起源

PGME 由丙二醇与脂肪酸或脂肪合成。脂肪酶也被用于催化酯化过程生产清洁标签PGME。

功能

PGME 是良好的油包水型乳化剂，由于游离羟基较少，因此其亲水亲油平衡 (HLB) 值（约 3.5 HLB）低于许多甘油单酯。 PGME 是一种具有α-结晶倾向的表面活性化合物，已被证明是一种特别有效的乳化剂。它们在截留的气泡周围形成薄膜以稳定食品系统，或在水/油界面形成机械强度高的结晶薄膜，防止分散的液滴聚结。

商业生产

PGMEs可以通过直接酯化或酯交换生产。

直接酯化通过脂肪酸（通常是 C16/C18）与丙二醇在酸或碱催化剂的存在下反应来进行。直接酯化产物是PG单酯和二酯的混合物。

加热丙二醇、脂肪和碱性催化剂进行酯交换。酯交换产物包括PG单酯、二酯、甘油单酯、甘油二酯。甘油单酯、甘油二酯和甘油三酯也是酯交换过程中的反应产物

单酯可通过分子蒸馏提纯，得到纯度为 90% 的产品。从这两个过程衍生的产品之间存在功能差异。尽管脂肪的酯交换更经济，但当成分的颜色或特定功能至关重要时，需要脂肪酸酯化产品。

应用

PGME 常用于蛋糕和非乳制搅打产品，如仿奶油、搅打配料和喷雾干燥配料产品。它们可以使搅打奶油具有良好的体积、泡沫质地和抗脱水作用的稳定性。 PGMEs可以与甘油单酯和甘油二酯结合使用，以获得优异的蛋糕糊行为，从而增加蛋糕的体积和均匀的结构。

在起酥油的基础上，PGME 用于蛋糕混合物 4-12%、蛋糕 2-12%、糖衣和馅料 2-6%。

FDA 法规

FDA 在第 21CFR172.856 条中允许将 PGME 直接添加到供人类食用的食品中。