软糖

起源

软糖被认为起源于 19 世纪的法国。方旦糖这个词来自法语单词fonder 这意味着“融化”。 另一个推测的起源是在土耳其的奥斯曼。软糖或软糖奶油的经典用途是作为糖果或巧克力奶油棒的馅料。

今天的软糖创立于20世纪，被称为蛋糕糖衣或蛋糕装饰材料。

功能

软糖用于烘焙食品和糖果产品，用于：

• 蛋糕浇头、覆盖和装饰。
• 软糖和耐嚼糖果中的种子结晶。
• 糖霜和糖衣的基材

营养

每100克市售软糖的典型营养价值：

软糖的高糖含量使其成为高热量的糖果产品。它们每 100 克提供 371 大卡。

商业制作

批量软糖生产的典型配方是：

*80% 溶解固体和 20% 水

** 75% 溶解固体和 25% 水

软糖是通过以下过程进行商业化生产的：

• 配料称重和称重：水、蔗糖和葡萄糖浆
• 混合：蔗糖和水在不锈钢水壶中混合
• 浓缩：将蔗糖糖浆加热至完全溶解。将葡萄糖浆加入混合物中，继续加热并煮沸至所需的水含量。
• 冷却：将混合物的薄层（5 毫米）放入装有 45 -50 C（114 -122 F）冷冻水循环的冷却滚筒中。
• 结晶：将冷却的混合物搅打 20-30 分钟以生成适当大小的晶体
• 软糖块包装在 22.7 公斤（50 磅）块中

应用

软糖最常见的用途是作为蛋糕覆盖物和各种蛋糕装饰的基础。

使用不同类型的软糖时的注意事项：

规定

在遵循良好生产规范时，Fondant 被 FDA 认定为 GRAS。

在欧盟，软糖被归类为糖果产品，按照良好的生产规范用于预期用途时被认为是安全的。