说可能看起来很可怕，但我们喜欢的许多东西都是在微生物的帮助下制成的。

您可能熟悉酵母，它用于从烘焙到制造酒精的各种用途。总体而言，正确使用微生物会大有帮助。

如何使用这些牙龈

这些口香糖可以用在哪里？一个更好的问题是这些口香糖在哪里不能使用。它们用途广泛，因此它们已成为冰淇淋和沙拉酱中的重要成分。

我们不能一直明确地说需要多少口香糖来代替其中一种，因为这取决于配方和需求。然而，我们可以笼统地说。

当添加阿拉伯胶时，需要更多，大约 5% 的总混合物。这是相当多的。而在少加胶的情况下，瓜尔胶和黄原胶的用量要小得多，通常分别为混合物的0.1-1.5%和0.05-0.35%。这很好，因为它可以降低成本，并在实际添加量较少的情况下获得口香糖的好处。

如果您遵循无麸质饮食或素食主义者，那么您很幸运，因为这些口香糖与无麸质面粉结合使用非常好，或者有助于在没有乳制品的情况下失去稠度。在制作面包或面团食谱时，您通常需要在每杯无麸质面粉中使用 1 茶匙黄原胶或瓜尔豆胶。如果您打算制作蛋糕或松饼，则每 1 杯无麸质面粉应使用 ½ 茶匙黄原胶或瓜尔豆胶。

阿拉伯胶通常单独使用，但其他口香糖则不然。根据您的目标，您可以添加无关紧要的口香糖以产生不同的稠度或凝胶。例如，如果您想要冰淇淋厚一点，您可以同时使用黄原胶和瓜尔豆胶。如果你想创造一些更像凝胶的东西，你可以选择使用带有琼脂胶的瓜尔胶（来自海藻）。可能性是无穷无尽的，告诉您使用口香糖的用途和使用的口香糖！

在 Ingredi.com，我们提供瓜尔豆胶和黄原胶。见以下链接：

瓜尔豆胶粉，FSD-3 |散装 50 磅袋

黄原胶 GMO Free, FUGFENG 80 | 25公斤袋

黄原胶 NF/ FCC, NovaXan 80 | 55 磅纸箱

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